Muslo y Pechuga
  • Inicio
  • La alacena musical
  • Juego de Blogueros 2.0
  • Índice
  • Acerca de…

Entradas etiquetadas como “Arroz”

Risotto de Bacalao con infusión de sus pieles, Aceitunas negras y Piñones

Publicado el lunes, 13 junio, 2016

Quiero retomar mi actividad bloguera con una agradecimiento y una receta tan básica como sorprendente y sabrosa. Así que vayamos por partes; el agradecimiento es para todas-todos-aquellos-aquellas, que habéis sabido disculpar mis –excesivamente– frecuentes y prolongadas desapariciones. Sabéis que han sido unos meses un tanto complicados y que, a mi entender –y deseo y esperanza-, han pasado definitivamente. Ya solo falta poner en marcha el motorcito bloguero y dejar que ronronee al compas de cuchillos, sartenes y cazuelas. He querido elegir para este mi enésimo regreso una receta sencilla que incorpora un par de toques que la hacen realmente especial. Me encanta el bacalao y me encanta el arroz meloso y en esta propuesta vamos a combinar ambos ingredientes hasta convertirlos en –casi– uno solo gracias a la mezcla de las gelatinas del primero y los almidones del…

Categorías:Pastas, Arroces y Cereales, Segundos platos

Etiquetado:Aceitunas, Arroz, Bacalao, Guisos, Piñones, Pimiento, Tomate

17 comentarios

+Leer Más

Arroz meloso de Callos de Bacalao y Boletus Confitados

Publicado el martes, 10 noviembre, 2015

La cocina es un viaje. Un viaje que realizamos –vivimos– tanto a través de nuestras experiencias como de las de quienes nos rodean y con quienes compartimos fuegos, fregaderos y sobremesas.  Y como todo viaje, sea de un minuto o de toda una vida, siempre comienza con un primer paso. Un primer paso que  puede ser una pequeña idea, una breve lectura, un comentario, una imagen o una reflexión sobre alguna experiencia previa. Un impulso que nos pone en marcha y nos plantea tantas opciones como incertidumbres. Lo cómodo –tal vez lo práctico– sería obedecer siempre las señales al pie de la letra, no salirse nunca del camino y llegar al punto deseado con el menor desgaste posible. Cómodo pero aburrido. Es por ello que en esta afición –pasión– culinaria nos gusta buscar -y, tal…

Categorías:Juego de Blogueros 2.0, Pastas, Arroces y Cereales, Pescados y Mariscos

Etiquetado:Arroz, Bacalao, Cocción, Confitados, Hongo Negro, Setas

16 comentarios

+Leer Más

Ternera Stroganoff con Arroz de Clavo

Publicado el viernes, 20 marzo, 2015

Vamos hoy con otra de esas recetas sabrosa, moderadamente poderosas y, sobre todo, reconfortantes. Una receta ideal para estos últimos días de este invierno que está a punto de abandonarnos –o eso esperamos-: la Ternera Stroganoff. Una receta que algunos modernos seguramente tacharán de «viejuna» y, para qué lo vamos a negar, lo es, como son la mayoría de los guisos. En cualquier caso prefiero considerarla clásica o tradicional, con la carga implícita de historia que ello conlleva. Además, y esto tampoco lo voy a negar, me encanta la cocina tradicional tanto, al menos, como la moderna. Y considero que hay un momentos y una ocasiones suficientes a lo largo de nuestras vidas como para cada una de ellas. Hoy puedo cenar unos «Tagliatelle de chipirón, aros de cebolla encurtida, huevas de…

Categorías:Carnes, Platos de Fiesta

Etiquetado:Alcaparras, Arroz, Carne, Chalotas, Champiñones, Guisos, Nata, Pepinillos

17 comentarios

+Leer Más

Risotto de Alcachofas con colitas de Cigala al aroma de Sichuan

Publicado el sábado, 28 febrero, 2015

Una receta de temporada y preparada especialmente para el reto de «Juego de Blogeros; receta de febrero» que han organizado nuestra amiga Mònica del genial blog Dulce de Limón y para la que vamos a partir de tres ingredientes básicos; unas alcachofas -motivo y sujeto del reto de este mes-, el arroz y las cigalas.
Tres son, también, las recetas que en realidad vamos a elaborar para obtener un plato único, distinto, especial y que espero disfrutéis como nosotros lo hemos hecho. Empezaremos por preparar unos crujientes chips de alcachofa, continuaremos con un cremoso risotto y terminaremos con unas aromáticas y refrescante colitas de cigala con el leve punto ácido y picante que le va a proporcionar la pimienta de Sichuan. Obviamente, cualquiera de estas tres recetas funciona a la perfección por sí sola pero creo que la combinación de sus particularidades -cremosidad melosa, aroma crujiente y mediterráneo y un delicado exotismo- hacen de este plato algo muy especial. Como especial he intentado que sea mi participación en este evento. Ustedes dirán.

