Entradas etiquetadas como “Cocido”

Crema de Guisantes y Rúcula con aroma de Lima y su galleta de Parmesano

Publicado el domingo, 13 marzo, 2016

A día de hoy, preparar y presentar esta receta sólo puede significar una de estas tres cosas –o tal vez las tres-. A saber: el hartazgo derivado de las semanas de temporales, fríos, vientos, granizos, nieves y aguas que estamos teniendo «el placer» de disfrutar estos postreros días de invierno. Dos; la necesidad imperiosa de comenzar a disfrutar de las excelencias de la huerta primaveral substanciada en, por ejemplo, espárragos y guisantes entre otras muchas delicias –además del consiguiente incremento de temperaturas y número de horas de luz -. Y tres; las prácticamente nulas ganas de trastear en la cocina de la Srta. Pepis ante la que este prolongado traslado-reforma nos ha abonado y abandonado. En fin. Para todo ello ya falta menos. Y, como menos es más, hoy os propongo una delicada variación sobre la deliciosa y conocida crema…

Categorías:Caldos, Cremas y Sopas, Primeros platos

Etiquetado:Cocido, Guisantes, Parmesano, Patatas, Puerros, Rúcula

Txangurro a la Donostiarra {o Centollo gratinado}

Publicado el viernes, 24 julio, 2015

He querido dar a esta entrada un trato especial a fin de festejar el segundo aniversario de Muslo y Pechuga. Para ello he elegido una receta tradicional de mi ciudad con una bonita historia personal y culinaria. Espero que disfrutéis de ambas tanto como de la receta en si. Recuerdos. Este es un plato con el que mantengo una muy larga y especial relación. Es, de hecho y con casi total seguridad, uno de mis primeros recuerdo gastronómicos. He de remontarme a mi infancia y a las comidas con mi abuelo Antonio en su restaurante favorito –Fagollaga– para fijar el nacimiento de esta relación. Seguramente ni siquiera habríamos estrenado la década de los 70 y, para mi –y mi hermana Loly-, su presencia en la mesa, sus aromas entre salinos y levemente canallas, su…

Categorías:Pescados y Mariscos, Primeros platos

Etiquetado:Asados, Cebolla, Centollo, Cocido, Licores, Puerros, Tomate, Txangurro

Sopa de Pescado a la Donostiarra {al estilo de mi Amá}

Publicado el viernes, 5 junio, 2015

Si hay un plato que aúna sencillez con economía, tradición con exquisitez y sabor con lógica éste ha de ser, sin lugar a dudas, la sopa de pescado a la donostiarra. Esta sopa me ha acompañado la mayor parte de mi vida, primero con un mal menor –nunca he sido particularmente afín a sopas y caldos-, después como un reconfortante y evocador plato y, finalmente, como base y tótem de una parte de la cocina familiar y local. Esta sopa –según la Academia «plato compuesto de un líquido alimenticio y de rebanadas de pan»– es un grandioso ejemplo de sencillez de preparación e ingredientes, de aprovechamiento y reutilización de los mismos y, también –y ante todo-, una reconfortante y sabrosísima entrada. Partiendo de las partes menos nobles de los…

Categorías:Caldos, Cremas y Sopas, Primeros platos

Etiquetado:Cocido, Langostinos, Mejillones, Merluza, Pan, Puerros, Rape, Tomate

Guisantes salteados con Jamón { y sus toques de Hierbabuena, Cayena y Canela }

Publicado el lunes, 23 febrero, 2015

Esta es una receta rápida divertida y con un toque -tres más bien- que le dan un aire diferente. Un plato rápido, preparado en poco más de 20 minutos y con un resultado, al menos bajo mi punto de vista, sorprendente. Es, también, y en su origen, una interesante variación sobre uno de los grandes clásicos de la primavera y la Ribera, los guisantes salteados con jamón y que, en esta ocasión, vamos a aromatizar con estas tres plantas y especies que le proporcionarán esos toques tan especiales: un poco dulzor de la canela, un poco de picante de la cayena, y por fin, el refrescante aroma de la hierbabuena.

Categorías:Hortalizas, Legumbres y Verduras, Primeros platos

Etiquetado:Cocido, Especias, Guisante, Huevo, Jamón

Clásicos básicos: Crema de Espinacas gratinada { con Pasas y Piñones }

Publicado el jueves, 12 febrero, 2015

Vamos hoy con otro de sus platos que he dado en agrupar bajo el título de Clásicos básicos y que en resumen vienen a ser mi humilde aportación de cara a -intentar- ayudar frente una de las preguntas más frecuentes entre quienes nos enfrentamos a diario a las tareas de la cocina; ¿qué preparó hoy que tengo pocas ganas de trabajar y/o poco tiempo para hacerlo?. ¿Alguien no se ha visto en esta situación?
Todos adoramos la cocina -por eso estamos aquí- pero hay que reconocer que la «cocina diaria» puede resultar incómoda -principalmente si hemos de combinarla con nuestras respectivas actividades profesionales-, monótona y, a menudo, poco imaginativa. Afortunadamente hay multitud de libros especializados en cocina «de a diario» que nos ayudan -y mucho- a no caer en el pozo del «siempre lo mismo». Personalmente hace ya unos años que manejo unas listas de recetas rápidas, sencillas, sabrosas, nutritivas y, por supuesto, de nuestro gusto y acordes a la temporada. Creo que este recetario básico -también base y origen de mi cocina- es tan fundamental y tan importante, al menos, como la pirotecnia de platos para ocasiones especiales. Queda dicho.

Categorías:Caldos, Cremas y Sopas, Hortalizas, Legumbres y Verduras

Etiquetado:Asados, Cocido, Espinacas, Leche, Pasas, Piñones, Queso

Un Cocido completo en dos recetas: el Caldo – Consomé

Publicado el domingo, 1 febrero, 2015

Todo el mundo elabora su cocido, todo el mundo lo hace de una forma similar, y todo el mundo lo llama de forma diferente. Creo que esta podría ser la síntesis o el corolario de esta receta. Y es cierto que cada comarca, región, país o cultura aporta sus pequeños -o grandes- matices en su elaboración, pero no es menos cierto, que la base, su esencia, permanece intacta a lo largo y ancho de todo el mundo.

Categorías:Caldos, Cremas y Sopas, Primeros platos

Etiquetado:Apio, Carne, Cebolla, Cocido, Garbanzos, Puerros, Zanahoria