[mi] Tartaleta de Cebolla y Beicon al aroma Massala

Esta receta que os anoto a continuación es mi variante aromatizada de un receta tradicional que desde hace años disfrutamos en familia. Para elaborar la versión estándar de la misma, basta con prescindir de las especias y su preparación. Os puedo garantizar que el resultado es tan sabroso tanto en un caso como en el otro si bien, como es de esperar, la variante aromatizada resulta mucho más exótica y perfumada. La elección os la dejo a vuestro criterio y ganas de experimentar.

Para quien no lo sepa, el Massala es mezcla de diversas especies de origen hindú y que admite tantas variaciones como podamos imaginar. Para esta receta vamos a utilizar una serie de bayas enteras que saltearemos en aceite –para aromatizarlo-. Algunas de estas especias las retiraremos a continuación -o, si os gustan los sabores más intensos, podéis dejarlas hasta el momento de montar la tartaleta-. Vamos con los ingredientes necesarios para esta receta:

• Dos Cebollas blancas medianas.
• Una docena de lonchas de Beicon ahumado –o panceta también ahumada-.
• Una base de Hojaldre.
• Medio vaso de Vino Blanco seco.
• Un buen puñado de Queso Emmental rayado.
• Un par de ramitas de Cilantro fresco.
• Dos cucharadas de Aceite de Sésamo –opcional, podéis reemplazarla por Aceite de cacahuete o girasol-.
• Dos cucharadas de Aceite Oliva Virgen Extra.
• Sal y Pimienta al gusto.

Para preparar el Massala necesitaremos:

• 6 bayas de Cardamomo.
• Un diente de Ajo.
• Media ramita de Canela.
• 4 Clavos de olor.
• Un par de hojas de Laurel.
• Una cucharadita de Mezcla de Pimientas –blanca, negra, rosa-.
• Un Anís estrellado.

El primer paso consiste en calentar suavemente en una sartén mediana el aceite de Sésamo junto con el de Oliva -o los que vayáis a emplear- . Incorporamos al aceite el diente de ajo picado muy finamente y antes de que tome color añadimos el resto de las especies cuidando en aplastar las bayas de cardamomo a fin de que liberen bien todos sus aromas. Dejamos que las especies de infusionen en el aceite durante un par de minutos y, a continuación, subimos el fuego al máximo e incorporamos la cebolla picada en juliana y el vino blanco. Salamos ligeramente y salteamos durante un minuto a fuego fuerte e, inmediatamente, bajamos la temperatura y dejamos que se evapore el alcohol y la cebolla se poche suavemente durante unos 20 minutos.

Mientras tanto tomamos la base de hojaldre, la estiramos suavemente sobre una superficie enharinada y forramos con ella el molde presionando bien los ángulos y bordes. Cubrimos con papel sulfurizado y añadimos algo de peso sobre éste a fin de que la base de la masa suba en exceso. Horneamos a unos 180ºC durante unos 10-15 minutos -ver las instrucciones del fabricante para la cocción en blanco-.

Una vez finalizada la cocción de la cebolla la retiramos a un extremo de la sartén a fin de decantar el aceite del sofrito. Este es el momento de retirar las especias «mayores» -anís estrellado, clavo, canela y cardamomo- dejando el resto como acompañamiento de la tartaleta.

Distribuimos uniformemente la cebolla aromatizada por encima de la masa de hojaldre precocinada y, sobre ella, vamos colocando las lonchas de beicon -o panceta- cubriendo bien el conjunto. Para finalizar espolvoreamos el queso sobre la tartaleta y la terminamos con un poco más de pimienta.

La tartaleta ya está lista. Solo queda hornearla durante unos 15 minutos a 210ºC , añadir unas hojitas de cilantro frescas y disfrutarla acompañada por una buena ensalada verde -canónigos y rúcula, por ejemplo– y de un buen vino joven con carácter como, por ejemplo un Dehesa de Gago 2011, un vino de Toro musculoso, jugoso, fresco y tremendamente frutal. Y como siempre, bon appétit!