No sé si es por fortuna o por desgracia que esta planta, la achicoria, no es -en general- ni demasiado conocida ni, por lo tanto, apreciada. Quienes como yo tenemos la fortuna de frecuentar los huertos y mercados de la Rivera Navarra sabemos que se trata de un sano y delicioso manjar tanto cocinado -simplemente hervido- como en crudo –los cogollos blancos acompañados de unas escamas de sal y un buen AOVE son de lo mejor que nace de la tierra-. Crujiente, refrescante y ligeramente amargo; no dejéis de añadirlo a vuestra cesta de verduras de esta temporada. Lo agradeceréis.