Vamos a continuar con otra receta tan básica como reconfortantes para estos últimos -por fin!- días de invierno y pre-pascuales. Hoy os propongo preparar unos garbanzos viudos -sin nada de carne- que acompañaremos con una ligera fritada de tomate y pimiento que, además de proporcionar un vistoso color, acompaña espléndidamente este plato de -pese a lo que pueda parecer- delicadísimo sabor.
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Vamos a seguir con la sesión de verduras de temporada. Esta vez quiero proponeros una doble versión de algo tan limpio, sano y nutritivo como es una crema de verduras que podemos preparar para tomar tal cual o bien podemos combinar -en este caso con bacalao salado y seco, pero podría ser con otro pescado, ahumado por ejemplo- para obtener un completo y sabroso plato de «mar y montaña».
Estos últimos días he tenido la fortuna de visitar el «pueblico» de mi suegra. Y ya que dicho «pueblico» está situado en la Ribera Navarra, he aprovechado la ocasión para traerme una buena colección de verduras de temporada; alcachofas, achicorias, puerros, coliflores, etc. Es por ello que, posiblemente, durante los próximos días mis recetas serán algo más vegetarianas de lo habitual -sé que algunos lo agradecerán-.
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No sé si es por fortuna o por desgracia que esta planta, la achicoria, no es -en general- ni demasiado conocida ni, por lo tanto, apreciada. Quienes como yo tenemos la fortuna de frecuentar los huertos y mercados de la Rivera Navarra sabemos que se trata de un sano y delicioso manjar tanto cocinado -simplemente hervido- como en crudo –los cogollos blancos acompañados de unas escamas de sal y un buen AOVE son de lo mejor que nace de la tierra-. Crujiente, refrescante y ligeramente amargo; no dejéis de añadirlo a vuestra cesta de verduras de esta temporada. Lo agradeceréis.
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Me encanta la coliflor así que, ahora que estamos en plena temporada de esta flor de invierno, vamos a intentar sacar más partido a una preparación de base tradicional. Para ello partiremos de una cocción simple e iremos incorporando una serie de sabores, aromas y texturas que transformarán esta elaboración tradicional en algo mucho más festivo para los sentidos.
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Si hay un plato tradicional, sabroso y fácil de elaborar durante toda la temporada invernal ese es la porrusalda -o caldo de puerros-. Aunque en su origen y esencia este caldo se elabora básicamente con dos ingredientes, puerros y patatas -de ahí otro de los nombres con el que también es conocido «porrupatata»- sus diversas variantes admiten prácticamente cualquier otra verdura de temporada y de nuestro gusto y preferencia.
Esta receta que os anoto a continuación es mi variante aromatizada de un receta tradicional que desde hace años disfrutamos en familia. Para elaborar la versión estándar de la misma, basta con prescindir de las especias y su preparación. Os puedo garantizar que el resultado es tan sabroso tanto en un caso como en el otro si bien, como es de esperar, la variante aromatizada resulta mucho más exótica y perfumada. La elección os la dejo a vuestro criterio y ganas de experimentar.
Una sencillísima receta para los amantes de las carnes diferentes, suaves, gelatinosas y con «un poco» de trabajo. Si bien la receta original -tal y como me la han trasmitido- se elabora con salsa de cebolla, en esta ocasión he preferido introducir esta pequeña variación que aporta algo más de dulzor y, sobre todo, color. He de reconocer que me encanta la casquería y otras carnes «menos nobles» -o menos a la moda- en general y, por ello, siempre que me ofrecen unas manos, morros, callos, riñones y demás no puedo por menos que sucumbir a su degustación. Y más en este caso ya que, en una de mis estancias en Paris, me ofrecieron una receta muy parecida a esta bajo el nombre «Les pieds du Ministre» -los pies del Ministro-. Toda una sabrosa declaración de principios!. Vamos con los ingredientes que vamos a necesitar para su preparación:
Es esta una sencilla receta que, si bien tradicionalmente se asocia a la Navidad, podemos disfrutar como suculenta entrada o reconfortante plato único y, así, olvidarnos definitivamente de los usos, abusos y excesos navideños y, en nuestro caso, post-navideños y tamborreros. El cardo es una planta invernal, prima lejana de las alcachofas a la que, a fin lograr su máxima dulzura y sabor delicado, se ata y cubre para que su interior resulte blanco y tierno. Esta tarea se realizaba tradicionalmente cubriendo las plantas con tierra si bien lo habitual, hoy en día, es taparlas con plástico. En cualquier caso, un buen cardo ha de ser blanco -o rosáceo, una exquisita variedad de la Ribera Navara- y bien firme.
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Ahora que ya solo faltan unos días para la Navidad y que, una vez más, el tiempo nos invita a elaborar preparaciones calientes y reconfortantes, es hora de retomar un sencillo y clásico producto navideño como es la coliflor.
Muslo y Pechuga 