Categorías:Juego de Blogueros 2.0, Pastas, Arroces y Cereales, Segundos platos

Etiquetado:Alcachofa, Arroz, Especias, Guisos, Marisco, Parmesano, Vino

25 comentarios

+Leer Más

Mejillones con Curry, Leche de Coco y Arroz pilaf

Publicado el martes, 7 octubre, 2014

Después de tantos días -o semanas- de cocina y productos pegados a la tierra y sus estaciones me apetecía darme un pequeño baño de aromas y sabores exóticos para recordarme, ante todo, que hay otros mundos y otras cocinas. Es por ello que he recuperado -y os anoto a continuación- una vieja receta que hacía tiempo no ponía en práctica y en cuyo recorte, ligeramente ajado por el tiempo, se puede leer una débil anotación: «MB-R». Como dudo que dicha anotación tenga que ver con mi apreciado Martín Besategui o con Mercedes Benz, he de concluir -y concluyo- que quiere decir «muy buena, repetir».

Categorías:Pastas, Arroces y Cereales, Pescados y Mariscos, Platos únicos

Etiquetado:Arroz, Cebolla, Especias, Mantequilla, Mejillones, Vino

2 comentarios

+Leer Más

Arroz negro y cremoso con Chipirones y Queso de Idiazabal

Publicado el martes, 19 agosto, 2014

Llevo un buen rato intentando dilucidar si las palabra «cremoso» ha de aparecer o no en el título de esta receta. Y es un detalle importante, ya que tanto el punto de humedad como el método de cocción del arroz -a modo de un seudo-risotto- aporta un toque extra de melosidad integradora a las partes de esta sencilla receta. Creo que también define su carácter especial, ya que tampoco se trata de un arroz negro seco tradicional -exquisito, por otra parte-. Es, en resumen, el punto de humedad especial de la receta que combina a la perfección -a mi entender, al menos- con la rotunda cremosidad del queso de Idiazabal y el crocante de los chipirones bien salteados.

Categorías:Pastas, Arroces y Cereales, Pescados y Mariscos, Primeros platos

Etiquetado:Ajo, Arroz, Cebolla, Chipirones, Guisos, Perejil, Queso de Idiazabal, Txakolí de Getaria

6 comentarios

+Leer Más

Gratinado de Caviar de Berenjenas con su Arroz aromatizado y Mozzarella

Publicado el miércoles, 23 abril, 2014

Una vez más vamos con un plato basado en nuestros buenos productos de temporada; las berenjenas en este caso, aprovechando que están en su punto óptimo de consumo. A partir de ellas y con unos pocos ingredientes más vamos organizar una suculenta y sabrosa entrada cien por cien mediterránea.

Categorías:Hortalizas, Legumbres y Verduras, Pastas, Arroces y Cereales, Primeros platos, Segundos platos

Etiquetado:Ajo, Arroz, Asados, Berenjena, Cebolla, Especias, Mozzarella

2 comentarios

+Leer Más

Almejas con Arroz semicremoso

Publicado el martes, 28 enero, 2014

Vamos con otra receta tan sencilla como sabrosa y tradicional. Un plato clásico en cualquier zona costera capaz de alegrar cenas y fines de semana por su generoso resultado. No puedo por menos que recordar el que, durante décadas, fue buque insignia de esta preparación en San Sebastián; el ya desaparecido Restaurante Clery de la Parte Vieja Donostiarra. El lugar donde, sin ningún género de dudas, muchos donostiarras aprendimos la diferencia entre un arroz con almejas bien hecho y todos los demás.

