Txitxarro

Chicharro, Txitxarro, Jurel o Escribano -Trachurus trachurus-.


El pescado de los pobres, ¡pobre pescado!. Y aunque así ha sido considerado durante mucho tiempo a lo largo de nuestras costas, nuestro pobre chicharro no deja de ser un estupendo pescado azul, fuente de ácidos grasos y omega tres. Y, además, es una auténtica delicia gastronómica; sea sencillamente frito, asado y acompañado con su refrito de ajos y Pimentón, crudo finamente picado en tartar o soasado en lomos y acompañado con crema de calabaza, patatas y una vinagreta de guindillas de Ibarra –como en la fotografía-. Un placer para la vista y para el paladar. Volveremos a él, a nuestro no tan pobre pescado.

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