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Entradas etiquetadas como “Pan”

Zurrukutuna o Sopa de Ajo y Bacalao

Publicado el domingo, 14 febrero, 2016

Si la semana pasada preparábamos unos rápidos y sabrosos buñuelos de coliflor «reciclados», esta semana quiero traeros –o presentaros a quienes no la conozcáis– la zurrukutuna, una sopa tradicional del País Vasco que, afortunadamente, ha sido capaz de sobrevivir a los embates de las modas y los tiempos. Es ésta una receta de subsistencia, de tiempos pobres –no tan tejanos como a veces nos gustaría creer– en los que comer consistía simplemente en proporcionar al cuerpo la energía suficiente para sobrellevar los días y sus tareas, en un entorno inhóspito, y disponiendo únicamente de poco más que unos trozos de pan que llevar a la cazuela, la boca y el estómago. No deja de resultar curioso ver como el pan –tal vez el primer aliado de la humanidad en su largo…

Categorías:Caldos, Cremas y Sopas, Primeros platos

Etiquetado:Bacalao, Guisos, Huevos, Pan, Pimiento, Tomate

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Pastel frío de Pollo { al estilo de Inma }

Publicado el lunes, 10 agosto, 2015

Esta sencilla y riquísima receta es una delicia con la que nos sorprendió, ya hace unos meses, nuestra buena amiga Inma desde su genial blog Entre 3 Fogones. Si no conocéis a la autora y su espacio solo os diré que creo haber conocido pocas personas con tantas ganas de aprender y tanta -y tan contagiosa– alegría a la hora de hacerlo, probarlo y volver para contárnoslo. Su capacidad como cocinera solo es equiparable a su simpatía, amabilidad y paciencia y, en todo esto, es infinita. Gracias Inma!. Y ¿por qué repetir una receta? Voy a apuntar tres razones; la primera es el agradecimiento y reconocimiento a su autora. Se lo merece, al menos tanto, como merece ser conocida esta receta. La segunda es el éxito que ha disfrutado todas y cada una de…

Categorías:Carnes, Pintxos y Entradas, Primeros platos

Etiquetado:Asados, Especias, Mahonesa, Pan, Panceta, Pollo, Tomate

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Sopa de Pescado a la Donostiarra {al estilo de mi Amá}

Publicado el viernes, 5 junio, 2015

Si hay un plato que aúna sencillez con economía, tradición con exquisitez y sabor con lógica éste ha de ser, sin lugar a dudas, la sopa de pescado a la donostiarra. Esta sopa me ha acompañado la mayor parte de mi vida, primero con un mal menor –nunca he sido particularmente afín a sopas y caldos-, después como un reconfortante y evocador plato y, finalmente, como base y tótem de una parte de la cocina familiar y local. Esta sopa –según la Academia «plato compuesto de un líquido alimenticio y de rebanadas de pan»– es un grandioso ejemplo de sencillez de preparación e ingredientes, de aprovechamiento y reutilización de los mismos y, también –y ante todo-, una reconfortante y sabrosísima entrada. Partiendo de las partes menos nobles de los…

Categorías:Caldos, Cremas y Sopas, Primeros platos

Etiquetado:Cocido, Langostinos, Mejillones, Merluza, Pan, Puerros, Rape, Tomate

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Parmesana de Berenjenas a la antigua {Parmigiana di Melanzane all’antica}

Publicado el jueves, 7 mayo, 2015

No deja de resultar curioso que esta receta, tan conocida en y por todo el mundo, tenga sus pequeños secretos además de una interesante historia. A primera vista, cualquiera afirmaría que su nombre proviene del tipo de queso que se emplea en su elaboración o de la región productora del mismo; Parma. Nada más lejos de la realidad de este delicioso plato. Y es que, según cuentan, su verdadero origen hay que buscarlo en la lejana Persia desde donde y, través de las sucesivas invasiones árabes-magrebíes, llegó a la bella Sicilia. Al parecer, el montaje de las sucesivas capas de berenjenas fritas alternadas con otros ingredientes –yogur o queso fresco en su versión inicial, tomate más adelante– recordaba a los habitantes de la bella isla mediterránea a las persianas de láminas –curiosamente…

