Entradas de la categoría “Foodie Photo”

…y los de junio, para ninguno.

Publicado el viernes, 6 junio, 2014

La receta para preparar los espárragos frescos la tenéis aquí, sólo falta cocerlos durante unos 20 minutos en agua ligeramente salada y con un pellizco de azúcar. Para cocer unos huevos mollet en su punto punto, podéis seguir estas indicaciones.

Así finaliza el refrán y así termina, definitivamente, esta temporada de espárragos frescos. Celebrémosla, por tanto, con un buen puñado de ellos y un huevo escalfado, pochado o mollet. Y volvamos a lo básico; hidratar, pelar, cortar, cocer y comer. Y así, juntos y también revueltos, bermellón y marfil, despidámonos con alegría de esta deliciosa y benévola temporada: ya falta menos para la próxima.

Categorías:Foodie Photo, Hortalizas, Legumbres y Verduras, Primeros platos

Etiquetado:Cocción, Espárragos, Fotografía, Huevos

Un leve dulzor en el aire

Publicado el jueves, 22 mayo, 2014

Un intenso color rojo y brillante en forma de pequeñas, dulces y jugosas joyas de primavera. Pronto estarán listas para ser recogidas; los pájaros llevan unos días catándolas y esto es prueba inequívoca de la llegada del momento en que todo su dulzor explote radiante como el sol que las ha alimentado. Y con ellas volverá la temporada de los Clafoutis de cerezas, los auténticos. Y de las mermeladas, jaleas y conservas. Y de las guindas escarchadas o con cobertura de chocolate. Y de las lentas y reposadas maceraciones en un buen Bas Armagnac. Y de las carnes, rojas o blancas, endulzadas con su inconfundible aroma y sabor. Y, también, de los simples y refrescantes postres preludio de la sobremesa. Llega el tiempo de las cerezas: sean bienvenidas.

Categorías:Foodie Photo, Frutas y Dulces

Etiquetado:Cerezas, Fotografía, Palabras

Gourmets & Gourmands: Celebrando Mugaritz

Publicado el miércoles, 7 mayo, 2014

«En todo Gourmet hay una parte de Gourmand»

Una docena de rábanos embarrados | Nube esponja con encebollado y piñones | Ligazón crocante de lenguas de pato, nueces y Comté | Texturas de cultura, bocadillo de kokotxas aliñadas | Hojaldre gelatinoso de pollo. Crema de ajos asados y acederas | Hebras dulces de espárrago blanco, lustre de olivas negras | Teselas vegetales. Un manojo de semillas y brotes de teff | Nuez de vieira atemperada con un consomé de lentejas agrias | Contrastes vegetales, berenjenas en compota y hierbas de textura | Pan cristal, crema de leche y caviar de Aragón | Fritura cremosa de guisantes regada con consomé dulce de crustáceos | Rabitos y chipirón | 25 aniversario (1989-2014) | Tostados, torrefacto de panes y cremas con bacalao | Sopa de mortero | Pesca de bajura, tempuras cremosas de ajo acompotado | Botones gelatinosos de bacalao y jugo de tuétano | Cordero asado al incienso de eucaliptos y su pelliza seca | Plato de quesos | Bizcocho a la brasa y natilla asada | Rosquilla de chocolate y caramelo | Succade helado de limón y las hierbas de siempre | Café con leche y galletas | Rayando lo imposible, porra azucarada | Los siete pecados de chocolate

Este es el resumen de una doble celebración: por una parte nuestro primer 25 aniversario -y parece que fue ayer!– y por otra, y al hilo de la primera, una sublime cena de celebración en Mugaritz; el sí o sí de la innovación, la creatividad y el trabajo profundo –tan serio como divertido– en el ámbito cocina contemporánea. No me voy a extender en una inútil -y seguramente fallida– crítica, prefiero simple y ardientemente recomendarlo como lo que es; una experiencia única y sorprendente.

Veinticuatro platos –más un sutil y festivo bocado ofrecido en la cocina– para celebrar veinticinco años. Algunas veces la felicidad deja asomar su huidiza sonrisa en los tiempos y lugares adecuados. Poco más se puede pedir.

Categorías:Foodie Photo

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Bares, qué lugares v2.0

Publicado el domingo, 27 abril, 2014

tap2collg
Tapas 2.0 / Gastrotasca / Felipe Espino, 10 / 37 002 Salamanca / Twiter: @tapasdospunto0

Visitar Salamanca siempre ha sido un placer, pero desde que descubrí –o más bien me descubrieron– esta Gastrotasca el placer se ha multiplicado, al menos, por dos. Y es que Tapas2.0 –que es como se llama el lugar– es el complemento ideal para degustar y disfrutar de lo más auténtico e innovador y reposar –ojo, el local es pequeño– tras una visita a la brillante ciudad castellano-leonesa. A modo de ejemplo; Tempura de Trigueros y Langostinos –crujientes y jugosos-, Risotto de Boletus y queso de Hinojosa –una delicia de suavidad y contrastes-, Dumpling de Rabitos Ibéricos –sencillamente espectacular, por sí solo merece la pena la visita– o el Meloso de Panceta, Cebolleta y Ajo Negro –un refrescante y fondant bocata de autor-. Y esto es solo una pequeña muestra, hay más, mucho más. Volveremos.

