O cómo elevar a las alturas más regias y festivas el –para muchos– molesto olor de la flor comestible y ornamental más difundida del mundo mundial –con permiso de la alcachofa, claro está-. Y cómo, tras esta receta, se esconde una bonita historia, con diversas interpretaciones que navegan azotadas por los vientos de la historia, la poesía, la política de alcoba, la –supuesta– medicina y el poder. – {Postdata: nunca dejes que la sencillez de una receta oculte una magnífica historia}. Para todo ello hay que hacer comenzar hablando de Jeanne Bécu, Condesa du Barry, cortesana y amante del rey Luis XV y las coliflores, a las que atribuía efectos rejuvenecedores y potenciadores –cuando conoció al rey, éste contaba con unos 60 años y venía de perder a su largo tiempo favorita y consejera, una tal…
Entradas etiquetadas como “Patatas”
Crema de Guisantes y Rúcula con aroma de Lima y su galleta de Parmesano
Publicado el domingo, 13 marzo, 2016
A día de hoy, preparar y presentar esta receta sólo puede significar una de estas tres cosas –o tal vez las tres-. A saber: el hartazgo derivado de las semanas de temporales, fríos, vientos, granizos, nieves y aguas que estamos teniendo «el placer» de disfrutar estos postreros días de invierno. Dos; la necesidad imperiosa de comenzar a disfrutar de las excelencias de la huerta primaveral substanciada en, por ejemplo, espárragos y guisantes entre otras muchas delicias –además del consiguiente incremento de temperaturas y número de horas de luz -. Y tres; las prácticamente nulas ganas de trastear en la cocina de la Srta. Pepis ante la que este prolongado traslado-reforma nos ha abonado y abandonado. En fin. Para todo ello ya falta menos. Y, como menos es más, hoy os propongo una delicada variación sobre la deliciosa y conocida crema…
Categorías:Caldos, Cremas y Sopas, Primeros platos
Esto del retorno a la vida y actividad «normal» no tiene por qué ser aburrido. Como tampoco tiene que serlo el necesario reajuste dietético destinado a hacernos olvidar los excesos –ligeros o no tanto– propiciados por las mesas y sobremesas de estas fechas navideñas y de inicio de año –por no citar otros eventos como los días de santo Tomás, Reyes, san Sebastián y cumpleaños varios-. Sin comentarios. Así que vamos con una ligera ensalada templada a base de judías verdes planas –vainas que se llaman por estas tierra-, zanahorias y patatas que aliñaremos, a la hora de servir, con una salsa templada dulce y picante -sweet & spicy– y que aportará un punto de alegría a verduras, tubérculos y comensales. Terminaremos la receta coronándola con un huevo mollet, capaz de convertir…
Ñoquis de Patata «a feira e o loito» con su Carpaccio de Pulpo y Wasabi
Publicado el lunes, 31 agosto, 2015
Hagan Juego. Esta receta es mi aportación a la Edición de Agosto 2015 del Juego de Blogueros 2.0, que tan simpática y eficientemente dirige nuestra amiga Mònica desde su Blog Dulcedelimón y que os invito a conocer y disfrutar. Podéis deleitaros con el resto de recetas de esta edición del juego dedicada a la patata en los blogs que escriben nuestras amigas y amigos: Carlota de Art i Cuina Fran de ¡Cocinar y a comer! Carmen de Croqueteandoo y mas Mònica de Dulcedelimón Inma de Entre 3 fogones Bela de Fácil con Bela Josu de Gordonauta Silvia de Kuinetes Diego de La mejor manera de hacer… Leila de La Nueva Cocina de Leila Ligia de Los Dulces de Ligia Ester de Los Mundos de Piru Noelia de Noestevez’blog Maribel de Picoteando ideas Neus de Rorosacabolas Susanna de Trumpi Silvia de Unapizcadena Todos a la vez: Pa – ta – ta! Una vez votamos y…
Filetes crujientes de san Pedro con Puré de patatas cítricas y Tomates confitados
Publicado el viernes, 3 julio, 2015
