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Entradas etiquetadas como “Patatas”

Taco de Pulpo a la Plancha con su Crema de Patatas y Quinua y un aliño «á feira»

Publicado el martes, 1 julio, 2014

Back to business. Y, ademas, con la que va a ser la entrada número 100 de este espacio que también está a punto de cumplir su primer añito -se amontonan las celebraciones-. Así que para comenzar a celebrar todos estos eventos os traigo una receta que me encanta y que, como de costumbre, es mucho más sencilla de elaborar que lo que su largo enunciado parece augurar.

En esta receta nace, por una parte, de la curiosidad por probar una presentación de quinua -o quinoa- que desconocía y me resultaba tan sugerente como intrigante; su mezcla con puré de patatas -completando, así, un círculo andino de ida y vuelta-. Y, por otra parte, las ganas de equipararlo -siempre desde el más profundo respeto- al tradicional pulpo «á feira» esta vez ligeramente tostado, aliñado y acompañado por la crema.

Categorías:Hortalizas, Legumbres y Verduras, Pescados y Mariscos, Primeros platos

Etiquetado:Guisos, Patatas, Pimentón, Pulpo, Quinua

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Pierna de Lechazo Churro asada con Patatas a la Provenzal

Publicado el viernes, 30 mayo, 2014

«Un poco de carne, por favor!» parece escucharse al otro lado de la cocina. Y, la verdad, es que repasando mis última entradas debo reconocer que sí nos falta algo sólido a lo que hincar el diente. Así que vamos a por una buena pata de lechazo churro castellano y, con ella, a la cocina de nuevo. Creo que podemos encontrar tantas buenas recetas para preparar un lechazo asado como amantes de este plato -ya sean profesionales o aficionados- hay. Y, de todas las recetas que conozco para elaborar esta delicia de nuestra tierra y cocina me quedo, sin ningún género de dudas, con la que es, además, la más sencilla.

Categorías:Carnes, Segundos platos

Etiquetado:Ajo, Asados, Cordero, Patatas, Romero, Tomillo

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Carrilleras de Ternera Guisadas en su Jugo

Publicado el martes, 8 abril, 2014

Hoy os propongo un plato tan sabroso como contundente y sencillo de preparar; unas suculentas carrilleras de ternera que vamos a guisar en su propio jugo y acompañaremos con un cremoso puré de patatas casero. De las diversas recetas que para ésta carne he tenido la oportunidad de preparar ésta es -sin duda- mi preferida. Y lo es, en primer lugar, por su sencillez pero también por su sabor transparente -natural- a la vez que complejo y rotundo. Un plato principal anticipo de una estupenda sobremesa para un día de fiesta y que, como buen guiso que es, se puede -de hecho es preferible- tener preparado con antelación.

Categorías:Carnes, Segundos platos

Etiquetado:Ajo, Carrilleras, Especias, Guisos, Laurel, Nata, Patatas

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Brandada de Bacalao con su Tapenade de Olivas Caseras

Publicado el domingo, 30 marzo, 2014

Dos recetas en una que, a mi entender, se complementan perfectamente; de una parte una sabrosa brandada de bacalao y, de otra, una aromática tapenade -salsa- de aceitunas caseras; una base de mar y un aromático complemento de tierra que podemos presentar gratinado en pequeñas porciones. Esta es mi propuesta de entrada para hoy.

Categorías:Pescados y Mariscos, Pintxos y Entradas

Etiquetado:Aceitunas, Ajo, Alcaparras, Anchoas, Bacalao, Guisos, Patatas

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Crema de Verduras de Invierno con su Taco de Bacalao Asado

Publicado el jueves, 13 marzo, 2014

Vamos a seguir con la sesión de verduras de temporada. Esta vez quiero proponeros una doble versión de algo tan limpio, sano y nutritivo como es una crema de verduras que podemos preparar para tomar tal cual o bien podemos combinar -en este caso con bacalao salado y seco, pero podría ser con otro pescado, ahumado por ejemplo- para obtener un completo y sabroso plato de «mar y montaña».

