Muslo y Pechuga
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Entradas etiquetadas como “Salmonetes”

Salmonetes con crujiente de Avellanas y salsa de Cítricos

Publicado el Jueves, 18 agosto, 2016

Para ser completamente honesto debería de comenzar por decir que esta receta es más sencilla de elaborar que de escribir –una vez más-. También debería recordar que en la sencillez de una receta radica gran parte de su grandeza. Que sencillez no significa simplicidad. Y que en la contención de los ingredientes, en su escasez o “minimalismo” hay mucho de teoría y práctica, de experiencia y también de entendimiento y respeto hacia el producto. ¿Es mejor una receta solo por que contiene mil ingrediente y, muchos de ellos son –o tienen– nombres exóticos o impronunciables?. Creo que no. Adoro los salmonetes. Ya sean esos pequeños destellos de ocaso rojizo simple –y gloriosamente– fritos, ya sean esos contundentes lomos y filetes, embriagadores bocados de mar recién salidos del horno o parrilla…

Categorías:Pescados y Mariscos, Segundos platos

Etiquetado:Avellanas, Fritos, Guisos, Limón, Mantequilla, Salmonetes

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Lomos de Salmonete a la Papillote { y con sus Verduras }

Publicado el Miércoles, 10 junio, 2015

Esta es una receta sencilla, rápida e idónea para estos días en los que el calor comienza a apretar –al menos en los telediarios-. Es, además, un plato ligero, nutritivo y prácticamente libre de grasas por lo que resulta doblemente atractivo para este pre-verano con sus operaciones “bikini & tripini” en marcha y con la incipiente pereza que comienza a producir pasar mucho tiempo en la cocina. Es, de hecho, tan simple que, tiempo de horno aparte, la mayor tarea va a ser el pelado y recorte de las verduras. Como sabéis, la cocción a la papillote –o papillot, derivada del francés Papillon, mariposa, por la similitud del paquete, una vez abierto, con las alas de ésta – consiste, simplemente, en cocer carnes, pescados, verduras o frutas –e incluso pastas y arroces– en un…

Categorías:Pescados y Mariscos, Segundos platos

Etiquetado:Cebolla, Cocción, Eneldo, Puerros, Salmonetes, Vapor, Zanahoria

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Chicos, a la sartén!

Publicado el Lunes, 16 diciembre, 2013

salmonetes

Otra delicia del mar; unos frescos, minúsculos -pero legales- salmonetes de roca, un poco de sal gruesa, una ligera capa de harina especial para freír y a la sartén! El resultado es, sencillamente, magistral; crujientes por fuera, jugosos por dentro y con un aroma capaz de trasladarnos a la orilla del mar. De cualquier mar.

Categorías:Foodie Photo, Pescados y Mariscos, Pintxos y Entradas, Primeros platos, Segundos platos

Etiquetado:Fotografía, Fritos, Salmonetes

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