Muslo y Pechuga
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Entradas etiquetadas como “Leche”

Panceta asada en Leche y Salvia

Publicado el viernes, 19 febrero, 2016

Vamos con una receta tan simple que casi produce sonrojo el anotarla, pero que, al mismo tiempo, es de un resultado tan delicioso y sorprendente que puedo garantizar –y garantizo– que su sola lectura y degustación provocará un enjambre de nuevos adictos y desesperados a la caza y elaboración de la «panceta perfecta». Quedan ustedes –y sus arterias– advertidos. Fue hace ya unos años cuando esta elaboración apareció por primera vez ante mis ojos en uno de esos anodinos programas de cocina en el que lo verdaderamente interesante era la presentadora, la decoración y el paisaje. Repentinamente, en medio del murmullo –y arrullo– catódico, algo captó mi atención; unas palabras en –mal– italiano, seguidas de «cena de amigos» y el adjetivo «sencillo». Será por empatía perruna, pero alcé la…

Categorías:Carnes, Segundos platos

Etiquetado:Asados, Especias, Leche, Panceta, Salvia

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Caldo templado de Espárragos y Verduras blancas con sus Yemas cristalizadas y Tuétano asado

Publicado el jueves, 30 abril, 2015

El Juego. Esta receta es mi aportación a la edición de Abril del Juego de Blogueros 2.0 –dedicada al Espárrago– que tan simpática y eficientemente dirige Mònica desde su Blog Dulcedelimón que, personalmente, os invito a conocer y disfrutar. Podéis deleitaros con el resto de recetas de esta edición «Esparraguera» en los blogs que escriben nuestros amigos: Carlota de Art i Cuina Fran de ¡Cocinar y a comer! Mònica de Dulcedelimón Inma de Entre 3 fogones Ana de Entre obleas y a lo loco Silvia de Kuinetes Ligia de Los Dulces de Ligia Maribel de Picoteando ideas Cristina de Quédate a comer Sara de Recetas and Co. Neus de Rorosacabolas Nadia de Siempre sin Gluten La Introducción. Si en la edición anterior de este Juego de Blogueros –dedicada al aguacate– me lamentaba de mi escaso aprecio por dicha fruta exótica, en…

Categorías:Juego de Blogueros 2.0, Primeros platos

Etiquetado:Azafrán, Cebolla, Espárragos, Guisos, Leche, Puerros

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Buñuelos de Bacalao {con su Mahonesa de Ajo, Anchoas y Perejil}

Publicado el miércoles, 8 abril, 2015

Parece ser que este inicio de primavera está resultando curiosamente ventoso, al menos en lo culinario. Si hace unos días hablábamos de los volovanes y su devenir entre los vientos de la moda, la música y el cine, hoy le toca a otra receta que podríamos considerar también «aérea» por su ligereza. He de reconocer que hace mucho tiempo que no preparaba unos buñuelos y que ha sido a raíz de la serie de recetas propias de esta época del año que ha recopilado nuestra buena amiga Inma en su fantástico blog Entre3fogones que éstos han vuelto a mi mente –y apetito-. Para su elaboración he recuperado una receta bastante antigua y que publicó ese grande de la cocina que fue Santi Santamaría, cuerpo y alma del Racó de Can Fabes…

Categorías:Pastas, Arroces y Cereales, Pescados y Mariscos, Pintxos y Entradas, Primeros platos

Etiquetado:Ajo, Bacalao, Fritos, Huevos, Leche, Mantequilla, Perejil

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Canelón de Aguacate y Bacalao dorado {con su Allioli ligero de Eneldo, Lima y Ajo negro}

Publicado el martes, 31 marzo, 2015

Esta receta es mi aportación a la edición de Marzo del Juego de Blogueros 2.0 –dedicada al Aguacate– que tan simpática y eficientemente dirige Mònica desde su Blog Dulcedelimón –si aún no lo conocéis no sé a qué estáis esperando y si queréis apuntaros para la próxima edición sois bienvenido-. Podéis deleitaros con el resto de recetas de esta edición «Aguacatera» en los siguientes blogs: https://cocinaryacomer.wordpress.com/ http://dulcedelimon.com http://entre3fogones.com/ https://entreobleasyaloloco.wordpress.com/ http://kuinetes.wordpress.com/ https://losdulcesdeligia.wordpress.com/ https://picoteandoideas.wordpress.com/ https://quedateacomer.wordpress.com/ http://quemegustauncomer.com/ http://recetasandco.blogspot.com.es/ https://rorosacabolas.wordpress.com/ https://siempresingluten.wordpress.com/ He de comenzar confesando que no soy, en absoluto, fan de esta fruta tropical y que, por lo tanto, este reto ha supuesto un verdadero desafío para mi, hasta el punto que esta ha sido la primera vez –en toda mi vida– en la que los aguacates han campado por mi despensa. Tal vez ello…

