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Entradas etiquetadas como “Ajo”

Guiso de Chipirones con Tomate «à la Basquaise»

Publicado el sábado, 11 julio, 2015

Creo que, en primer lugar, es necesario comenzar explicando el por qué del título y de sus comillas. Siempre me ha sorprendido que las recetas que nuestros vecinos del otro lado de los Pirineos consideran «à la basquaise» –es decir, al modo o manera vasca– contengan, inexcusablemente, tomate, pimientos rojos y verdes, cebollas, etc. Sin embargo. para nosotros, una receta tradicional –a la vasca– ha de ceñirse –básicamente– al aceite, perejil, ajo y tal vez algo de guindilla o pimiento seco; base y esencia para elaborar, por ejemplo, una salsa verde o, tal vez, un pil-pil. Como no quiero desvariar en exceso –una novedad-, entiendo que para nuestros vecinos del norte, el País Vasco se asocia con la meridionalidad, con el sur y con los sabores que habitualmente se atribuyen a zonas geográficas más cálidas…

Categorías:Pescados y Mariscos, Segundos platos

Etiquetado:Ajo, Cebolla, Chipirones, Guisos, Pimiento, Tomate, Txakolí

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Buñuelos de Bacalao {con su Mahonesa de Ajo, Anchoas y Perejil}

Publicado el miércoles, 8 abril, 2015

Parece ser que este inicio de primavera está resultando curiosamente ventoso, al menos en lo culinario. Si hace unos días hablábamos de los volovanes y su devenir entre los vientos de la moda, la música y el cine, hoy le toca a otra receta que podríamos considerar también «aérea» por su ligereza. He de reconocer que hace mucho tiempo que no preparaba unos buñuelos y que ha sido a raíz de la serie de recetas propias de esta época del año que ha recopilado nuestra buena amiga Inma en su fantástico blog Entre3fogones que éstos han vuelto a mi mente –y apetito-. Para su elaboración he recuperado una receta bastante antigua y que publicó ese grande de la cocina que fue Santi Santamaría, cuerpo y alma del Racó de Can Fabes…

Categorías:Pastas, Arroces y Cereales, Pescados y Mariscos, Pintxos y Entradas, Primeros platos

Etiquetado:Ajo, Bacalao, Fritos, Huevos, Leche, Mantequilla, Perejil

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Filetes de Gallo asados con Lima, Mostaza y Tomillo

Publicado el lunes, 16 marzo, 2015

Esta entrada bien podría llamarse «como hacer que unos sencillos y socorridos filetes de gallo se conviertan en un plato rápido, rico y, además, resultón». Y la verdad es que, una vez dicho esto y leído el título, poco más queda por explicar de esta receta salvo que puede elaborarse con otros pescados similares; desde la sencilla Solla -Platuxa- hasta el elegante Lenguado pasando por mi versión favorita; el Gallo de san Pedro -Muxu Martin o Sanmartiño-, siempre más consistente y aromático…

Categorías:Pescados y Mariscos, Segundos platos

Etiquetado:Ajo, Asados, Gallo, Lima, Mostaza, Tomillo

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Filetes Rusos con Pimientos del Piquillo { asados al estilo Julián }

Publicado el viernes, 16 enero, 2015

Como parece ser que, al menos por el momento, me siento absolutamente incapaz de librarme del sopor post-navideño os voy a anotar a continuación una sencilla receta, con un toque levemente especial y apta para todo tipo de edades y paladares. Sencilla, al menos en este caso, no significa sosa o aburrida ya que como veréis esta preparación resulta de lo más sabrosa y, por decirlo algún modo, divertida o diferente. Durante el proceso, vamos a conseguir que la carne resulte jugosa gracias a su rápida fritura, mientras que los pimientos del piquillo quedarán confitados y prácticamente caramelizados y crujientes. Un bonito -y sabroso- contraste para una receta de poco pensar, poco trabajar y mucho disfrutar.

Categorías:Carnes, Segundos platos

Etiquetado:Ajo, Asados, Carne Picada, Cebolla, Fritos, Huevo, Parmesano, Pimiento

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Bogavante a la Armoricana { ¿o era a la americana? }

Publicado el domingo, 11 enero, 2015

Antes de entrar en materia quiero aprovechar este punto de retorno a la actividad para volver a desearos a todos un muy feliz año nuevo!. Personalmente -como habréis podido comprobar- el inicio de año se me está haciendo un tanto cuesta arriba, así que tendré que comenzar a aplicarme toda la energía positiva necesaria para superar el inevitable letargo post-mazapanero-turronero.

