La noticia es que no hay noticias. Bueno, al menos no de las que nos interesan; el inicio del verano sigue debatiéndose por estas tierras dejadas de la mano de los dioses entre las lluvias, los cielos preocupantemente grises y algún que otro destello solar claramente despistado –o desorientado-. Así que al mal tiempo, buena cocina. Hoy os quiero proponer, a modo de trampantojo emocional, una evocadora y deliciosa entrada que aúna parte de los sabores que, personalmente, más asocio al verano; calabacines, albahaca, tomates y que, en esta ocasión, vamos a travestir en un bonito pastelito templado y aromático. La receta en cuestión es de origen italiano y la vengo practicando -con mínimo esfuerzo y sorprendentes resultados– desde ya hace bastantes años. Una de sus principales virtudes…
Entradas etiquetadas como “Calabacín”
Pisto frío de Calabacín, Chipirones y Zizahoris y su gominola de Consomé al Jerez
Publicado el viernes, 31 julio, 2015
Hagan Juego. Esta receta es mi aportación a la edición de Julio 2015 del Juego de Blogueros 2.0 –este mes dedicado al Calabacín– que tan simpática y eficientemente dirige Mònica desde su Blog Dulcedelimón y que, personalmente, os invito a conocer y disfrutar. Podéis deleitaros con el resto de recetas de esta edición dedicada al calabacín en los blogs que escriben nuestras amigas y amigos: Rosemary de Alacartemenus Fran de ¡Cocinar y a comer! Carmen de Croqueteandoo y mas Mònica de Dulcedelimón Rebeca de Enganchados a la cocina Inma de Entre 3 fogones Ana de Entre obleas y a lo loco Bela de Fácil con Bela Josu de Gordonauta Silvia de Kuinetes Leila de La Nueva Cocina de Leila Ligia de Los Dulces de Ligia Ester de Los Mundos de Piru Noelia de Noestevez’blog Maribel de Picoteando ideas Xavi de Que me gusta un comer Sara de Recetas and Co. Neus de Rorosacabolas Susanna de Trumpi Silvia de Unapizcadena…
Lasagna «casi vegetal» de Berenjenas, Calabacín, Tomate y Mozzarella
Publicado el viernes, 12 septiembre, 2014
Ya que estos días estamos «celebrando» el fin del verano -de los largos días y las vacaciones cortas- qué mejor modo de brindar un postrero tributo a la más cálida de las estaciones que volviendo a su esencia vegetal -o casi- a través de un plato sencillo, ligero, sabroso, refrescante y al gusto de todo tipo y edad de comensales.
Para ello os propongo mi versión particular de este clásico, en el que sustituyo la fritura previa de los vegetales por un más saludable y ligero asado y que acompaño con unas sabrosas anchoas en aceite que potencian el sabor. Completo la receta con uno de mis últimos botes de tomate casero restantes de la temporada pasada -hay que empezar a preparar la nueva!-, ya que es fundamental -como siempre- que éste sea de óptima calidad y hecho a nuestro gusto.
Categorías:Hortalizas, Legumbres y Verduras, Primeros platos
El pisto blanco, pisto de primavera o de calabacín, es una sencilla y sabrosa receta que, al igual que su «hermano mayor» -el pisto de verano- se elabora en torno a unos pocos productos de temporada provenientes de nuestras huertas. Aunque en la actualidad podemos disponer de calabacines -el ingrediente principal de esta receta- durante todo el año, no está de más recordar que su momento óptimo de consumo -y precio- se encuentra entre los meses de julio y septiembre.
Categorías:Hortalizas, Legumbres y Verduras, Primeros platos
Vamos a seguir con la sesión de verduras de temporada. Esta vez quiero proponeros una doble versión de algo tan limpio, sano y nutritivo como es una crema de verduras que podemos preparar para tomar tal cual o bien podemos combinar -en este caso con bacalao salado y seco, pero podría ser con otro pescado, ahumado por ejemplo- para obtener un completo y sabroso plato de «mar y montaña».
Pechugas rellenas de Panceta, Trigueros y Gorgozola con su salteado de verduritas y almendras
Publicado el viernes, 8 noviembre, 2013
Y, una vez más, tras un largo y descriptivo título se oculta una receta tan sencilla como agradable y que puede resultar incluso festiva. Lo cierto es que pocas preparaciones son tan flexibles a la hora de dejar volar nuestra imaginación como unas buenas pechugas; podemos rellenarlas prácticamente con cualquier cosa que se nos ocurra o tengamos a mano. E incluso podemos «no rellenarlas» y preparar un interesante y ligero plato con tan solo un poco de aceite de oliva y unas hierbas aromáticas.
Categorías:Carnes, Segundos platos
Etiquetado:Almendras, Asados, Calabacín, Espárragos verdes, Gorgonzola, Panceta, Pollo, Salteado
Se nos acaban los buenos y largos días de verano y con ellos se van parte de nuestras verduras favoritas; los calabacines, las berenjenas, los tomates… que, aunque seguirán presentes en nuestras tienda y supermercados, ya no serán los frutos del tiempo. En cualquier caso y como despedida no está de más poder preparar, tras un buen Pisto o un colorido Tian, una bonita, sana y sabrosa tartaleta de verduras o, por llamarla de otro modo, una Pizza Vegetal, sencilla y rápida.
Categorías:Hortalizas, Legumbres y Verduras, Primeros platos
O, dicho de otro modo, verduras de temporada asadas al aroma mediterráneo. Un plato ideal para esta época del año, que puede ser consumido tanto en frío como en caliente y servirse bien como acompañamiento -de unas carnes o pescados a la brasa, por ejemplo-, o bien como entrada. Los ingredientes utilizados en su elaboración son prácticamente los mismo que podemos emplear para preparar un pisto -en sus innumerables variante- o la conocida Ratatouille francesa y es en la preparación -absolutamente sencilla- y presentación dónde hallaremos las diferencias.
Categorías:Hortalizas, Legumbres y Verduras, Primeros platos
Una combinación sencilla de preparar ahora que hay calabacines frescos y tiempo para un aperitivo -o una entrada ligera pero sabrosa- en torno a la que disfrutar de una buena compañía, un buen vino y un buen momento de relax. La elaboración es muy sencilla e incluso se puede tener preparada con antelación a falta de hornear antes de servir. Para una docena de milhojas necesitaremos;
Categorías:Hortalizas, Legumbres y Verduras, Pintxos y Entradas
El pisto es una exquisita mezcla de verduras de temporada, pochada suavemente y que admite tantas variantes como cocineros se acercan a él. Y así, cada cual le aplica su saber y su sabor a la búsqueda de su propio resultado, siempre partiendo de una serie de ingredientes que comunes para todos; las verduras de verano. Este es el cómo y con qué lo elaboramos en mi cocina, de forma muy simple y con un resultado siempre sabroso. Para ello necesitaremos:
Categorías:Hortalizas, Legumbres y Verduras, Primeros platos
Muslo y Pechuga 