Salmorejo asado con Bonito blanco del Norte en escabeche ligero y Yema de huevo curada en salsa de soja es mi –una vez más, tardía– aportación a la Edición de Julio de 2017 del Juego de Blogueros 2.0 que dirige y organiza nuestra amiga Mònica desde su Blog Dulcedelimón. Podéis deleitaros con el resto de recetas de esta edición dedicada al Tomate en los blogs que escriben nuestras amigas y amigos: Laura y Samuel de Aglutina2 María José de Aquí se cuece jugando Elvira de Así se come en Granada Carabiru de ¡Birulicioso! Fe de Código secreto 280 Vanessa de Divertido y Delicioso Mònica de Dulcedelimón Eva de Dulces felicidades Chus de El crepitar de los fogones José Fernando de El emparrao Inma de Entre 3 fogones Ana N. de Entre obleas y a lo loco Cristina de De Kooking Jorge de Mastercocinillas Noelia de Noestevez’blog Maribel de Picoteando ideas Neus de Rorosacabolas Natalia de Sabores de Naty Maryjose de Tapitas y postres Gisela de Tu hora de la merienda Silvia…
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Se me acumula el trabajo. A la escasa actividad de este blog –más por falta de tiempo que de interés o ideas-, se viene a sumar estos días la celebración de nuestro cuarto cumpleaños. Tal vez, y como en otras ocasiones, debería haber seleccionado una receta especial por su carácter, ingredientes o historia pero no va a ser así. No es que la receta que os anoto a continuación no sea especial –que lo es-, ni que carezca de historia –como podréis comprobar unas líneas más adelante-. Ni tan siquiera que no haya colmado las expectativas que había depositado en ella –como en todas y cada una de mis recetas o reinterpretaciones, prometido-. No. La receta que hoy os traigo es de una sencillez…
Bocaditos al vapor de Brevas picantes con Molleja de pato confitada y ligeramente laqueada es mi aportación a la Edición de Junio de 2017 del Juego de Blogueros 2.0 que dirige y organiza nuestra amiga Mònica desde su Blog Dulcedelimón. Podéis deleitaros con el resto de recetas de esta edición, dedicada bien a los Higos y Brevas o a los Puerros, ya que este mes la votación resultó en empate, en los blogs que escriben nuestras amigas y amigos: Laura y Samuel de Aglutina2 María José de Aquí se cuece jugando Elvira de Así se come en Granada Ana María de Azucarito de Ana Carabiru de ¡Birulicioso! Fe de Código secreto 280 Vanessa de Divertido y Delicioso Mònica de Dulcedelimón José Fernando de El emparrao Mari Sol de El menú de mi cocina Inma de Entre 3 fogones Raxel de Home & Run Sandra de Justfoodlovers Cristina de De Kooking Ligia de Los dulces de Ligia Jorge de Mastercocinillas Silvia R. de Mis deliciosas Tentaciones Noelia de Noestevez’blog Maribel de Picoteando ideas…
Esta receta que os anoto a continuación es el fruto de una brillante intersección acaecida hace ya bastantes años entre una elaboración clásica francesa –Tripes à la Mode de Caen o callos al estilo de Caen – y un error, o despiste, ampliamente celebrado por quien esto escribe y el resto de aquellos han tenido el gusto de dejarse sorprender por esta sabrosa y particularísima receta. Lo verdaderamente curioso de esta receta, además de su sorprendente resultado, es la casualidad con la que se produjo la primera vez; pura casuística culinaria. Podría contaros que es el resultado de un minucioso análisis de los ingredientes en busca de un nuevo equilibrio, o tal vez, un toque de genialidad a la hora de ponerse ante los fogones, pero no es…
Tal vez uno de los motivos por los que es más conocida esta, mi {bendita} ciudad de Donosti –gastronómicamente hablando– es por sus pintxos –pinchos, tapas, cocina en miniatura, banderillas, gastrobares o el sustantivo que ustedes prefieran aplicar-. Una de las curiosidades a este respecto es que cada donostiarra –o cada cuadrilla de ellos/nosotros– tiene su propia ruta de bares implantada profundamente, tal vez al nivel del ADN, y la repite, repite y repite, ignorando al resto –muchos, muy buenos y muchas veces puerta con puerta– y condenándolos a la más absoluta inexistencia. Tal vez algún día exista un ordenador lo suficientemente avanzado como para desentrañar este comportamiento genéticamente implantado en nuestros pobres cuerpos y cerebros. Que así sea. Uno de estos locales esenciales y habituales cerró ya hace unos años provocando en quien esto…
Y así, con la suavidad y delicadeza que exigen tanto el inicio de este nuevo año como el retomar de mi actividad bloguera, vamos a ir pasando a la cocina –mini y temporal, cosas de los traslados– con renovadas fuerza y contenido apetito. Si hubiera de describir en una sola palabra esta sencilla y deliciosa receta, ésta sería, sin ninguna duda, equilibrio. Los tres elementos –y sabores– principales son tan peculiares como comedidos, se complementan a la perfección y dan lugar a lo que sin ningún género de duda es –al menos para quien esto escribe– una combinación ganadora. Soy un fan declarado de las alcachofas –es mi sexta receta con las reinas de la huerta– y esta elaboración, que aúna lo mejor de la tierra y el mar, es una de mis preparaciones preferidas.…
Categorías:Hortalizas, Legumbres y Verduras, Pescados y Mariscos
Perchè, le gioie del più profondo affetto o dei più lievi aneliti del cuore sono solo l’ombra della luce… {L’ombra della luce, Franco Battiato, 1991} | Resumen fotográfico de una visita a las bodegas de López de Heredia en Haro, La Rioja: todo el brillo de la luz contenido en una sobrecogedora sombra.
O, lo que puede viene a ser lo mismo, un largo mes de pausas, paseos, perros, premios y pitanzas –las luces-. Y como consecuencia de todo ello, una indescriptible galbana –las sombras-. Un retomar las tareas y actividades a cámara lenta, casi frame to frame, como si a través de esta lenta vuelta a la rutina pudiera prolongar los días ya pasados. Y pasados están –¡espabila!-.
Esos días felices y radiantes, llenos de sol y –casi– vacíos de obligaciones. Días en los que pasear y pasearse frente a mar, frente a las montañas y también entre ambos. Días de perros que se van y que vienen, que ladran, piden, juegan, saltan y acompañan. Siempre acompañan.
Días en los que compartir y disfrutar de mesas y sobremesas, saberes y sabores y nuevos caminos de luces y sombras. Días para descubrir, conocer, aprender y apreciar. Días de relajada amistad. Gracias por estos días.
Y, finalmente, días de premios como azucarillos frente al ineludible y amargo retorno. Gracias también. Ya solo falta ponerme en marcha. Sirva esta fotoentrada como punto de partida de la nueva temporada. Gracias por haberme traído hasta aquí.
Categorías:De sobremesa
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