Muslo y Pechuga
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Entradas etiquetadas como “Hongo Negro”

Arroz meloso de Callos de Bacalao y Boletus Confitados

Publicado el Martes, 10 noviembre, 2015

La cocina es un viaje. Un viaje que realizamos –vivimos– tanto a través de nuestras experiencias como de las de quienes nos rodean y con quienes compartimos fuegos, fregaderos y sobremesas.  Y como todo viaje, sea de un minuto o de toda una vida, siempre comienza con un primer paso. Un primer paso que  puede ser una pequeña idea, una breve lectura, un comentario, una imagen o una reflexión sobre alguna experiencia previa. Un impulso que nos pone en marcha y nos plantea tantas opciones como incertidumbres. Lo cómodo –tal vez lo práctico– sería obedecer siempre las señales al pie de la letra, no salirse nunca del camino y llegar al punto deseado con el menor desgaste posible. Cómodo pero aburrido. Es por ello que en esta afición –pasión– culinaria nos gusta buscar -y, tal…

Categorías:Juego de Blogueros 2.0, Pastas, Arroces y Cereales, Pescados y Mariscos

Etiquetado:Arroz, Bacalao, Cocción, Confitados, Hongo Negro, Setas

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Tagliatelle con Boudin Blanc, Boletus y Manzana ácida

Publicado el Lunes, 8 septiembre, 2014

Esta es una receta que podríamos denominar de “fondo de armario” o, también, de fondo de memoria. De fondo de armario porque está realizada con unos pocos ingredientes sobrantes de otras preparaciones; un par de Boudins blancs -una suave morcilla-salchicha blanca francesa-, una cabeza de de Boletus -hongo negro-, una manzana ácida del País y un poco de Parmigiano -queso Parmesano-. Esos ingredientes combinados con unos buenos Tagliatelle -tallarines- y aderezados con un poco de Aceite de Oliva y una pizca de eneldo -me encanta su aroma levemente anisado- componen esta sencillisima y sabrosa receta -bonito compendio franco/italiano/español- que aúna y contrasta sabores y texturas.

Categorías:Carnes, Pastas, Arroces y Cereales, Segundos platos

Etiquetado:Boudin, Guisos, Hongo Negro, Mantequilla, Manzanas, Pasta

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Otoño

Publicado el Viernes, 15 noviembre, 2013

OntoB1

Lluvia, algo de calor, un poco de sol y, sobre todo, mucha humedad. El escenario perfecto para que el bosque nos ofrezca uno de sus más hermosos y sabrosos regalos de otoño: los hongos -Boletus Edulis, Hongo Negro u Onto Beltza-. Excelentes en cualquiera de sus preparaciones, asados, salteados, en revuelto y sobre todo, en crudo. Seguiremos hablando de ellos.

Categorías:Foodie Photo

Etiquetado:Fotografía, Hongo Negro

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