Definitivamente, en esta verde tierra, la primavera sigue más instalada en nuestros deseos que en la climatología. «La lluvia es buena para el campo» solían decir hasta que los tomates comenzaron a desarrollar sus propias branquias. En cualquier caso no nos podemos –o no deberíamos– quejarnos; el día que el sol haga su aparición será todo un espectáculo sobre nuestras verdes colinas y valles que se deslizan hasta el mar. Y quien no se consuela es por que no quiere, se escucha en la lejanía. Y es esa lejanía, la Mediterránea concretamente, la base e inspiración de esta sencilla receta que casi ha quedado explicada en el título. Solo nos faltaría apuntar una breve explicación sobre los procesos particulares que vamos a aplicar a cada una de…
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Parmesana de Berenjenas a la antigua {Parmigiana di Melanzane all’antica}
Publicado el jueves, 7 mayo, 2015
No deja de resultar curioso que esta receta, tan conocida en y por todo el mundo, tenga sus pequeños secretos además de una interesante historia. A primera vista, cualquiera afirmaría que su nombre proviene del tipo de queso que se emplea en su elaboración o de la región productora del mismo; Parma. Nada más lejos de la realidad de este delicioso plato. Y es que, según cuentan, su verdadero origen hay que buscarlo en la lejana Persia desde donde y, través de las sucesivas invasiones árabes-magrebíes, llegó a la bella Sicilia. Al parecer, el montaje de las sucesivas capas de berenjenas fritas alternadas con otros ingredientes –yogur o queso fresco en su versión inicial, tomate más adelante– recordaba a los habitantes de la bella isla mediterránea a las persianas de láminas –curiosamente…
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Lasagna «casi vegetal» de Berenjenas, Calabacín, Tomate y Mozzarella
Publicado el viernes, 12 septiembre, 2014
Ya que estos días estamos «celebrando» el fin del verano -de los largos días y las vacaciones cortas- qué mejor modo de brindar un postrero tributo a la más cálida de las estaciones que volviendo a su esencia vegetal -o casi- a través de un plato sencillo, ligero, sabroso, refrescante y al gusto de todo tipo y edad de comensales.
Para ello os propongo mi versión particular de este clásico, en el que sustituyo la fritura previa de los vegetales por un más saludable y ligero asado y que acompaño con unas sabrosas anchoas en aceite que potencian el sabor. Completo la receta con uno de mis últimos botes de tomate casero restantes de la temporada pasada -hay que empezar a preparar la nueva!-, ya que es fundamental -como siempre- que éste sea de óptima calidad y hecho a nuestro gusto.
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Gratinado de Caviar de Berenjenas con su Arroz aromatizado y Mozzarella
Publicado el miércoles, 23 abril, 2014
Una vez más vamos con un plato basado en nuestros buenos productos de temporada; las berenjenas en este caso, aprovechando que están en su punto óptimo de consumo. A partir de ellas y con unos pocos ingredientes más vamos organizar una suculenta y sabrosa entrada cien por cien mediterránea.
Se nos acaban los buenos y largos días de verano y con ellos se van parte de nuestras verduras favoritas; los calabacines, las berenjenas, los tomates… que, aunque seguirán presentes en nuestras tienda y supermercados, ya no serán los frutos del tiempo. En cualquier caso y como despedida no está de más poder preparar, tras un buen Pisto o un colorido Tian, una bonita, sana y sabrosa tartaleta de verduras o, por llamarla de otro modo, una Pizza Vegetal, sencilla y rápida.
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O, dicho de otro modo, verduras de temporada asadas al aroma mediterráneo. Un plato ideal para esta época del año, que puede ser consumido tanto en frío como en caliente y servirse bien como acompañamiento -de unas carnes o pescados a la brasa, por ejemplo-, o bien como entrada. Los ingredientes utilizados en su elaboración son prácticamente los mismo que podemos emplear para preparar un pisto -en sus innumerables variante- o la conocida Ratatouille francesa y es en la preparación -absolutamente sencilla- y presentación dónde hallaremos las diferencias.
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Como estamos en veranito, vamos a seguir con otra de esas entradas/aperitivo que, aprovechando los productos de temporada, nos permiten disfrutar de algo sencillo, diferente y refrescante para entretenernos -y entretener a la compañía- mientras terminamos de preparar el plato principal. Esta receta bebe de tantas fuentes como experiencias culinarias propias y es, al menos hasta dónde yo recuerdo, una entrada de creación propia, por lo que agradecería en sobremanera sus comentarios. Vamos, pues, con la lista de ingredientes necesarios que está, prácticamente, completa en el encabezamiento de la receta.
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Muslo y Pechuga 