Tras este “sospechoso” nombre se encuentra una receta tan sencilla como clásica de la cocina francesa a base de carne picada y puré de patatas que, además de deleitarnos con sus sabor, nos traslada a una época y una circunstancia histórica muy concreta.
Me encanta pasear por las pescaderías de San Sebastián y descubrir qué nos han traído los pescadores en su última marea. Acostumbro a deambular sin rumbo ni idea fija hasta que descubro ese pescado, crustáceo, marisco o corte que, de repente, sugiere una preparación distinta a la anterior. Y así, hace unos pocos días, topé con unos estupendos y fresquísimos lenguados de lancha, de unos 350 gramos por pieza que, inmediatamente, pedí me prepararan para elaborar esta sencilla receta, capaz de transformar un domingo cualquiera en un día especial; el lenguado meunière.
Acaba la primavera, llega el verano -al menos cronológicamente- y con él tres de las grandes recetas de la cocina tradicional vasca que podemos elaborar ahora que sus respectivos productos están en el punto óptimo de consumo; el Bonito del norte -o Atún Blanco-, los Chipirones frescos y las Pochas -o Judías frescas-. A partir de estos tres maravillosos productos vamos a preparar las que, para mí y sin ningún género de dudas, constituyen una deliciosa Trilogía de Verano -o la santísima Trinidad- de la cocina en la Costa Vasca: el Marmitako de bonito, los Chipirones encebollados -o a lo Pelayo- y las Pochas con codornices. Voy a intentar anotar estas tres recetas a lo largo de estos días así que, a modo de inicio de la sesión veraniega, vamos con nuestro sencillo y delicioso Marmitako de bonito.
Back to business. Y, ademas, con la que va a ser la entrada número 100 de este espacio que también está a punto de cumplir su primer añito -se amontonan las celebraciones-. Así que para comenzar a celebrar todos estos eventos os traigo una receta que me encanta y que, como de costumbre, es mucho más sencilla de elaborar que lo que su largo enunciado parece augurar.
En esta receta nace, por una parte, de la curiosidad por probar una presentación de quinua -o quinoa- que desconocía y me resultaba tan sugerente como intrigante; su mezcla con puré de patatas -completando, así, un círculo andino de ida y vuelta-. Y, por otra parte, las ganas de equipararlo -siempre desde el más profundo respeto- al tradicional pulpo “á feira” esta vez ligeramente tostado, aliñado y acompañado por la crema.
“Un poco de carne, por favor!” parece escucharse al otro lado de la cocina. Y, la verdad, es que repasando mis última entradas debo reconocer que sí nos falta algo sólido a lo que hincar el diente. Así que vamos a por una buena pata de lechazo churro castellano y, con ella, a la cocina de nuevo. Creo que podemos encontrar tantas buenas recetas para preparar un lechazo asado como amantes de este plato -ya sean profesionales o aficionados- hay. Y, de todas las recetas que conozco para elaborar esta delicia de nuestra tierra y cocina me quedo, sin ningún género de dudas, con la que es, además, la más sencilla.
Hoy os propongo un plato tan sabroso como contundente y sencillo de preparar; unas suculentas carrilleras de ternera que vamos a guisar en su propio jugo y acompañaremos con un cremoso puré de patatas casero. De las diversas recetas que para ésta carne he tenido la oportunidad de preparar ésta es -sin duda- mi preferida. Y lo es, en primer lugar, por su sencillez pero también por su sabor transparente -natural- a la vez que complejo y rotundo. Un plato principal anticipo de una estupenda sobremesa para un día de fiesta y que, como buen guiso que es, se puede -de hecho es preferible- tener preparado con antelación.
Dos recetas en una que, a mi entender, se complementan perfectamente; de una parte una sabrosa brandada de bacalao y, de otra, una aromática tapenade -salsa- de aceitunas caseras; una base de mar y un aromático complemento de tierra que podemos presentar gratinado en pequeñas porciones. Esta es mi propuesta de entrada para hoy.