Categorías:Pescados y Mariscos, Platos de Fiesta

Etiquetado:Ajo, Bogavante, Guisos, Mantequilla, Tomate, Vino

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Albóndigas de Choco [o Sepia]

Publicado el martes, 9 diciembre, 2014

Ahora que definitivamente los fríos y las Navidades se nos echan encima quizá sea un buen momento para retomar un guiso repleto de recuerdos y aromas del verano. Un guiso marinero, de sabor profundo que nos traslada al corazón de las vacaciones en la inigualable costa gaditana, a sus maravillosos productos, y a sus tradicionales o innovadoras -pero siempre cuidadas y sorprendentes- elaboraciones. Y aquí vienen a mi memoria lo maravilloso que es poder disfrutar, al mismo tiempo, de la nueva cocina de Aponiente y, unos pocos metros más allá, contar con guisos tan tradicionales y soberbios como son estas albóndigas de choco.

Categorías:Pescados y Mariscos, Segundos platos

Etiquetado:Ajo, Cebolla, Guisos, Huevos, Patatas, Sepia, Vino

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Borrajas con Almejas

Publicado el viernes, 21 noviembre, 2014

En realidad, y una vez dicho esto, la receta está prácticamente explicada. Limpiamos y troceamos las borrajas, preparamos una pequeña y ligera salsa con las almejas y mezclamos ambas partes. Entonces ¿cuál es el secreto de esta receta tan sencilla como sabrosa? Una vez más la respuesta es el sutil ensamblaje de sabores, aromas y texturas.

Categorías:Hortalizas, Legumbres y Verduras, Pescados y Mariscos, Primeros platos

Etiquetado:Ajo, Almejas, Borrajas, Guindilla, Perejil, Vino

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Espaguetis con Erizos de Mar [Spaghetti ai Ricci di Mare]

Publicado el domingo, 9 noviembre, 2014

En palabras de Rick Stein, este es «uno de los cinco mejores platos de la cocina del Mediterráneo». Y, desde luego, no seré yo quien ose desdecir al experimentado y simpático chef de Padstow. También advierte que hace falta acostumbrarse al peculiar sabor -y, sobre todo, a su textura añado- de los erizos de mar. Para finalizar, y antes de entrar en la cocina, termina dejándonos caer un «afortunadamente, hace más de treinta años que me acostumbré a ellos». En mi caso, también hace bastantes años que degusté, por primera vez, estas pequeñas joyas de mar -simplemente horneados con cava-. Desde entonces, siempre que he tenido la oportunidad, no he dejado de regalarme con su delicado sabor, con su profundo aroma y su peculiar textura sutilmente granulada.

Categorías:Pastas, Arroces y Cereales, Primeros platos

Etiquetado:Ajo, Erizos de Mar, Pasta, Perejil, Spaghetti, Vino

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Clásicos básicos: Merluza en Salsa Verde [con sus Kokotxas]

Publicado el martes, 4 noviembre, 2014

Si hay un plato que, al menos para mi, es el paradigma y buque insignia de la cocina tradicional vasca ése es la Merluza en Salsa Verde. Una deliciosa y delicada combinación de los sutiles sabores marinos de una buena merluza del cantábrico con el ligero y refrescante añadido de una salsa suavemente untuosa. En este plato nada es estridente y todo combina como si los diversos ingredientes hubieran evolucionado hasta conseguir combinar en una perfecta sinfonía gustativa.

Categorías:Pescados y Mariscos, Segundos platos

Etiquetado:Ajo, Guisantes, Guisos, Kokotxas, Merluza, Perejil, Txakolí

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Rabo guisado al Tomillo y Jerez

Publicado el martes, 28 octubre, 2014

Vamos con un guiso de carne tan sencillo de elaborar como suculento y reconfortante de disfrutar en estos primeros días de frío, aún no muy intenso. Un guiso que vamos a aromatizar profusamente de aromas camperos con el refrescante tomillo y el seco y punzante poso de un buen vino fino de Jerez. Esta receta, que os anoto a continuación, nace de la fusión entre dos tradiciones o, mejor dicho, dos maneras geográficamente distantes de entender y acompañar una carne tan especial como es el rabo, sea de ternera, vaca, buey o el totémico rabo de toro, tan generosamente ofrecido como escaso es en la realidad.

Categorías:Carnes, Segundos platos

Etiquetado:Ajo, Azafrán, Guisos, Jerez, Rabo, Tomate, Tomillo, Vino

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