Muslo y Pechuga
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Entradas etiquetadas como “Carne”

Ternera Stroganoff con Arroz de Clavo

Publicado el Viernes, 20 marzo, 2015

Vamos hoy con otra de esas recetas sabrosa, moderadamente poderosas y, sobre todo, reconfortantes. Una receta ideal para estos últimos días de este invierno que está a punto de abandonarnos –o eso esperamos-: la Ternera Stroganoff. Una receta que algunos modernos seguramente tacharán de “viejuna” y, para qué lo vamos a negar, lo es, como son la mayoría de los guisos. En cualquier caso prefiero considerarla clásica o tradicional, con la carga implícita de historia que ello conlleva. Además, y esto tampoco lo voy a negar, me encanta la cocina tradicional tanto, al menos, como la moderna. Y considero que hay un momentos y una ocasiones suficientes a lo largo de nuestras vidas como para cada una de ellas. Hoy puedo cenar unos “Tagliatelle de chipirón, aros de cebolla encurtida, huevas de…

Categorías:Carnes, Platos de Fiesta

Etiquetado:Alcaparras, Arroz, Carne, Chalotas, Champiñones, Guisos, Nata, Pepinillos

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Un Cocido completo en dos recetas: el Caldo – Consomé

Publicado el Domingo, 1 febrero, 2015

Todo el mundo elabora su cocido, todo el mundo lo hace de una forma similar, y todo el mundo lo llama de forma diferente. Creo que esta podría ser la síntesis o el corolario de esta receta. Y es cierto que cada comarca, región, país o cultura aporta sus pequeños -o grandes- matices en su elaboración, pero no es menos cierto, que la base, su esencia, permanece intacta a lo largo y ancho de todo el mundo.

Categorías:Caldos, Cremas y Sopas, Primeros platos

Etiquetado:Apio, Carne, Cebolla, Cocido, Garbanzos, Puerros, Zanahoria

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