Vamos con una receta rápida, sencilla –muy sencilla– y sabrosa para estos días de calor. Su elaboración nos va a llevar poco más de media hora y el resultado es un espléndido festín de colores y sabores; intensos, profundos, levemente ácidos y, sobre todo, muy refrescantes. Si bien esta receta se puede preparar prácticamente con cualquier pescado blanco, he elegido el gallo de san Pedro –muxu martín, sanmartiño, gallo Pedro, etc.– principalmente por la firmeza y aroma intenso de su carne. Si no os gustan estas particulares características, podéis elaborarla exactamente del mismo modo con otros pescados similares como gallos, lenguados, platijas, etc. prestando atención al punto de cocción que, ya que al ser los filetes más finos –y menos firmes-, será menor. Antes de entrar en la…
Categorías:Pescados y Mariscos, Segundos platos
Muslos de Pato Confitados con sus Patatas Panaderas { y algunos trucos y consejos }
Publicado el martes, 23 junio, 2015
Esta entrada también se podía haber llamado «Todo aquello que siempre quiso saber sobre el Confit y nunca se atrevió a preguntar». Una receta sencilla –el tiempo de elaboración no ha de llevarnos más de 10 ó 15 minutos-, con sus pequeños trucos y consejos, fruto de la experiencia y el aprecio por este producto del Sud Ouest francés tan cercano. Si, como a mi, os gustan los muslos de pato confitado – llamémosles, sencillamente, confit-, coincidiréis conmigo en que éstos son una materia prima espectacular e idónea para elaborar varias recetas, algunas de ellas verdaderas «salvavidas»; rápidas, sabrosas y resultonas del modo más sencillo y relajado. Y todo ello partiendo de un producto que, en mi caso al menos, es obligatorio en el fondo de la alacena, que es de fácil conservación…
Categorías:Carnes, Segundos platos
Ahora que definitivamente los fríos y las Navidades se nos echan encima quizá sea un buen momento para retomar un guiso repleto de recuerdos y aromas del verano. Un guiso marinero, de sabor profundo que nos traslada al corazón de las vacaciones en la inigualable costa gaditana, a sus maravillosos productos, y a sus tradicionales o innovadoras -pero siempre cuidadas y sorprendentes- elaboraciones. Y aquí vienen a mi memoria lo maravilloso que es poder disfrutar, al mismo tiempo, de la nueva cocina de Aponiente y, unos pocos metros más allá, contar con guisos tan tradicionales y soberbios como son estas albóndigas de choco.
Categorías:Pescados y Mariscos, Segundos platos
Tras este «sospechoso» nombre se encuentra una receta tan sencilla como clásica de la cocina francesa a base de carne picada y puré de patatas que, además de deleitarnos con sus sabor, nos traslada a una época y una circunstancia histórica muy concreta.
Categorías:Carnes, Primeros platos
Me encanta pasear por las pescaderías de San Sebastián y descubrir qué nos han traído los pescadores en su última marea. Acostumbro a deambular sin rumbo ni idea fija hasta que descubro ese pescado, crustáceo, marisco o corte que, de repente, sugiere una preparación distinta a la anterior. Y así, hace unos pocos días, topé con unos estupendos y fresquísimos lenguados de lancha, de unos 350 gramos por pieza que, inmediatamente, pedí me prepararan para elaborar esta sencilla receta, capaz de transformar un domingo cualquiera en un día especial; el lenguado meunière.
Categorías:Pescados y Mariscos, Segundos platos
Acaba la primavera, llega el verano -al menos cronológicamente- y con él tres de las grandes recetas de la cocina tradicional vasca que podemos elaborar ahora que sus respectivos productos están en el punto óptimo de consumo; el Bonito del norte -o Atún Blanco-, los Chipirones frescos y las Pochas -o Judías frescas-. A partir de estos tres maravillosos productos vamos a preparar las que, para mí y sin ningún género de dudas, constituyen una deliciosa Trilogía de Verano -o la santísima Trinidad- de la cocina en la Costa Vasca: el Marmitako de bonito, los Chipirones encebollados -o a lo Pelayo- y las Pochas con codornices. Voy a intentar anotar estas tres recetas a lo largo de estos días así que, a modo de inicio de la sesión veraniega, vamos con nuestro sencillo y delicioso Marmitako de bonito.
Categorías:Pescados y Mariscos, Segundos platos
Muslo y Pechuga 