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Entradas etiquetadas como “Fritos”

Salmonetes con crujiente de Avellanas y salsa de Cítricos

Publicado el Jueves, 18 agosto, 2016

Para ser completamente honesto debería de comenzar por decir que esta receta es más sencilla de elaborar que de escribir –una vez más-. También debería recordar que en la sencillez de una receta radica gran parte de su grandeza. Que sencillez no significa simplicidad. Y que en la contención de los ingredientes, en su escasez o “minimalismo” hay mucho de teoría y práctica, de experiencia y también de entendimiento y respeto hacia el producto. ¿Es mejor una receta solo por que contiene mil ingrediente y, muchos de ellos son –o tienen– nombres exóticos o impronunciables?. Creo que no. Adoro los salmonetes. Ya sean esos pequeños destellos de ocaso rojizo simple –y gloriosamente– fritos, ya sean esos contundentes lomos y filetes, embriagadores bocados de mar recién salidos del horno o parrilla…

Categorías:Pescados y Mariscos, Segundos platos

Etiquetado:Avellanas, Fritos, Guisos, Limón, Mantequilla, Salmonetes

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Frittata de Alcachofas, Setas, Panceta y Piñones

Publicado el Sábado, 5 marzo, 2016

Es decir, una tortilla aderezada con todos los ingredientes del título y acabada al horno. Y no hay ningún secreto más. Siempre he tenido la impresión de que la Frittata es la tortilla ideal para quienes no quieren negociar el –a veces– complejo volteado y, además, obtener un resultar menos graso –esto va al a favor– y algo más cuajado –y esto a la contra-. Digamos que las tortillas que habitualmente practico se dividen, básicamente, en tres categoría; revueltos casi-cuajados, al modo de unos scrambled eggs –huevos revueltos– a la americana, revueltos o tortillas varias semi cuajadas y, por último, frittatas o tortillas bien cuajadas. Esta última categoría es la que, particularmente y en principio, menos me atrae, si bien todo depende de los ingredientes y el acabado. Así que, si hay que elegir…

Categorías:Huevos y derivados, Pintxos y Entradas

Etiquetado:Alcachofa, Asados, Fritos, Huevos, Panceta, Parmesano, Setas, Tomillo

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Buñuelos de Coliflor y Roquefort con su “Negronesa” de Tinta, Cilantro y Ajo

Publicado el Viernes, 5 febrero, 2016

Esta es una receta dedicada especialmente a quienes somos incapaces de deshacernos de la comida sobrante. Muchas veces es suficiente con un poco de buena voluntad e imaginación para revivir esos trozos de carne, pescado, verduras o, como en este caso, coliflor. Yo la denomino “la cocina del reciclaje” y es la madre de multitud de recetas –y de experimentos– que, a veces, acaban convirtiéndose en recetas por sí mismas y ganándose su propio espacio en mi recetario. Espero que así sea también en el vuestro. En este caso todos los ingredientes pueden ser reciclados; un par de ramilletes de coliflor ya cocidos, un poco de queso azul –otra de mis debilidades-, un sobrecito de tinta de calamar –o sepia-, unos recortes de panceta o papada……

Categorías:Hortalizas, Legumbres y Verduras, Lácteos y derivados, Pintxos y Entradas, Primeros platos

Etiquetado:Coliflor, Fritos, Harina, Huevos, Mantequilla, Queso, Roquefort

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Filetes crujientes de san Pedro con Puré de patatas cítricas y Tomates confitados

Publicado el Viernes, 3 julio, 2015

Vamos con una receta rápida, sencilla –muy sencilla– y sabrosa para estos días de calor. Su elaboración nos va a llevar poco más de media hora y el resultado es un espléndido festín de colores y sabores; intensos, profundos, levemente ácidos y, sobre todo, muy refrescantes. Si bien esta receta se puede preparar prácticamente con cualquier pescado blanco, he elegido el gallo de san Pedro –muxu martín, sanmartiño, gallo Pedro, etc.– principalmente por la firmeza y aroma intenso de su carne. Si no os gustan estas particulares características, podéis elaborarla exactamente del mismo modo con otros pescados similares como gallos, lenguados, platijas, etc. prestando atención al punto de cocción que, ya que al ser los filetes más finos –y menos firmes-, será menor. Antes de entrar en la…

Categorías:Pescados y Mariscos, Segundos platos

Etiquetado:Azúcar, Especias, Fritos, Gallo, Nata, Patatas, Tomate

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Tortilla Campera { de primavera y a mi manera }

Publicado el Jueves, 21 mayo, 2015

Tras unos días de vacaciones, depresiones postreras y trabajo acumulado, vamos a comenzar esta nueva temporada con algo tan sencillo y rápido como divertido, asequible y sabroso. No deja de resultar curioso que bajo este sencillo –y evocador– nombre de “tortilla campera” se agrupen infinidad de recetas tan diversas y variadas como las localizaciones geográficas, las estaciones y/o los gustos de sus cocineros. Es lógico si entendemos que el único nexo común entre todas ellas es su elaboración a base de productos del campo y, por lo tanto, de la temporada y el lugar en que nos encontremos. De este modo, una tortilla campera primaveral se preparará con berenjenas, cebollas o ajos frescos, alcachofas, espárragos, etc. Y, por el contrario, su versión otoñal habría de contener tomates, pimientos, espinacas, zanahorias entre otros productos de temporada. No…

