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Trilogía de Verano II: Chipirones a lo Pelayo

Publicado el jueves, 24 julio, 2014

Vamos con la segunda entrada de esta serie que he dado en llamar la Trilogía de Verano, hoy dedicada a los Chipirones a lo Pelayo -o encebollados-. Según nos contaban hace ya unos años en el Restaurante Elkano de Guetaria -donde, por cierto, se puede degustar una exquisita versión de esta receta- los mejores chipirones son aquellos que se pescan entre la Virgen del Carmen y la de la Asunción -es decir, entre el 16 de julio y 15 de agosto-. Estamos, por lo tanto, en plena temporada del mejor chipirón de anzuelo y esto hay que aprovecharlo sí o sí.

Categorías:Pescados y Mariscos, Primeros platos

Etiquetado:Ajo, Cebolla, Chipirones, Guindilla, Guisos, Perejil, Pimiento, Txakolí

Trilogía de verano I: Marmitako de Bonito

Publicado el lunes, 14 julio, 2014

Acaba la primavera, llega el verano -al menos cronológicamente- y con él tres de las grandes recetas de la cocina tradicional vasca que podemos elaborar ahora que sus respectivos productos están en el punto óptimo de consumo; el Bonito del norte -o Atún Blanco-, los Chipirones frescos y las Pochas -o Judías frescas-. A partir de estos tres maravillosos productos vamos a preparar las que, para mí y sin ningún género de dudas, constituyen una deliciosa Trilogía de Verano -o la santísima Trinidad- de la cocina en la Costa Vasca: el Marmitako de bonito, los Chipirones encebollados -o a lo Pelayo- y las Pochas con codornices. Voy a intentar anotar estas tres recetas a lo largo de estos días así que, a modo de inicio de la sesión veraniega, vamos con nuestro sencillo y delicioso Marmitako de bonito.

Categorías:Pescados y Mariscos, Segundos platos

Etiquetado:Ajo, Bonito, Cebolla, Guisos, Patatas, Perejil, Pimiento

Alcachofas fritas «a la Tudelana»

Publicado el domingo, 9 marzo, 2014

Estos últimos días he tenido la fortuna de visitar el «pueblico» de mi suegra. Y ya que dicho «pueblico» está situado en la Ribera Navarra, he aprovechado la ocasión para traerme una buena colección de verduras de temporada; alcachofas, achicorias, puerros, coliflores, etc. Es por ello que, posiblemente, durante los próximos días mis recetas serán algo más vegetarianas de lo habitual -sé que algunos lo agradecerán-.

Categorías:Hortalizas, Legumbres y Verduras, Primeros platos

Etiquetado:Ajo, Alcachofa, Fritos, Jamón, Perejil

[unas casi-perfectas] Anchoas fritas a la Donostiarra

Publicado el miércoles, 5 febrero, 2014

Puede parecer, ciertamente, que preparar unas buenas Anchoas a la Donostiarra no tiene mayor secreto que disponer de buena materia prima. Y esto es, evidentemente, lo principal. Pero no es menos cierto que, con estos pequeños cinco trucos que os apunto a continuación, unas buenas anchoas fritas pueden convertirse en un plato o entrada simplemente excelente.

Categorías:Pescados y Mariscos, Pintxos y Entradas, Primeros platos

Etiquetado:Ajo, Anchoas, Fritos, Guindilla, Harina, Perejil

Almejas con Arroz semicremoso

Publicado el martes, 28 enero, 2014

Vamos con otra receta tan sencilla como sabrosa y tradicional. Un plato clásico en cualquier zona costera capaz de alegrar cenas y fines de semana por su generoso resultado. No puedo por menos que recordar el que, durante décadas, fue buque insignia de esta preparación en San Sebastián; el ya desaparecido Restaurante Clery de la Parte Vieja Donostiarra. El lugar donde, sin ningún género de dudas, muchos donostiarras aprendimos la diferencia entre un arroz con almejas bien hecho y todos los demás.

Categorías:Pastas, Arroces y Cereales, Pescados y Mariscos, Primeros platos

Etiquetado:Almejas, Arroz, Cebolla, Guisos, Perejil, Pimiento, Vino

[mis] Calamares Crujientes con un ligero toque exótico

Publicado el sábado, 27 julio, 2013

Lo confieso, me encantan los calamares o chipirones. Y me encanta experimentar con ellos y sus diversas maneras de preparación. Pienso que, además de las grandes preparaciones clásicas -fritos, a la romana, en su tinta, sean rellenos o troceados, o a lo Pelayo- hay infinitas posibilidades para sacar partido a sus incomparables sabor y textura. Me encanta, por ejemplo, marinarlos con un poco de aceite, un par de pimientas cayenas, unos dientes de ajo y un buen ramillete de perejil y, simplemente, saltearlos con un fuego muy fuerte -previamente troceados- o pasarlos por la parrilla o barbacoa -en grandes trozos y marcados en rombos-. Simplemente deliciosos!

Categorías:Pescados y Mariscos, Pintxos y Entradas

Etiquetado:Calamares, Especias, Fritos, Pan Rallado, Perejil, Pimentón