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Entradas etiquetadas como “Txakolí”

Guiso de Chipirones con Tomate «à la Basquaise»

Publicado el sábado, 11 julio, 2015

Creo que, en primer lugar, es necesario comenzar explicando el por qué del título y de sus comillas. Siempre me ha sorprendido que las recetas que nuestros vecinos del otro lado de los Pirineos consideran «à la basquaise» –es decir, al modo o manera vasca– contengan, inexcusablemente, tomate, pimientos rojos y verdes, cebollas, etc. Sin embargo. para nosotros, una receta tradicional –a la vasca– ha de ceñirse –básicamente– al aceite, perejil, ajo y tal vez algo de guindilla o pimiento seco; base y esencia para elaborar, por ejemplo, una salsa verde o, tal vez, un pil-pil. Como no quiero desvariar en exceso –una novedad-, entiendo que para nuestros vecinos del norte, el País Vasco se asocia con la meridionalidad, con el sur y con los sabores que habitualmente se atribuyen a zonas geográficas más cálidas…

Categorías:Pescados y Mariscos, Segundos platos

Etiquetado:Ajo, Cebolla, Chipirones, Guisos, Pimiento, Tomate, Txakolí

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Clásicos básicos: Merluza en Salsa Verde [con sus Kokotxas]

Publicado el martes, 4 noviembre, 2014

Si hay un plato que, al menos para mi, es el paradigma y buque insignia de la cocina tradicional vasca ése es la Merluza en Salsa Verde. Una deliciosa y delicada combinación de los sutiles sabores marinos de una buena merluza del cantábrico con el ligero y refrescante añadido de una salsa suavemente untuosa. En este plato nada es estridente y todo combina como si los diversos ingredientes hubieran evolucionado hasta conseguir combinar en una perfecta sinfonía gustativa.

Categorías:Pescados y Mariscos, Segundos platos

Etiquetado:Ajo, Guisantes, Guisos, Kokotxas, Merluza, Perejil, Txakolí

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Bonito encebollado

Publicado el sábado, 30 agosto, 2014

Esta receta podría ser el colofón a la trilogía de cocina de verano que organizamos en torno al Marmitako de Bonito, los Chipirones a lo Pelayo y las Pochas con Codorniz. De hecho podría ser considerada como una receta híbrida entre las dos primeras; el bonito preparado al punto y la cebolla caramelizada. Pero también es algo más que ésto: es una receta sencilla y tradicional, ideal para cualquier comida de verano, sana y nutritiva y, como decía, de una sencillez de elaboración inesperada a la vista de su espléndido y sabroso resultado final.

Categorías:Pescados y Mariscos, Segundos platos

Etiquetado:Ajo, Bonito, Cebolla, Guisos, Pimiento, Txakolí

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Trilogía de Verano II: Chipirones a lo Pelayo

Publicado el jueves, 24 julio, 2014

Vamos con la segunda entrada de esta serie que he dado en llamar la Trilogí­a de Verano, hoy dedicada a los Chipirones a lo Pelayo -o encebollados-. Según nos contaban hace ya unos años en el Restaurante Elkano de Guetaria -donde, por cierto, se puede degustar una exquisita versión de esta receta- los mejores chipirones son aquellos que se pescan entre la Virgen del Carmen y la de la Asunción -es decir, entre el 16 de julio y 15 de agosto-. Estamos, por lo tanto, en plena temporada del mejor chipirón de anzuelo y esto hay que aprovecharlo sí­ o sí­.

Categorías:Pescados y Mariscos, Primeros platos

Etiquetado:Ajo, Cebolla, Chipirones, Guindilla, Guisos, Perejil, Pimiento, Txakolí

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