Este es el índice completo de contenidos de este espacio que procuraré ir manteniendo al día. Los entradas indicadas como [foto] pertenecen a las imágenes comentadas que ilustran Muslo y Pechuga. Si estáis interesados en cualquier tipo de aclaración o detalle sobre las mismas –o sobre cualquier otra entrada– , no tenéis más que pedirlas en esta página o en la dirección correomusloypechuga@gmail.com
Por otra parte, aunque alguna receta aparezca duplicada el motivo es facilitar la búsqueda de las diversas salsas, acompañamientos, guarniciones y demás que las complementan. Finalmente recordaros que podéis buscar cualquier receta o término a través del buscador de Muslo y Pechuga en la columna derecha del blog.
A
- Achicoria: La joya oculta del Reyno [foto]
- Canelón de Aguacate y Bacalao dorado {con su Allioli ligero de Eneldo, Lima y Ajo negro}
- Alcachofas con Almejas y Gambas
- Alcachofas fritas «a la Tudelana»
- Risotto de Alcachofas con colitas de Cigalas al aroma de Sichuan
- Frittata de Alcachofas, Setas, Panceta y Piñones
- Albóndigas de Choco {o Sepia}
- Clásicos básicos: Albóndigas en salsa [a la itañola]
- Almejas a la Casera
- Almejas con Arroz semicremoso
- Espárragos, Almejas y Zizas de Primavera {en su Caldo al aroma de Vainilla}
- Anchoas fritas a la Donostiarra
- Angulas: De tradiciones Donostiarras [foto]
- Arroz negro y cremoso con Chipirones y Queso de Idiazabal
B
- Bacalao a la Vizcaína { o Bizkaina }
- Crema de Verduras de Invierno con su Taco de Bacalao Asado
- Bacalao Confitado con Crema de Pimientos de Torquemada y Pasas Anisadas
- Bacalao con Pimientos y Tomate de mi Amá
- Brandada de Bacalao con su Tapenade de Olivas Caseras
- Zurrukutuna o Sopa de Ajo con Bacalao
- Risotto de Bacalao con infusión de sus pieles, Aceitunas negras y Piñones
- Paquetitos asados de Bacalao aromatizado y Panceta ahumada
- Bacalao encebollado {en homenaje y celebración del Astelena}
- Bares, qué lugares [foto]:
- Gratinado de Caviar de Berenjenas con su Arroz Aromatizado y Mozzarella
- Parmesana de Berenjenas a la antigua {Parmigiana di Melanzane all’antica}
- Rollitos de Berenjena, Anchoas, Albahaca y Mozzarella
- Blinis con Salmón y Crema Agria hechos en un momento
- Bocadillo crujiente de Quesos {al estilo Casa Gerardo}
- Bogavante a la Armoricana {o era a la americana? }
- Bogavante Asado al punto con su Beurre Blanc
- Trilogía de Verano I: Marmitako de Bonito
- Bonito encebollado
- Tartar de Bonito del Norte {con un leve aroma Donostiarra}
- Borrajas con Almejas
- Borrajas con Huevos mollet
- Ensalada templada de Borrajas con Salmón y una ligera Salsa de Yogur y Apio
- Canelones Vegetales de Coliflor, Brócoli y Romanescu
- Buñuelos de Bacalao {con su Mahonesa de Ajo, Anchoas y Perejil}
- Buñuelos de Coliflor y Roquefort con su «Negronesa» de tinta, Cilantro y Ajo
C
- Caballas: Azul delicioso azul [foto]
- Tapita de Cabrales [foto]
- Cake de Pollo al Estragón con Albaricoques
- Milhojas de Calabacín, Jamón y Queso
- Pastelitos de Calabacín {con su sorpresa de Tomate y Mozzarella}
- Callos guisados en Vino blanco {y dulce}
- Arroz meloso de Callos de Bacalao y Boletus Confitados
- Caldo oriental de Gambas con Pollo, Setas, Fideos y Verduras
- Canelones Vegetales de Coliflor, Brócoli y Romanescu
- Caracoles a la Navarra
- Carrilleras de Ternera Guisadas en su Jugo
- Gratinado de Caviar de Berenjenas con su Arroz Aromatizado y Mozzarella
- Calamares Crujientes con un ligero toque exótico
- Café affogato
- Carbonara; errores, mitos y leyendas y algún truco
- Cardo con Almendras
- Txangurro a la Donostiarra {o Centollo gratinado}
- De Otoños y Castañas [foto]
- Guisos de Chocos con Fideos a la gaditana
- Clásicos Básicos:
- Albóndigas en salsa [a la itañola]
- Crema de Espinacas gratinada { con Pasas y Piñones }