Categorías:Hortalizas, Legumbres y Verduras, Huevos y derivados, Segundos platos

Etiquetado:Alcachofa, Champiñones, Espárragos verdes, Fritos, Huevos, Jamón

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Parmesana de Berenjenas a la antigua {Parmigiana di Melanzane all’antica}

Publicado el Jueves, 7 mayo, 2015

No deja de resultar curioso que esta receta, tan conocida en y por todo el mundo, tenga sus pequeños secretos además de una interesante historia. A primera vista, cualquiera afirmaría que su nombre proviene del tipo de queso que se emplea en su elaboración o de la región productora del mismo; Parma. Nada más lejos de la realidad de este delicioso plato. Y es que, según cuentan, su verdadero origen hay que buscarlo en la lejana Persia desde donde y, través de las sucesivas invasiones árabes-magrebíes, llegó a la bella Sicilia. Al parecer, el montaje de las sucesivas capas de berenjenas fritas alternadas con otros ingredientes –yogur o queso fresco en su versión inicial, tomate más adelante– recordaba a los habitantes de la bella isla mediterránea a las persianas de láminas –curiosamente…

Categorías:Hortalizas, Legumbres y Verduras, Primeros platos

Etiquetado:Asados, Berenjena, Fritos, Harina, Pan, Queso, Tomate

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Buñuelos de Bacalao {con su Mahonesa de Ajo, Anchoas y Perejil}

Publicado el Miércoles, 8 abril, 2015

Parece ser que este inicio de primavera está resultando curiosamente ventoso, al menos en lo culinario. Si hace unos días hablábamos de los volovanes y su devenir entre los vientos de la moda, la música y el cine, hoy le toca a otra receta que podríamos considerar también “aérea” por su ligereza. He de reconocer que hace mucho tiempo que no preparaba unos buñuelos y que ha sido a raíz de la serie de recetas propias de esta época del año que ha recopilado nuestra buena amiga Inma en su fantástico blog Entre3fogones que éstos han vuelto a mi mente –y apetito-. Para su elaboración he recuperado una receta bastante antigua y que publicó ese grande de la cocina que fue Santi Santamaría, cuerpo y alma del Racó de Can Fabes…

Categorías:Pastas, Arroces y Cereales, Pescados y Mariscos, Pintxos y Entradas, Primeros platos

Etiquetado:Ajo, Bacalao, Fritos, Huevos, Leche, Mantequilla, Perejil

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Un Cocido completo en dos recetas: Hamburguesas de Cocido con sus Garbanzos fritos al aroma de Ras el hanout

Publicado el Jueves, 5 febrero, 2015

Una vez reconfortados el cuerpo y el espíritu -algo muy necesario en estos días de nieves y gripes- con el consomé que preparamos hace unos días en la primera parte de esta doble entrada, es hora de empezar a dar buena cuenta del resto de los ingredientes de nuestro cocido; los garbanzos y las carnes.
Bien es cierto que lo habitual en estos casos, lo normal, es templar y aliñar tanto unos como otros y servirlos juntos o por separado, de un modo tradicional y acorde a los usos y costumbres de cada cual y su tierra. No tengo nada en contra de ello; es más, me encanta un buen cocido Madrileño o Maragato -solo por citar rápidamente un par de ellos- o una presentación tan absolutamente tradicional como la que dediqué ya hace tiempo a mis Garbanzos viudos con su Fritada de Tomate. Es más, podemos reservar para un plato de este estilo, de gusto más tradicional, gran parte de los garbanzos, ya que únicamente vamos a utilizar un par de puñaditos de esta deliciosa legumbre como acompañamiento de nuestro plato principal.

Categorías:Carnes, Hortalizas, Legumbres y Verduras, Segundos platos

Etiquetado:Asados, Cebolla, Especias, Fritos, Garbanzos, Pimiento

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Filetes Rusos con Pimientos del Piquillo { asados al estilo Julián }

Publicado el Viernes, 16 enero, 2015

Como parece ser que, al menos por el momento, me siento absolutamente incapaz de librarme del sopor post-navideño os voy a anotar a continuación una sencilla receta, con un toque levemente especial y apta para todo tipo de edades y paladares. Sencilla, al menos en este caso, no significa sosa o aburrida ya que como veréis esta preparación resulta de lo más sabrosa y, por decirlo algún modo, divertida o diferente. Durante el proceso, vamos a conseguir que la carne resulte jugosa gracias a su rápida fritura, mientras que los pimientos del piquillo quedarán confitados y prácticamente caramelizados y crujientes. Un bonito -y sabroso- contraste para una receta de poco pensar, poco trabajar y mucho disfrutar.

Categorías:Carnes, Segundos platos

Etiquetado:Ajo, Asados, Carne Picada, Cebolla, Fritos, Huevo, Parmesano, Pimiento

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Morros de Ternera [en dos presentaciones]

Publicado el Jueves, 14 agosto, 2014

Es decir, vamos a preparar unos suculentos y gelatinosos morros de ternera que, una vez preelaborados, podremos optar por presentar como un delicado y crujiente plato o entrada o bien convertirlos en un verdadero “plat de résistence” -o plato fuerte- tal vez más adecuado a momentos no tan calurosos del año -o tal vez no-.

Categorías:Carnes, Pintxos y Entradas, Segundos platos

Etiquetado:Ajo, Cebolla, Fritos, Guisos, Morros de Ternera, Puerro, Tomate, Zanahoria

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