Categorías:Hortalizas, Legumbres y Verduras, Juego de Blogueros 2.0, Pescados y Mariscos

Etiquetado:Aguacate, Azafrán, Bacalao, Especias, Leche, Tomate

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Clásicos básicos: Macarrones Gratinados con Queso { y en sus dos salsas }

Publicado el lunes, 9 marzo, 2015

¿Hay alguien a quien, de verdad, no le gusten los macarrones con queso y gratinados al horno?

Lo pregunto porque, si así es, tendré que modificar mi percepción sobre la universalidad -y sencillez absoluta- de este plato. Y como con todo buen plato universal, existen tantas versiones de él como cocineros y cocinillas los preparan.

Recuerdo, en mis primeros tiempos de casado, la divergencia de opiniones -o disparidad de criterios- que manteníamos mi mujer y yo sobre los ingredientes que han de constar en tan rica receta. A mi modo de ver, éstos debían de ser, fundamentalmente, cuatro: macarrones, chorizo, tomate y queso. Bajo su punto de vista -es decir tal y como los preparaban en su familia- cuatro, también debía ser los ingredientes, pero sustituyendo el tomate por salsa besamel. Obviamente, y con el paso del tiempo, llegamos a una solución de conformidad que consistente en emplear ambas salsas -fusión que se llamaría en los foros de la modernidad-. Y, así, lo que podría parecer un acuerdo gastronómico de mínimos, acabó convirtiéndose en un acuerdo de máximo sabor y pleno disfrute.

Categorías:Pastas, Arroces y Cereales, Primeros platos

Etiquetado:Asados, Chorizo, Especias, Leche, Pasta, Queso, Tomate

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Clásicos básicos: Crema de Espinacas gratinada { con Pasas y Piñones }

Publicado el jueves, 12 febrero, 2015

Vamos hoy con otro de sus platos que he dado en agrupar bajo el título de Clásicos básicos y que en resumen vienen a ser mi humilde aportación de cara a -intentar- ayudar frente una de las preguntas más frecuentes entre quienes nos enfrentamos a diario a las tareas de la cocina; ¿qué preparó hoy que tengo pocas ganas de trabajar y/o poco tiempo para hacerlo?. ¿Alguien no se ha visto en esta situación?
Todos adoramos la cocina -por eso estamos aquí- pero hay que reconocer que la «cocina diaria» puede resultar incómoda -principalmente si hemos de combinarla con nuestras respectivas actividades profesionales-, monótona y, a menudo, poco imaginativa. Afortunadamente hay multitud de libros especializados en cocina «de a diario» que nos ayudan -y mucho- a no caer en el pozo del «siempre lo mismo». Personalmente hace ya unos años que manejo unas listas de recetas rápidas, sencillas, sabrosas, nutritivas y, por supuesto, de nuestro gusto y acordes a la temporada. Creo que este recetario básico -también base y origen de mi cocina- es tan fundamental y tan importante, al menos, como la pirotecnia de platos para ocasiones especiales. Queda dicho.

Categorías:Caldos, Cremas y Sopas, Hortalizas, Legumbres y Verduras

Etiquetado:Asados, Cocido, Espinacas, Leche, Pasas, Piñones, Queso

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[mi] Crema de Coliflor de Navidad

Publicado el viernes, 20 diciembre, 2013

Ahora que ya solo faltan unos días para la Navidad y que, una vez más, el tiempo nos invita a elaborar preparaciones calientes y reconfortantes, es hora de retomar un sencillo y clásico producto navideño como es la coliflor.

Categorías:Caldos, Cremas y Sopas, Hortalizas, Legumbres y Verduras, Primeros platos

Etiquetado:Almendras, Cocción, Coliflor, Leche, Nata, Panceta, Patatas

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