Entradas de la categoría “Pintxos y Entradas”

Un jugoso Revuelto de Setas de Temporada

Publicado el domingo, 27 julio, 2014

Y asi, entre trilogías tan sabrosa como contundentes, calores veraniegos y humedades tropicales tenían que aparecer las setas de temporada; en este caso unas Ziza-hori -Rebozuelos o Cantharellus cibarius- y unas Gibelurdiñas -Carbonera o Russula gr. cyanoxantha-. Me gustaría poder contaros que he sido yo quien las ha recogido, pero la historia es un tanto más cómoda y sencilla. Un bonito paseo matutino, una visita a una estupenda tienda donostiarra de Delicatessen especializada en setas y otros productos de la tierra -Aitor Lasa- y a descubrir y disfrutar de las mejores sugerencias y productos de la temporada.

Categorías:Pintxos y Entradas, Primeros platos

Etiquetado:Cebolla, Fritos, Huevos, Parmesano, Perejil, Setas

Caracoles a la Navarra

Publicado el viernes, 18 julio, 2014

Sé que a mucha gente no le atrae la idea de comer caracoles pero, para mí, es un producto de la tierra que siempre que tengo la oportunidad de degustarlo -sea donde sea- no dejo pasar. Creo que forma parte de una tradición y una forma de aprovechar los recursos de la naturaleza que, desgraciadamente, se está perdiendo -al menos por estos lares-. Unos caracoles bien limpios y curados, sencillamente hechos a la plancha resultan exquisitos, o deliciosamente suaves cuando se preparan con mantequilla, sal y perejil, a la Borgoñona. O refrescantes y aromatizados con abundantes hierbas del campo como los he degustado por tierras andaluzas. O poderosamente sabrosos como en esta receta a la Navarra en la que, como bien reza el dicho, es mejor la salsa que los caracoles.

Categorías:Pintxos y Entradas, Primeros platos

Etiquetado:Ajo, Caracoles, Cebolla, Cocción, Guindilla, Huevos, Laurel, Tomate

Bares, qué lugares v3 [o de bares y lugares]

Publicado el viernes, 11 julio, 2014

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Pinotxo Bar / Mercat de la Boqueria, 446-470 / 08 001 Barcelona / www.pinotxobar.com

El bar es, en esta ocasión, el conocido Pinotxo y, el lugar, el incomparable e ineludible Mercat de La Boquería, de Barcelona. He de reconocer que, si bien conozco este mercado desde hace muchos años, no ha sido hasta fechas muy recientes –demasiado, sin ningún género de dudas– que he tenido la oportunidad de disfrutar de la deliciosa barra de este clásico barcelonés. Bien aconsejados como íbamos, no dejamos de degustar –tras un divertido paseo por el Mercat, en el que la tarea más difícil es abrirse paso entre tanto turista fotografiando (y aquí me incluyo)– algunas de las especialidades del lugar: un refrescante Empedrat de Bacalla, unos contundentes y cremosos Garbanzos, una jugosísima Butifarra a la Brasa, un memorable «Cap i Pota» o unas crujientes Chuletitas de Cabrito fritas. Todo un festín excelentemente acompañado por la simpatía y cordialidad de Jordi Asín –un abrazo desde Donosti– y la irremplazable tarea de todo el resto del equipo. Lo dicho, saludos para todos y, como nuestra mala fortuna nos llevo a realizar la visita un lunes –y los lunes no hay pescado, como ha de ser-, prometemos volver lo antes posible a degustar las Gambas Palamós y los Chipirones con Mongetes. Ya falta menos!.

Categorías:Foodie Photo, Pintxos y Entradas

Etiquetado:Barcelona, Bares, Fotografía, Mercat de la Boqueria

Chips & Dips: Chips de Espárragos con Dip de Yogur

Publicado el lunes, 19 mayo, 2014

Esta es una divertida y sencilla entrada, ideal para un día de fiesta y en la que podemos disfrutar, de un modo diferente, de esta maravillosa temporada de espárragos. Para su elaboración solo necesitaremos unos buenos -y frescos- espárragos blancos, un poco de harina, un yogur y las especias favoritas con las que queramos aromatizarlo. Y esto, combinado con un poco de paciencia y un buen punto de fritura, nos dará como resultado una entrada -o aperitivo, o merienda- sorprendente y muy primaveral.

Categorías:Hortalizas, Legumbres y Verduras, Pintxos y Entradas

Etiquetado:Espárragos, Especias, Fritos, Harina, Salsas, Tempura, Yogur

Espárragos blancos fritos con Lascas de Ibérico y Vinagreta de Azafrán

Publicado el martes, 29 abril, 2014

Si hay un fruto y una temporada que espero ansioso lo largo de todo el año esa es la del espárrago -me encantan, para variar-. Estamos casi a primeros de mayo y como este invierno no ha sido ni muy duro ni demasiado lluvioso -hablo de la rivera navarra- ya llevamos unas semanas disfrutando de este gentil fruto de la tierra. Como bien dice el refrán: «los de Abril para mí, los de Mayo para el amo y los de Junio para ninguno» y este año, afortunadamente -y ya que el pasado fue un desastre-, estamos disfrutando de los mejores espárragos, en su mejor mes y en diversas preparaciones.

