«El sabor de un plato es la suma de la cocina, el espacio y el ritual de servirlo»

Espagueti de Alforfón con caldo ahumado | Espárrago verde en tempura de carbón | Royale de Senderuelas crudas y cocidas | Huevo fresco del día con Mahonesa y Atún | Patatas guisadas con aceite de Eucalipto y Ajo frito | Guisantes a la brasa con Tocino y Butifarra negra | Arroz payés con Carrerillas | Brandada de Bacaclao al pil-pil con Uva moscatel, Aceite de Guindillas y cortezas | Paletilla de Cordero asada 11 horas a baja temperatura con Leche de oveja y Tomillo | Quesos catalanes afinados al punto con sus mermeladas caseras | Requesón helado de leche de oveja con Albahaca | Paisaje volcánico de Chocolates con Algarrobas, Ratafia y Alforfón | Y, en el centro, vigilante compañera del festín y sobremesa, una espléndida gallina de La Garrotxa

Les Cols /  Mas Les Cols / Ctra. de la Canya, sn / 17 800 Olot Girona / www.lescols.com

Pocas cosas resultan tan emocionantes como disfrutar y posteriormente escribir sobre un lugar descubierto –o, como en este caso, que nos han hecho descubrir– cuando éste resulta tan especial, tan único; fruto de un sabio y brillante concepto que, además, ha sido portentosamente bien llevado a cabo. Les Cols es un paradigma de cómo la modernidad puede ser extremadamente tradicional y la tradición la más revolucionaria de las modernidades. Cuestiones básicas, esenciales y de esencias, en un lugar pegado a la tierra, a su propia tierra. Un lugar capaz de extraer lo mejor de ella, lo único y lo inigualable: sus productos, conocimientos, historias y esencias, tamizándolos a través de un delicado y transparente filtro de innovación. Un lugar que enmarca todo esto en un espacio tan dual, como su cocina; francamente reconocible y sorprendentemente novedoso al mismo tiempo. Y es que aquí todo es evocación y respeto; a la naturaleza, al entorno, a las personas, a las tradiciones, a los productos y, también, a la creación. Bienvenidos al universo de Les Cols.