Muslo y Pechuga
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Entradas etiquetadas como “Aceitunas”

Bacalao encebollado {en homenaje y celebración del Astelena}

Publicado el lunes, 20 marzo, 2017

Tal vez uno de los motivos por los que es más conocida esta, mi {bendita} ciudad de Donosti –gastronómicamente hablando– es por sus pintxos –pinchos, tapas, cocina en miniatura, banderillas, gastrobares o el sustantivo que ustedes prefieran aplicar-. Una de las curiosidades a este respecto es que cada donostiarra –o cada cuadrilla de ellos/nosotros–  tiene su propia ruta de bares implantada profundamente, tal vez al nivel del ADN, y la repite, repite y repite, ignorando al resto –muchos, muy buenos y muchas veces puerta con puerta– y condenándolos a la más absoluta inexistencia. Tal vez algún día exista un ordenador lo suficientemente avanzado como para desentrañar este comportamiento genéticamente implantado en nuestros pobres cuerpos y cerebros. Que así sea. Uno de estos locales esenciales y habituales cerró ya hace unos años provocando en quien esto…

Categorías:Pescados y Mariscos, Pintxos y Entradas, Primeros platos

Etiquetado:Aceitunas, Bacalao, Cebolla, Guisos, Pimiento, Vino

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Risotto de Bacalao con infusión de sus pieles, Aceitunas negras y Piñones

Publicado el lunes, 13 junio, 2016

Quiero retomar mi actividad bloguera con una agradecimiento y una receta tan básica como sorprendente y sabrosa. Así que vayamos por partes; el agradecimiento es para todas-todos-aquellos-aquellas, que habéis sabido disculpar mis –excesivamente– frecuentes y prolongadas desapariciones. Sabéis que han sido unos meses un tanto complicados y que, a mi entender –y deseo y esperanza-, han pasado definitivamente. Ya solo falta poner en marcha el motorcito bloguero y dejar que ronronee al compas de cuchillos, sartenes y cazuelas. He querido elegir para este mi enésimo regreso una receta sencilla que incorpora un par de toques que la hacen realmente especial. Me encanta el bacalao y me encanta el arroz meloso y en esta propuesta vamos a combinar ambos ingredientes hasta convertirlos en –casi– uno solo gracias a la mezcla de las gelatinas del primero y los almidones del…

Categorías:Pastas, Arroces y Cereales, Segundos platos

Etiquetado:Aceitunas, Arroz, Bacalao, Guisos, Piñones, Pimiento, Tomate

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Ensalada de Melón con Jamón y Pasta { y otras cosas ricas }

Publicado el miércoles, 5 agosto, 2015

Tras las extensas –y agotadoras– entradas precedentes dedicadas al Segundo aniversario de Muslo y Pechuga y a la fantástica edición de Julio del Juego de Blogueros hoy os quiero proponer algo tan ligero como refrescante y breve –por fin!-. Para ello vamos recuperar y modificar algo tan veraniego –y tan nuestro, aunque sobre esto podríamos hablar largo y tendido con nuestros vecinos transalpinos– como es la clásica entrada a base de melón y jamón. ¿Hay algo más apetitoso para comenzar una comida ligera en estos día de calor que esta deliciosa combinación de dulce y salado o seco y jugoso al mismo tiempo? Sinceramente, creo que no. Para esta receta vamos a combinar ambos ingredientes principales con otros igualmente refrescantes hasta conseguir una fabulosa ensalada que puede servirnos…

Categorías:Pastas, Arroces y Cereales, Pintxos y Entradas, Primeros platos

Etiquetado:Aceitunas, Jamón, Melón, Mostaza, Mozzarella, Pasta, Tomate

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Verano rima con…

Publicado el miércoles, 30 julio, 2014

narbac
Naranjas  |  Bacalao  |  Olivas Negras  |  Aceite de Oliva  |  Sal  |  Pimientas


Con sol y calor. Con luz y color. Y, también, con frutas y verduras. Y con sopas y entradas frías. Con refrescantes noches y dulces días. Con sencillez y delicadeza. Con sal y azúcar. Con intensidad, con simpleza. Con brillo cegador y acogedoras sombras. Con agua y vino. Con cerveza y limón. Con tiempo, con viajes, con ruidos y silencios. Con el mar. Con la tierra. Con la arena y las hormigas. Con todo y con nada. Con lo que importa y lo que no. Y con la vida y con lo sencilla que puede parecer algunas veces. Verano rima con…

Categorías:Foodie Photo, Pintxos y Entradas, Primeros platos

Etiquetado:Aceitunas, Bacalao, Fotografía, Naranjas

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Brandada de Bacalao con su Tapenade de Olivas Caseras

Publicado el domingo, 30 marzo, 2014

Dos recetas en una que, a mi entender, se complementan perfectamente; de una parte una sabrosa brandada de bacalao y, de otra, una aromática tapenade -salsa- de aceitunas caseras; una base de mar y un aromático complemento de tierra que podemos presentar gratinado en pequeñas porciones. Esta es mi propuesta de entrada para hoy.

Categorías:Pescados y Mariscos, Pintxos y Entradas

Etiquetado:Aceitunas, Ajo, Alcaparras, Anchoas, Bacalao, Guisos, Patatas

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[mi] Guiso de Sepia a la Provenzal

Publicado el miércoles, 9 octubre, 2013

Vamos con otro guiso de pescado tan sencillo como evocador de las cenas veraniegas junto al Mediterráneo, con sus sabores, aromas y la profundidad reposada de un oscuro mar en calma. Es éste un guiso de origen marinero elaborado, como tantos otros, a partir de los ingredientes que los pescadores -y sus familias- tenían a su disposición y que, finalmente, ha atravesado la barrera de lo popular para convertirse en un clásico de la cocina del Mar entre Tierras.

Categorías:Pescados y Mariscos, Segundos platos

Etiquetado:Aceitunas, Cebolla, Cocción, Especias, Patatas, Sepia, Vino

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Conejo asado con Alcaparras y Aceitunas

Publicado el martes, 10 septiembre, 2013

Queda prácticamente resumido en el título lo esencial de esta receta que vengo practicando desde hace unos años con gusto y alegría para quienes han tenido la oportunidad de probarla. Dicha receta procede de Italia donde son bien dados a mezclar, con absoluta naturalidad, ingredientes a primera vista dispares pero comunes en el fondo de la alacena de cada hogar. Una vez más, la receta es tan simple como sabrosa, inusual y económica además saludable ya que se trata de una estupenda carne blanca acompañada de frutos y verduras asados lentamente al horno. Vayamos, pues, con los ingredientes.

Categorías:Carnes, Segundos platos

Etiquetado:Aceitunas, Alcaparras, Anchoas, Asados, Cebolla, Conejo, Vino

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