Una vez más, vamos a aprovechar que estamos en plena temporada de tomate para preparar una ligera cena o una sabrosa entrada en la que, en realidad, vamos a emplear poco más que unos tomates bien maduros, una masa -que podemos elaborar o comprar ya hecha- y unos pocos condimentos para darle un toque a nuestro gusto. El resultado va a ser una sabrosa, jugosa y refrescante tartaleta salada, ideal para acompañar estos persistentes y tormentosos calores de septiembre.
Estamos en plena temporada de espárragos y, además de poder disfrutar día sí y día también de esta delicia de nuestra huerta, quienes tenemos la oportunidad de rondar los campos de este exquisito cultivo, a veces obtenemos un premio añadido; unos pies salvajes o abandonados de esparragueras con su insuperable regalo en forma de esos pequeños brotes de un verde tan profundo como intenso que son los espárragos silvestres o salvajes.
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Sucumbir o no sucumbir a una deliciosa tarta de hojaldre con fresas y Mascarpone? Resistirse al crujiente hojaldre, a la cremosidad de la nata montada con un queso suave, a unas deliciosas fresas maceradas en vino y azúcar o al dulce toque de una ligera capa de mermelada? Imposible!
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Esta receta que os anoto a continuación es mi variante aromatizada de un receta tradicional que desde hace años disfrutamos en familia. Para elaborar la versión estándar de la misma, basta con prescindir de las especias y su preparación. Os puedo garantizar que el resultado es tan sabroso tanto en un caso como en el otro si bien, como es de esperar, la variante aromatizada resulta mucho más exótica y perfumada. La elección os la dejo a vuestro criterio y ganas de experimentar.
Ya estamos en plena temporada de puerros y lluvias -al menos por estas tierras- así que este es un buen momento para retomar otra sencilla y práctica receta que puede servir de punto de partida para preparar innumerables variantes . El Quiche o tarta salada es, simplemente, una preparación a base de huevos y nata batidos a los que se añade prácticamente cualquier carne, verdura, lacteo o pescado que tengamos a mano o nos apetezca combinar. La receta más básica -y clásica- es el Quiche Loraine -de la región de Lorena- que combina la mezcla básica con “lardons” o tiritas de panceta ahumada y, si además le incorporamos queso rallado, obtenemos un Quiche Vosgienne – de los Vosgos- . O, si le incorporamos cebolla pochada obtenemos un Quiche Alsacienne -de Alsacia-. En este caso vamos a elaborar una variante a base de puerros y jamón crujiente que espero os guste.
Se nos acaban los buenos y largos días de verano y con ellos se van parte de nuestras verduras favoritas; los calabacines, las berenjenas, los tomates… que, aunque seguirán presentes en nuestras tienda y supermercados, ya no serán los frutos del tiempo. En cualquier caso y como despedida no está de más poder preparar, tras un buen Pisto o un colorido Tian, una bonita, sana y sabrosa tartaleta de verduras o, por llamarla de otro modo, una Pizza Vegetal, sencilla y rápida.
Si hay una receta realmente sencilla para preparar una tarta de manzana es esta tarta Tatin o à l’envers -al revés-. Todo un clásico de la cocina francesa que, como tal, permanece rodeado de un cierto halo de leyenda que cuenta cómo las hermanas Tatin -Stéphanie y Caroline-, dos cocineras de la región de Sologne -centro de Francia- olvidaron poner la masa bajo su tarta de manzana. Al percatarse de ello y dadas la prisas por servir los postres y que las manzanas ya estaban asadas, decidieron poner la masa por encima de éstas, volviendo a hornear la preparación. A la hora de presentar la tarta simplemente la voltearon y voilà!, una tarta de manzana con la masa donde se supone que ha de estar. Hasta aquí la leyenda, la realidad nos cuenta que este modo de preparar la tarta es bastante común y tradicional en la región y que, tal vez, el verdadero mérito de las hermanas Tatin es haberla dado a conocer, entre otros, al propietario de Maxim’s quien a su vez, la reintrodujo en los ambientes más chics del París de la entreguerras.
