Clásico por lo habitual en nuestra cocina -y en la de nuestros padres- y básico por la sencillez de su elaboración. Una entrada suave pero consistente, ideal para estos días de frío y que combina el amargor -cada vez más limitado genéticamente- de la endivia -o endibia- con la cremosidad de una salsa besamel ligera y el punzante e intenso toque del queso Roquefort. Cuenta la leyenda que el «invento» de esta verdura proviene de un campesino que quería ocultar en una cueva sus achicorias silvestres y que éstas, privadas de la luz y en un entorno húmedo, produjeron la exquisita hortaliza de invierno que ahora disfrutamos. Una vez más -y como en el caso de las leyendas sobe la Carbonara- no voy ser yo quien desmitifique tan simpática leyenda -si bien es cierto que fue, en su origen, desarrollada artificialmente en unos jardines botánicos de Bruselas-.
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O, más exactamente, Lasaña de espinacas con panceta, piñones y crema de queso de cabra. Para su elaboración partiremos, una vez más, de un producto de temporada -las espinacas, aunque congeladas también resultan fantásticas- y entorno a él organizaremos un delicioso, sabroso y nutritivo plato único, aromatizado con un suave aroma de queso de cabra. Respecto a este último ingrediente hay que hacer una puntualización: en esta receta ni el aroma ni el sabor resultan agresivos, pero para aquellos que no gustan de las particularidades de este queso, siempre existe la alternativa de utilizar otro de sabor más neutro -un Mascarpone, un queso fresco o incluso un requesón pueden resultar aptos para la preparación-.
Ahora que estamos en plena temporada de tomate -al menos en el «huertico» de mi suegra- hay que aprovechar bien este delicioso fruto que, aunque disponible todo el año, ahora está en su punto óptimo de consumo. Y aprovechar bien quiere decir que es el momento de suculentas ensaladas, refrescantes sopas y gazpachos, ricos salteados, deliciosos guisos con salsa -o mermelada- de tomate o de preparar una buena carga de conservas para el largo invierno que no tardará en llegar.
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O, lo que es lo mismo, un brillante y crujiente hojaldre, relleno de salmón, huevos duros, espinacas y arroz, todo ello aromatizado con perejil y estragón. Una receta de origen ruso que podemos servir como plato único, acompañado de una salsa de nata y limón y que siempre resulta sorprendente, sabrosa, agradable y muy convincente para todos -o casi todos- los paladares.
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