Antes de entrar en materia quiero aprovechar este punto de retorno a la actividad para volver a desearos a todos un muy feliz año nuevo!. Personalmente -como habréis podido comprobar- el inicio de año se me está haciendo un tanto cuesta arriba, así que tendré que comenzar a aplicarme toda la energía positiva necesaria para superar el inevitable letargo post-mazapanero-turronero.
Esta es una receta que, a pesar de su aparente empaque, podría perfectamente catalogarse en la sección de clásicos básicos. Y ello es debido, en primer lugar a su atemporalidad; la receta es, a todas luces un clásico, fuera de modas y estaciones. Y, en segundo lugar, a su sencillez; la preparación en sí, no nos va a llevar más de cinco minutos y su asado unos diez o quince minutos más. Son las especiales características del producto, su delicadeza y precio especialmente, las que obligan a situarlo en un contexto bien diferente a nuestros clásicos básicos.
20 de Enero, día de san Sebastián. Hay que disfrazarse de cocinero o de soldado napoleónico. Hay que tocar el tambor en la tamborrada. Hay que mojarse, ya que lo habitual es que llueva. Y hay que disfrutar con la familia y amigos de un plato único para una fecha única; unas angulas a la donostiarra que para nosotros son, simplemente, angulas. Unas deliciosas hebras de mar firmes y melosas aromatizadas con un poco de Aceite de Oliva, unas láminas de ajo crujiente y una puntita de picante. Y, por supuesto, elaboradas y degustadas en cazuela de barro y con cubiertos de madera. Tradición viva y que viva la tradición!
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Ante todo, muy feliz año nuevo a todas y todos! Espero que hayáis empezado el año con buen pie y mejor ánimo y que los Reyes hayan sido todo lo generosos que os merecéis (y un poquito más).
Ya va siendo hora de retomar la rutina y de recoger los trastos navideños, pero antes de nada quiero traeros una sencilla receta que preparo con cierta frecuencia y que también puede ser un estupendo plato festivo; mi Pintada -o gallina de Guinea- guisada en su jugo. Esta receta se puede preparar también con otras aves como la Pularda -que alegró nuestra mesa este fin de año- o incluso con un buen Pollo de corral, y únicamente hay que variar el tiempo de cocción en función de las características de la carne de cada ave.
Y esto significa que la navidad ya comienza a asomar su fría naricilla a través de la puerta de la cocina. Es hora de sacar nuestra “artillería pesada” y comenzar con los preparativos especiales para unas fechas igualmente singulares. Vamos, pues, con una receta, que en realidad son dos, y que nace de la afortunada combinación de dos sabores de orígenes y precios bien dispares. Por una parte las socorridas lentejas estofadas y por la otra el ennoblecido e hipertrofiado hígado de pato, es decir el foie. Su combinación desemboca en un plato / idea / sugerencia / que me resulta particularmente grato y festivo y que, a pesar de sus connotaciones, resulta sencillo, no demasiado laborioso ni demasiado caro, que puede ser semi-preparado con antelación -importante- y que resulta del agrado de todo el mundo -sea con el famoso hígado o sin él-.
Tras un intenso fin de semana pleno de actividad y en el que hemos recibido nuestra segunda nominación al Liebster Award -muchas gracias de nuevo-, voy a sugeriros un simpático y sencillo aperitivo o, como dicen nuestros vecinos del norte, un “amuse-bouche” -que podríamos traducir como entreten o divierte boca-. Muy apropiado. Y así, de paso, quiero aprovechar la ocasión para felicitar a mi buen amigo Pachi -Felicidades!-.
Esta receta, que pudiera parecer un plato un tanto sofisticado -y, en el fondo, puede serlo- es en realidad una rápida preparación de resultado espectacular, ya sea como canapé o entrada para una comida más formal o bien como un plato rápido, distinto y festivo. Vaya por delante que el modo de elaboración de los Blinis y la Crema Agria es una adaptación sencilla y rápida de recetas más complejas y que, por otra parte, del mismo modo que compramos el Salmón, podemos adquirirlos en tiendas especializadas, pero ¿dónde queda entonces la diversión y la satisfacción del “hágalo usted mismo”?. Así que sin más preámbulos vamos con los ingredientes que necesitaremos para esta elaboración.