Categorías:Hortalizas, Legumbres y Verduras, Primeros platos

Etiquetado:Asados, Berenjena, Fritos, Harina, Pan, Queso, Tomate

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Cásicos básicos: Albóndigas en salsa [a la itañola]

Publicado el martes, 14 octubre, 2014

Y es que ¿a quien no le gustan unas albóndigas en salsa? Ya vengan solas o acompañadas por un poco de arroz blanco, unas pastas o unas patatas guisadas, constituyen un plato tan sencillamente irresistible como internacional -se llamen polpette, meat balls o boulettes- y, siempre, de éxito asegurado. Bajo mi punto de vista dos son los puntos de partida esenciales para preparar unas albóndigas irresistibles: en primer lugar una mezcla de ingredientes ha de combinar aromas y texturas variados -siempre a nuestro gusto, por supuesto!-. Y, en segundo, un punto de cocción -y fritura- que mantenga el interior rosado y jugoso. A partir de estas dos premisas -y siempre con ingredientes de calidad, obviamente- podemos redondear la receta con unos pequeños trucos para que el resultado sea un éxito garantizado.

Categorías:Carnes

Etiquetado:Carne Picada, Cebolla, Guisos, Huevos, Pan, Parmesano, Perejil

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Gazpacho de Sandía [al aroma de Ajo Negro y Hierbabuena]

Publicado el lunes, 25 agosto, 2014

Desde que a principios de este verano leí un interesantísimo artículo en el que se elogiaban las infinitas bondades de la sandía, decididí darle una nueva oportunidad a esta peculiar y refrescante fruta. Tal vez porque creo no haber tenido la oportunidad de disfrutar de una sandía recogida en su mejor momento o en su punto óptimo de maduración y consumo es por lo que nunca he prestado demasiada atención a esta redonda -en el más amplio sentido de la palabra- fruta de verano.

Categorías:Caldos, Cremas y Sopas, Hortalizas, Legumbres y Verduras, Pintxos y Entradas

Etiquetado:Ajo, Apio, Cebolla, Pan, Pepino, Sandía, Tomate

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[mi] Sopa de Ajos «levántate y anda»

Publicado el martes, 19 noviembre, 2013

Un frío, largo y lluvioso fin de semana. Un día que más que otoñal parece de pleno invierno. Un martes que sigue pareciendo lunes. En fin, un día como hoy debió de inspirar la conocida canción «hoy no me puedo levantar». Menos mal que la cocina tradicional es capaz de reconfortarnos con platos sencillos, casi milagrosos, como esta sopa de ajos.

Categorías:Caldos, Cremas y Sopas, Primeros platos

Etiquetado:Ajo, Champiñones, Cocción, Huevos, Jamón, Pan, Pimentón

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Bocaditos de Foie con Gelée de Piment y Pain d’épices [Let’s celebrate!]

Publicado el martes, 5 noviembre, 2013

Tras un intenso fin de semana pleno de actividad y en el que hemos recibido nuestra segunda nominación al Liebster Award -muchas gracias de nuevo-, voy a sugeriros un simpático y sencillo aperitivo o, como dicen nuestros vecinos del norte, un «amuse-bouche» -que podríamos traducir como entreten o divierte boca-. Muy apropiado. Y así, de paso, quiero aprovechar la ocasión para felicitar a mi buen amigo Pachi -Felicidades!-.

Categorías:Carnes, Pintxos y Entradas, Platos de Fiesta

Etiquetado:Especias, Foie, Pan

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[mis] Tomates Rellenos

Publicado el viernes, 27 septiembre, 2013

Ahora que estamos en plena temporada de tomate -al menos en el «huertico» de mi suegra- hay que aprovechar bien este delicioso fruto que, aunque disponible todo el año, ahora está en su punto óptimo de consumo. Y aprovechar bien quiere decir que es el momento de suculentas ensaladas, refrescantes sopas y gazpachos, ricos salteados, deliciosos guisos con salsa -o mermelada- de tomate o de preparar una buena carga de conservas para el largo invierno que no tardará en llegar.

Categorías:Hortalizas, Legumbres y Verduras, Platos únicos

Etiquetado:Asados, Carne Picada, Chalotas, Huevos, Longaniza, Pan, Tomate

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