- Endivias gratinadas al Roquefort
- Hachis Parmentier
- Lenguado Meunière [o Lenguado a la Molinera]
- Macarrones Gratinados con Queso { y en sus dos salsas }
- Merluza en Salsa Verde [con sus Kokotxas]
- Porrusalda [o Caldo de Puerros]
- Crema de Champiñones con Huevo Mollet en nido de Panceta Ibérica
- Crema de Guisantes y Rúcula con aroma de Lima y galleta de Parmesano
- Crema de Verduras de Invierno con su Taco de Bacalao Asado
- Carré de Cerdo asado con Mostaza y Semillas de Amapola Azul
- Cerezas: Un leve dulzor en el aire [foto]
- Guiso de Chipirones con Tomate “à la Basquaise”
- Trilogía de Verano II: Chipirones a lo Pelayo
- Arroz negro y cremoso con Chipirones y Queso de Idiazabal
- Chips & Dips: Chips de Espárragos con Dip de Yogur
- Albóndigas de Choco {o Sepia}
- Brochetas de Codorniz especiada con su Chutney de Fresas {y un leve toque Amaro}
- Churritos para desayunar [foto]
- Clafoutis de Fresas
- Un Cocido completo en dos recetas: el Caldo – Consomé
- Un Cocido completo en dos recetas: Hamburguesas de Cocido con sus Garbanzos fritos al aroma de Ras el hanout
- Cocochas o Kokotxas de Bacalao en Salsa Verde con Patatas Confitadas
- Buñuelos de Coliflor y Roquefort con su “Negronesa” de Tinta, Cilantro y Ajo
- Crema de Coliflor de Navidad
- Crema de Coliflor con Naranja y Semillas de Cilantro {Velouté à la du Barry al estilo de Anne-Sophie Pic}
- Canelones Vegetales de Coliflor, Brócoli y Romanescu
- Coliflor con Cebolla Caramelizada, Piñones y Crujiente de Pan
- Conejo Guisado con Cerezas, Quinoa y su Torrezno crujiente
- Un Cocido completo en dos recetas: el Caldo – Consomé
- Blinis con Salmón y Crema Agria hechos en un momento
- Crema de Calabaza
- Bacalao Confitado con Crema de Pimientos de Torquemada y Pasas Anisadas
- Quiche de Puerros con Crujiente de Jamón
- Conejo asado con Alcaparras y Aceitunas
- Guiso de Conejo al Roquefort
D
E
- Endivias braseadas con Jamón, Nueces y Roquefort
- Endivias gratinadas al Roquefort
- Maki de Endivias en tres texturas con su Tartar de Cangrejo y Piñones
- Verano rima con… Ensalada de Naranja y Bacalao [foto]
- La suavidad del fin de verano: Ensalada de Tomate con Queso fresco [foto]
- Ensalada templada de Pochas y Pulpo {con su vinagreta de Rúcula y Piñones}
- Caldo templado de Espárragos y Verduras blancas con sus Yemas cristalizadas y Tuétano asado
- Ensalada Templada de Espárragos, Tomates y Berenjenas { con Albahaca y Feta }
- Espárragos, Almejas y Zizas de Primavera {en su Caldo al aroma de Vainilla}
- Espárragos blancos fritos con Lascas de Ibérico y Vinagreta de Azafrán
- Chips & Dips: Chips de Espárragos con Dip de Yogur
- Los de Junio para ninguno: Espárragos cocidos con Huevo Mollet [foto]
- Quiche de Espárragos Silvestres con Salmón y Aroma de Queso de Cabra
- Clásicos básicos: Crema de Espinacas gratinada { con Pasas y Piñones }
F
- Farfalle alla Zarina
- Sucumbir: Tarta de Fresas, Mascarpone y Hojaldre [foto]
- Gallo confitado, pesto de Fresas y mantequilla de Almendras
- Frittata de Alcachofas, Setas, Panceta y Piñones
- Filetes Rusos con Pimientos del Piquillo { asados al estilo Julián }
- Bocaditos de Foie con Gelée de Piment y Pain d’épices
G
- Filetes de Gallo asados con Lima, Mostaza y Tomillo
- Gallo confitado, pesto de Fresas y mantequilla de Almendras
- Filetes crujientes de Gallo de san Pedro con Puré de patatas cítricas y Tomates confitados
- Garbanzos Viudos con su Fritada de Tomate
- Un Cocido completo en dos recetas: Hamburguesas de Cocido con sus Garbanzos fritos al aroma de Ras el hanout
- Gazpacho de Sandía [al aroma de Ajo Negro y Hierbabuena]
- Guacamole, Pato y Queso
- Gourmets & Gourmands: [foto]
- Guisantes salteados con Jamón { y sus toques de Hierbabuena, Cayena y Canela }
- Crema de Guisantes y Rúcula con aroma de Lima y galleta de Parmesano
H