Categorías:Hortalizas, Legumbres y Verduras, Pintxos y Entradas

Etiquetado:Azaf, Espárragos, Especias, Guisos, Panceta, Vinagretas

Bares, qué lugares v2.0

Publicado el domingo, 27 abril, 2014

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Tapas 2.0 / Gastrotasca / Felipe Espino, 10 / 37 002 Salamanca / Twiter: @tapasdospunto0

Visitar Salamanca siempre ha sido un placer, pero desde que descubrí –o más bien me descubrieron– esta Gastrotasca el placer se ha multiplicado, al menos, por dos. Y es que Tapas2.0 –que es como se llama el lugar– es el complemento ideal para degustar y disfrutar de lo más auténtico e innovador y reposar –ojo, el local es pequeño– tras una visita a la brillante ciudad castellano-leonesa. A modo de ejemplo; Tempura de Trigueros y Langostinos –crujientes y jugosos-, Risotto de Boletus y queso de Hinojosa –una delicia de suavidad y contrastes-, Dumpling de Rabitos Ibéricos –sencillamente espectacular, por sí solo merece la pena la visita– o el Meloso de Panceta, Cebolleta y Ajo Negro –un refrescante y fondant bocata de autor-. Y esto es solo una pequeña muestra, hay más, mucho más. Volveremos.

Categorías:Foodie Photo, Pintxos y Entradas

Etiquetado:Bares, Fotografía

Sabor de Mar, ahumado y dulce Mar.

Publicado el miércoles, 2 abril, 2014

O lo que es lo mismo, un exquisito lomo de salmón –todo color, aroma, textura– loncheado a mano a su temperatura ideal, acompañado por un hilo de vinagreta dulce de mostaza*, una picada de huevo duro y unas alcaparras encurtidas. No sé si hay una manera más sencilla y sabrosa de empezar una buena conversación y una buena comida.

* Una cucharada de Mostaza fuerte de Dijon + Unas gotas de Vinagre de Jerez + Seis cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra + Una cucharadita de Salsa de Soja + Una cucharadita y media de Azúcar + Una cucharadita de Eneldo fresco picado.

Categorías:Foodie Photo, Pescados y Mariscos, Pintxos y Entradas

Etiquetado:Alcaparras, Fotografía, Huevos, Salmón, Vinagretas

Brandada de Bacalao con su Tapenade de Olivas Caseras

Publicado el domingo, 30 marzo, 2014

Dos recetas en una que, a mi entender, se complementan perfectamente; de una parte una sabrosa brandada de bacalao y, de otra, una aromática tapenade -salsa- de aceitunas caseras; una base de mar y un aromático complemento de tierra que podemos presentar gratinado en pequeñas porciones. Esta es mi propuesta de entrada para hoy.

Categorías:Pescados y Mariscos, Pintxos y Entradas

Etiquetado:Aceitunas, Ajo, Alcaparras, Anchoas, Bacalao, Guisos, Patatas

[mi] Tartaleta de Cebolla y Beicon al aroma Massala

Publicado el lunes, 17 febrero, 2014

Esta receta que os anoto a continuación es mi variante aromatizada de un receta tradicional que desde hace años disfrutamos en familia. Para elaborar la versión estándar de la misma, basta con prescindir de las especias y su preparación. Os puedo garantizar que el resultado es tan sabroso tanto en un caso como en el otro si bien, como es de esperar, la variante aromatizada resulta mucho más exótica y perfumada. La elección os la dejo a vuestro criterio y ganas de experimentar.

Categorías:Hortalizas, Legumbres y Verduras, Pintxos y Entradas, Primeros platos

Etiquetado:Asados, Cebolla, Especias, Masa base, Panceta, Queso, Tartas saladas

de los domingos

Publicado el lunes, 10 febrero, 2014

Pocas cosas son tan «de domingo» como un buen aperitivo en el bar o en casa. Y qué mejor ocasión para improvisar con lo que tengamos a mano y al gustos de nuestros invitados; unos champiñones, un poco de queso fresco, unos taquitos de panceta ibérica, unas gambas, unas hierbas aromáticas y un poco de crujiente de pan. Al horno con el primer vinito y a la mesa con el segundo. Ay! los domingos…

Categorías:Foodie Photo, Pintxos y Entradas

Etiquetado:Champiñones, Fotografía, Gambas, Pan Rallado, Panceta, Queso