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Entradas etiquetadas como “Sepia”

Albóndigas de Choco [o Sepia]

Publicado el martes, 9 diciembre, 2014

Ahora que definitivamente los fríos y las Navidades se nos echan encima quizá sea un buen momento para retomar un guiso repleto de recuerdos y aromas del verano. Un guiso marinero, de sabor profundo que nos traslada al corazón de las vacaciones en la inigualable costa gaditana, a sus maravillosos productos, y a sus tradicionales o innovadoras -pero siempre cuidadas y sorprendentes- elaboraciones. Y aquí vienen a mi memoria lo maravilloso que es poder disfrutar, al mismo tiempo, de la nueva cocina de Aponiente y, unos pocos metros más allá, contar con guisos tan tradicionales y soberbios como son estas albóndigas de choco.

Categorías:Pescados y Mariscos, Segundos platos

Etiquetado:Ajo, Cebolla, Guisos, Huevos, Patatas, Sepia, Vino

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Guiso de Chocos con Fideos a la gaditana

Publicado el viernes, 3 octubre, 2014

Continuamos con la sesión casi monográfica que en estos días estamos dedicando al tomate, esta vez con una receta recogida en las costas gaditanas, patria de mis vacaciones desde hace años, y que combina los sabores de una cocina simple y tradicional con la infalible armonía resultante de la mezcla de los productos de la tierra y el mar. Nada es superfluo, nada es decorativo y el resultado lo agradece; un meloso, aromático y refrescante guiso marinero capaz de hacernos recordar, además del tiempo de vacaciones, los aromas y los sabores más sutiles de nuestro Atlántico sur.

Categorías:Pastas, Arroces y Cereales, Pescados y Mariscos, Primeros platos

Etiquetado:Cebolla, Fideos, Guisos, Laurel, Sepia, Tomate, Tomillo, Vino

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[mi] Guiso de Sepia a la Provenzal

Publicado el miércoles, 9 octubre, 2013

Vamos con otro guiso de pescado tan sencillo como evocador de las cenas veraniegas junto al Mediterráneo, con sus sabores, aromas y la profundidad reposada de un oscuro mar en calma. Es éste un guiso de origen marinero elaborado, como tantos otros, a partir de los ingredientes que los pescadores -y sus familias- tenían a su disposición y que, finalmente, ha atravesado la barrera de lo popular para convertirse en un clásico de la cocina del Mar entre Tierras.

Categorías:Pescados y Mariscos, Segundos platos

Etiquetado:Aceitunas, Cebolla, Cocción, Especias, Patatas, Sepia, Vino

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