Se nos acaban los buenos y largos días de verano y con ellos se van parte de nuestras verduras favoritas; los calabacines, las berenjenas, los tomates… que, aunque seguirán presentes en nuestras tienda y supermercados, ya no serán los frutos del tiempo. En cualquier caso y como despedida no está de más poder preparar, tras un buen Pisto o un colorido Tian, una bonita, sana y sabrosa tartaleta de verduras o, por llamarla de otro modo, una Pizza Vegetal, sencilla y rápida.

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Para su elaboración necesitaremos;

  • Una Cebolla roja -o blanca, que para gustos están los colores-.
  • Un par de Tomates bien maduros.
  • Un Calabacín.
  • Una Berenjena.
  • Unas rodajas de Pimiento de Espelette fresco o, en su defecto de Pimiento seco -no muy picante-.
  • Una bola de Mozzarella -de buena calidad, es decir de Bufala Campana, si es posible-.
  • Unas hojitas de Tomillo.
  • Medio vaso -150 cl.- de Vino Blanco, que como todos los alcoholes y mientras no se indique lo contrario, son opcionales.
  • Un rollo de Masa Brisa u Hojaldre al gusto de cada cual.
  • Aceite de OlivaVirgen Extra.
  • Sal y Pimienta al gusto.

Comenzaremos por  limpiar y picar la cebolla en juliana –es decir, en trocitos largos y finos, del tamaño de una cerilla- para, a continuación pocharla suavemente con un poco de aceite, sal y el medio vasito de vino. Mientras tanto, extenderemos, colocaremos en el molde y coceremos la masa en seco -sin ningún aditamento- durante unos 10 ó 15 minutos en función de las indicaciones del fabricante. Suele ser conveniente pinchar la masa con un tenedor antes de hornearla a fin de que mantenga la forma. Al mismo tiempo cortaremos las verduras -tomate, calabacín y berenjena- en lonchas de un tamaño más o menos homogéneo-.

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Una vez pochada la cebolla y cocida la masa colocaremos sobre ésta la cebolla distribuida uniformemente y sobre ella el tomate partido en lonchas. Para acabar el montaje incorporaremos las rodajas de calabacín y berenjena alternándolas. Regamos con un hilo fino de aceite de oliva y acabamos espolvoreando unas hojitas de tomillo.

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Con el horno a unos 160ºC  dejamos que la tartaleta se vaya haciendo suavemente durante unos 45 minutos. Una vez transcurrido este tiempo la receta está preparada a falta de incorporarle la bola de mozzarella troceada, unas rodajas del pimiento picante y de volver a hornearla, para finalizar, a unos 15 minutos a unos 210ºC.

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Y esto es todo. Ya podemos disfrutar de nuestra tartaleta de fin de temporada y volver a soñar con el próximo verano y sus barbacoas de verduras -y de carnes, y de pescados y de lo que sea-. Ya falta menos, así que como siempre, bon appétit!