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Etiquetado:Bares, Fotografía

Sucumbir

Publicado el lunes, 14 abril, 2014

Sucumbir o no sucumbir a una deliciosa tarta de hojaldre con fresas y Mascarpone? Resistirse al crujiente hojaldre, a la cremosidad de la nata montada con un queso suave, a unas deliciosas fresas maceradas en vino y azúcar o al dulce toque de una ligera capa de mermelada? Imposible!

Como ya sabéis la repostería no es lo mío -y menos aún viendo el increíble nivel de los blogs que sigo- pero no he podido resistirme a preparar este delicioso fin de fiesta. La receta base -ligeramente modificada- proviene de Sweetmariquilla a través de Tartaleta y en cualquiera de estos dos fantásticos sitios la tenéis disponible con todo detalle. Gracias!

Categorías:Foodie Photo, Frutas y Dulces, Lácteos y derivados, Postres

Etiquetado:Fotografía, Fresas, Masa base, Queso, Tartas dulces

Sabor de Mar, ahumado y dulce Mar.

Publicado el miércoles, 2 abril, 2014

O lo que es lo mismo, un exquisito lomo de salmón –todo color, aroma, textura– loncheado a mano a su temperatura ideal, acompañado por un hilo de vinagreta dulce de mostaza*, una picada de huevo duro y unas alcaparras encurtidas. No sé si hay una manera más sencilla y sabrosa de empezar una buena conversación y una buena comida.

* Una cucharada de Mostaza fuerte de Dijon + Unas gotas de Vinagre de Jerez + Seis cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra + Una cucharadita de Salsa de Soja + Una cucharadita y media de Azúcar + Una cucharadita de Eneldo fresco picado.

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Etiquetado:Alcaparras, Fotografía, Huevos, Salmón, Vinagretas

Germinal

Publicado el viernes, 21 marzo, 2014

Atrás quedaron Nivoso –el mes de las nieves-, Pluvioso -el de las lluvias– y, finalmente, Ventoso –el de los vientos-. Por fin llega Germinal y, con él la Primavera que nos llevará a través de Floreal y Praderal hasta un ya no tan lejano verano.
Se atribuye al poeta, actor y dramaturgo francés Fabre d’Églantine estos acertados y poéticos nombres para los meses –y para todos y cada uno de los días del año– del Calendario Republicano Francés. Así que, tras un largo y duro invierno, hoy, día de Primavera, primero de Germinal del año 222 de la República, y aunque los Albaricoqueros -Albérchigos o Prunus Armeniaca– lleven unos días floreciendo, es hora de comenzar a celebrar el nuevo mes y la nueva estación.

Categorías:Foodie Photo, Frutas y Dulces

Etiquetado:Fotografía

La joya oculta del Reyno

Publicado el miércoles, 5 marzo, 2014

No sé si es por fortuna o por desgracia que esta planta, la achicoria, no es -en general- ni demasiado conocida ni, por lo tanto, apreciada. Quienes como yo tenemos la fortuna de frecuentar los huertos y mercados de la Rivera Navarra sabemos que se trata de un sano y delicioso manjar tanto cocinado -simplemente hervido- como en crudo –los cogollos blancos acompañados de unas escamas de sal y un buen AOVE son de lo mejor que nace de la tierra-. Crujiente, refrescante y ligeramente amargo; no dejéis de añadirlo a vuestra cesta de verduras de esta temporada. Lo agradeceréis.

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Etiquetado:Achicoria, Fotografía

Corchos

Publicado el sábado, 1 marzo, 2014

Tengo por costumbre guardar los corchos de las botellas de vino que me resultan particularmente agradables. Tal vez con la idea de –algún día– hacer algo con ellos. O, tal vez, como doble recuerdo –continente y contenido– de algo tan sencillo, natural y necesario –imprescindible– como es un buen cocho. Y al mirarlos no puedo por menos que recordar el “duelo al sol” entre los hermanos Crane –Frasier y Niles– para lograr ser el Gran Corcho –Corkmaster, es decir, presidente– de su club de vinos. Televisión y enología al borde de un ataque de nervios; otra forma de disfrutar de algunos pequeños placeres.

Categorías:De sobremesa, Foodie Photo

Etiquetado:Fotografía, Vino

Del saber y el sabor

Publicado el miércoles, 19 febrero, 2014

manchegos
Dos estupendos quesos recientemente catados:

Navaloshaces Artesano Semicurado Manchego y Torta de Barros de Badajoz

No sé si existe algún otro producto elaborado que, partiendo de tan escasas materias primas y con un proceso prácticamente similar a lo largo de todo el mundo, produzca tal variedad de aromas, sabores, texturas, colores y formas. Poco importa adónde vayamos, siempre habrá algún artesano o productor local dispuesto a sorprendernos con su saber y su hacer a la hora de interpretar cómo ha de ser un buen queso de la tierra, de su tierra. Ya sea fresco, de pasta elástica o prensada, curado o sin madurar, de vaca, oveja, cabra o mezcla, como aperitivo o postre… ¿Quién puede resistirse a un buen queso?

Categorías:Foodie Photo, Lácteos y derivados

Etiquetado:Fotografía, Queso