- Clásicos básicos: Hachis Parmentier
- Un Cocido completo en dos recetas: Hamburguesas de Cocido con sus Garbanzos fritos al aroma de Ras el hanout
- Borrajas con Huevos Mollet
- Hongos –Boletus– de Otoño [foto]
- [mi] Revuelto de Hongos -o Boletus-al estilo mínimo
- Huevos revueltos con Trufa {Œufs brouillés à la Truffe}
I
J
- Ensalada Otoñal de Judías Verdes, Tomate y Huevo con una suave Vinagreta de Mostaza
- Ensalada templada de Judías Verdes con salsa “Sweet & Spicy”
K
L
- Langostinos de la Bahía [foto]
- Carpaccio de Langostinos con su Vinagreta de Naranja picante y Cítricos confitados
- Lasaña de espinacas con panceta, piñones y crema de queso de cabra
- Lasaña «casi vegetal» de Berenjenas, Calabacín, Tomate y Mozzarella
- {mi} Lasaña salvaje de Salmón y Alcachofas
- Pierna de Lechazo Churro asada con Patatas a la Provenzal
- Clásicos básicos: Lenguado Meunière [o Lenguado a la Molinera]
- Lentejas estofadas con Foie
- Ensalada de Lentejas, Salmón Ahumado y Manzana
- Lubina al Horno con Patatas Panaderas
M
- Manitas de Cerdo en salsa de Zanahoria
- Trilogía de Verano I: Marmitako de Bonito
- Tartaleta de Cebolla y Beicon al aroma Massala
- Tarta de Manzana «sólo manzana» al estilo de mi Amá
- Mejillones con Curry, Leche de Coco y Arroz pilaf
- Ensalada de Melón con Jamón y Pasta { y otras cosas ricas }
- La Menestra de Verduras de la Tudelana [o Menestra a la Navarra]
- Clásicos básicos: Merluza en Salsa Verde [con sus Kokotxas]
- Morros de Ternera [en dos presentaciones]
N
O
P
- Panceta asada en Leche y Salvia
- Pastelitos de Calabacín {con su sorpresa de Tomate y Mozzarella}
- Cocochas o Kokotxas de Bacalao en Salsa Verde con Patatas Confitadas
- Lubina al Horno con Patatas Panaderas
- Ñoquis de Patata “a feira e o loito” con su Carpaccio de Pulpo y Wasabi
- Pierna de Lechazo Churro asada con Patatas a la Provenzal
- Rodaballo al horno con Patatas Rissolées y un falso Pesto
- Muslos de Pato Confitados con sus Patatas Panaderas {y algunos trucos y consejos}
- Pechugas rellenas de Panceta, Trigueros y Gorgozola con su salteado de verduritas y almendras
- Peras al Vino
- Peras rellenas de Jamón, Gorgonzola y Nueces {en tres cocciones}
- Rodaballo al horno con Patatas Rissolées y un falso Pesto
- Piment d’Espelette o Pimiento de Espelette
- Filetes Rusos con Pimientos del Piquillo { asados al estilo Julián }
- Bocaditos de Pimiento, Anchoa y Ajo Negro con Crema de Queso de Idiazabal
- Pinchos de los domingos [foto]
- Pintada guisada en su jugo con su Suprema de Champiñones
- Pisto Blanco de Primavera
- Pisto de Verano
- Pisto frío de Calabacín, Chipirones y Zizahoris y su gominola de Consomé al Jerez
- Más que fácil: Pizza fría de Tomate [foto]
- Trilogía de Verano III: Pochas con Codorniz [al modo de mi Amá y al mío]
- Ensalada templada de Pochas y Pulpo {con su vinagreta de Rúcula y Piñones}
- Asado de Pollo al Hinojo, Anises y Cítricos
- Bricks de Pollo al Curry con Manzana verde y Shiitake
- Cake de Pollo al Estragón con Albaricoques
- Pastel frío de Pollo { al estilo de Inma }
- Pollo asado súper crujiente y súper fácil
- De Azafrán, Almendras, Huevo y Limón: Pollo en Pepitoria
- Porrusalda o caldo de Puerros
- Premios y Nominaciones:
- De nominaciones, likes y agradecimientos: One Lovely Blog Award y Premio Conóceme
- Un Premio y un agradecimiento: The Versatile Blogger Award
- Nominado y nominando: The Field of Flowers Award
- Otra nominación y otro agradecimiento: Sisterhood of the Word Blogger Award
- Y van dos! Gracias de nuevo!: Liebster Awards
- Y ya que he sido nominado… Liebster Awards
- Presa Ibérica glaseada con Mandarinas
- Quiche de Puerros con Crujiente de Jamón
- Taco de Pulpo a la plancha con su Crema de Patatas y Quinua y un aliño «á feira»
- Pulpo a feira [foto]
Q
- Quesos: Del saber y el sabor [foto]