Categorías:Caldos, Cremas y Sopas, Hortalizas, Legumbres y Verduras, Pescados y Mariscos, Platos únicos

Etiquetado:Acelga, Asados, Bacalao, Calabacín, Cocción, Patatas, Puerro

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Clásicos básicos: Porrusalda o caldo de Puerros

Publicado el domingo, 23 febrero, 2014

Si hay un plato tradicional, sabroso y fácil de elaborar durante toda la temporada invernal ese es la porrusalda -o caldo de puerros-. Aunque en su origen y esencia este caldo se elabora básicamente con dos ingredientes, puerros y patatas -de ahí otro de los nombres con el que también es conocido «porrupatata»- sus diversas variantes admiten prácticamente cualquier otra verdura de temporada y de nuestro gusto y preferencia.

Categorías:Caldos, Cremas y Sopas, Hortalizas, Legumbres y Verduras, Primeros platos

Etiquetado:Apio, Calabaza, Cocción, Idiazabal, Patatas, Puerro, Zanahoria

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[mi] Crema de Coliflor de Navidad

Publicado el viernes, 20 diciembre, 2013

Ahora que ya solo faltan unos días para la Navidad y que, una vez más, el tiempo nos invita a elaborar preparaciones calientes y reconfortantes, es hora de retomar un sencillo y clásico producto navideño como es la coliflor.

Categorías:Caldos, Cremas y Sopas, Hortalizas, Legumbres y Verduras, Primeros platos

Etiquetado:Almendras, Cocción, Coliflor, Leche, Nata, Panceta, Patatas

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Kokotxas de Bacalao en Salsa Verde con Patatas Confitadas

Publicado el sábado, 14 diciembre, 2013

Otra sencilla y suculenta receta que podríamos considerar un clásico, al menos de la cocina vasca. La kokotxa -o cococha- es, en realidad, el nombre en euskera de la barbilla que, una vez adoptado en la cocina, se refiere a la parte carnosa de la mandíbula inferior del pescado, principalmente de la merluza y el bacalao. Esta zona es particularmente suculenta y gelatinosa lo que posibilita la elaboración de salsas intensas y cremosas sin la necesidad de añadir ningún tipo de espesante, simplemente hay que tener un poco de mano para conseguir que la gelatina se emulsione junto con el aceite , al agua y el aire que le proporciona el movimiento -rítmico- de la cazuela.

Categorías:Hortalizas, Legumbres y Verduras, Pescados y Mariscos, Segundos platos

Etiquetado:Ajo, Bacalao, Cocción, Fritos, Guisantes, Guisos, Patatas

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Rodaballo al horno con Patatas Rissolées y un falso Pesto

Publicado el sábado, 23 noviembre, 2013

Me encanta el pescado y, sobre todo, los de carne firme como el rodaballo, el rape o el san Pedro. Así que, hace unos días, en una de mis habituales visitas a la pescadería, no pude resistirme ante un estupendo rodaballo fresco que me miraba con ojos prometedores. Como estaba organizando una pequeña comida familiar decidí acompañarlo de un modo no demasiado convencional aprovechando algunos retazos culinarios franco-italianos; unas patatas fritas a la francesa -pommes rissolées- y un falso Pesto con base de almendras. He de decir que la combinación de sabores y texturas resultó ser un acierto y que de nuestro pobre rodaballo solo quedó el recuerdo -un estupendo recuerdo, por cierto-.

Categorías:Pescados y Mariscos, Segundos platos

Etiquetado:Almendras, Asados, Cebolla, Especias, Patatas, Rodaballo, Vino

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[mi] Crema de Calabaza

Publicado el martes, 29 octubre, 2013

No hay receta más apropiada para estas fechas. Estamos en plena temporada de calabaza y este jueves es Halloween. Así que, en lugar de utilizar nuestras queridas cucurbitaceas -lo que se aprendía viendo la tele!- como elemento decorativo de una fiesta importada, vamos a darles un mejor uso. Y ya que se aproximan los fríos, nada mejor que preparar una deliciosa, sencilla y reconfortante Crema de calabaza acompañada por un huevo mollet y láminas de Parmesano.

Categorías:Caldos, Cremas y Sopas, Hortalizas, Legumbres y Verduras, Primeros platos

Etiquetado:Calabaza, Cebolla, Guisos, Nata, Patatas, Puerro, Zanahoria

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