Categorías:Pastas, Arroces y Cereales, Pescados y Mariscos, Primeros platos

Etiquetado:Almejas, Arroz, Cebolla, Guisos, Perejil, Pimiento, Vino

0 Comentarios

+Leer Más

[mi] Risotto de Azafrán con Vieiras al Punto

Publicado el lunes, 12 agosto, 2013

Volvemos a la cocina para preparar una receta sencilla, aromática y rápida de elaborar; un arroz cremoso -un risotto-, sutilmente aromatizado con unas hebras de azafrán y acompañado por unas vieiras salteadas. El único secreto para esta delicada combinación de sabores de la tierra y el mar es, además del correcto punto de cocción, la utilización de un arroz adecuado -Carnaroli, Vialone Nano o Arborio- que desprenda el almidón lentamente para que, además de adquirir una textura mantecosa -nada de añadir nata, por favor!-, mezcle y absorba los suaves aromas y sabores de la preparación.

Categorías:Pastas, Arroces y Cereales, Pescados y Mariscos, Primeros platos, Segundos platos

Etiquetado:Arroz, Cebolla, Cocción, Parmesano, Salteado, Vieiras, Vino

1 comentario

+Leer Más

Koulibiac de Salmón

Publicado el lunes, 29 julio, 2013

O, lo que es lo mismo, un brillante y crujiente hojaldre, relleno de salmón, huevos duros, espinacas y arroz, todo ello aromatizado con perejil y estragón. Una receta de origen ruso que podemos servir como plato único, acompañado de una salsa de nata y limón y que siempre resulta sorprendente, sabrosa, agradable y muy convincente para todos -o casi todos- los paladares.

Categorías:Platos únicos

Etiquetado:Arroz, Asados, Cocción, Espinacas, Huevos, Masa base, Salmón

0 Comentarios

+Leer Más

  

Introduce tu dirección de correo electrónico para seguir este Blog y recibir las notificaciones de las nuevas publicaciones en tu buzón de correo electrónico.

Únete a otros 560 suscriptores

Yo también participo en

Entradas y Páginas Populares

  • Panceta asada en Leche y Salvia
    Panceta asada en Leche y Salvia
  • Tarta de queso "Zuberoa"
    Tarta de queso "Zuberoa"
  • Filetes crujientes de san Pedro con Puré de patatas cítricas y Tomates confitados
    Filetes crujientes de san Pedro con Puré de patatas cítricas y Tomates confitados
  • Guiso de Chocos con Fideos a la gaditana
    Guiso de Chocos con Fideos a la gaditana
  • Parmesana de Berenjenas a la antigua {Parmigiana di Melanzane all'antica}
    Parmesana de Berenjenas a la antigua {Parmigiana di Melanzane all'antica}

Busca en Muslo y Pechuga:

Pintxos Musicales {Playlist}

Cinco horas de música ecléctica y aleatoria

Top 50 Etiquetas

Aceitunas Ajo Alcachofa Alcaparras Anchoas Apio Arroz Asados Azúcar Bacalao Berenjena Calabacín Cebolla Chalotas Champiñones Cocción Especias Espárragos Fotografía Fritos Guisos Harina Huevos Jamón Laurel Leche Licores Mantequilla Manzanas Masa base Nata Palabras Pan Panceta Parmesano Pasta Patatas Perejil Pimiento Pollo Puerro Puerros Queso Restaurantes Salmón Setas Tomate Tomillo Vino Zanahoria

Archivos

Creative Commons

Licencia de Creative Commons
Muslo y Pechuga by Antxon Perurena is licensed under a Creative Commons Reconocimiento-NoComercial-CompartirIgual 4.0 Internacional License.

Hasta ahora nos han visitado

  • 159.855 curiosos

Volver al principio

Blog de WordPress.com.

  • Seguir Siguiendo
    • Muslo y Pechuga
    • Únete a 317 seguidores más
    • ¿Ya tienes una cuenta de WordPress.com? Accede ahora.
    • Muslo y Pechuga
    • Personalizar
    • Seguir Siguiendo
    • Regístrate
    • Acceder
    • Denunciar este contenido
    • Ver sitio web en el Lector
    • Gestionar las suscripciones
    • Contraer esta barra
 

Cargando comentarios...
 

    Privacidad y cookies: este sitio utiliza cookies. Al continuar utilizando esta web, aceptas su uso.
    Para obtener más información, incluido cómo controlar las cookies, consulta aquí: Nuestra política de cookies