- Bocadillo crujiente de Quesos {al estilo Casa Gerardo}
- Quiche de Espárragos Silvestres con Salmón y Aroma de Queso de Cabra
- Quiche de Puerros con Crujiente de Jamón
- Quisquillas o Kiskillas [foto]
R
- Rabo guisado al Tomillo y Jerez
- Bombón crujiente de Remolacha con láminas de Chicharro marinado y crema fría de Canónigos
- Un jugoso Revuelto de Setas de Temporada
- [mi] Revuelto de Hongos -o Boletus- al estilo mínimo
- Risotto de Alachofas con colitas de Cigalas al aroma de Sichuan
- Risotto de Azafrán con Vieiras al Punto
- Risotto de Bacalao con infusión de sus pieles, Aceitunas negras y Piñones
- Rodaballo al horno con Patatas Rissolées y un falso Pesto
- Canelones Vegetales de Coliflor, Brócoli y Romanescu
- Rosquillas de Carnaval
S
- Lomos de Salmonete a la Papillote {con sus Verduras}
- Salmonetes: Chicos, a la sartén! [foto]
- Salmonetes con crujiente de Avellanas y salsa de Cítricos
- Gazpacho de Sandía [al aroma de Ajo Negro y Hierbabuena]
- Sabor de Mar, ahumado y dulce mar [foto] Salmón ahumado con vinagreta dulce
- Ensalada templada de Borrajas con Salmón y una ligera Salsa de Yogur y Apio
- Sardinas Marinadas con Confitura de Tomate y Queso Ahumado
- Albóndigas de Choco {o Sepia}
- Guiso de Sepia a la Provenzal
- Guiso de Chocos –sepia– con Fideos a la gaditana
- De Sobremesa [hablamos, comentamos]:
- de tres años, dos ideas y una imagen [foto]
- Querido diario {dos puntos} [foto]
- de las fiestas [foto]
- de aves y augurios [foto]
- de luces y sombras [foto]
- de aprendizajes { y maestrías } [foto]
- { dos mejor que uno } [foto]
- del verano [foto]
- menos es más [foto]
- de almadrabas y fortunas [foto]
- Cococha {nel} [foto]
- de las sabrosas flechitas de mar [foto]
- de lo que el viento se llevó [foto]
- Urbs Mirabilis [foto]
- de paisajes ibéricos [foto]
- de algunos pequeños placeres [foto]
- de la nieve y sus aromas [foto]
- de Cocinas y Tambores [foto]
- Por un 2015 lleno de felicidad [foto]
- { con nuestros mejores deseos }
- Diciembre entre las viñas {del Señor} [foto]
- De letras y abecedarios [foto]
- Pescado pobre, pescado rico [foto]
- Tiempo de Pimientos, de Chiles o de Ajís [foto]
- Elogio de la humildad [foto]
- Germinal [foto]
- Corchos [foto]
- Felices y Sabrosas Fiestas!
- De Otoños y Castañas [foto]
- De visita a la Pescadería [foto]
- Adios verano [foto]
- Primera cosecha de Agosto [foto]
- Verano rima con… [foto]
- Volver a empezar
- De vuelta a la realidad
- De vuelta al cole [foto]
- Sopa de Ajos “levántate y anda”
- Zurrukutuna o Sopa de Ajo con Bacalao
- Sopa de Pescado a la Donostiarra {al estilo de mi Amá}
- Spaghetti con Mejillones
- Spaghetti con erizos de Mar {Spaghetti ai Ricci di Mare}
- Spaghetti rojos con almejas {Spaghetti alle Vongole in rosso}
T
- Tagliatelle con Boudin blanc, Boletus y Manzana ácida
- Brandada de Bacalao con su Tapenade de Olivas Caseras
- Tarta de Manzana «sólo manzana» al estilo de mi Amá
- Tarta de queso “Zuberoa”
- Tarta Tatin, o tarta de manzana “al revés”
- Mi rica y sencilla Tarta Tatin de Tomate {ttt}
- Tartar de Bonito del Norte {con un leve aroma Donostiarra}
- Tartaleta de Cebolla y Beicon al aroma Massala
- Tartaleta de Verduras o Pizza Vegetal
- Ternera Stroganoff con Arroz de Clavo
- Tian Provençal
- Tomate casero {solo, en fritada y en confitura}
- Tomates Rellenos
- Tortilla Campera {de primavera y a mi manera}
- Txangurro a la Donostiarra {o Centollo gratinado}
U
V
- Risotto de Azafrán con Vieiras al Punto
- Vieiras gratinadas a la Normanda
- Espárragos blancos fritos con Lascas de Ibérico y Vinagreta de Azafrán
- Sabor de Mar, ahumado y dulce mar [foto] Salmón ahumado con Vinagreta dulce
- Ensalada Otoñal de Judías Verdes, Tomate y Huevo con una suave Vinagreta de Mostaza
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