Esta receta, que pudiera parecer un plato un tanto sofisticado -y, en el fondo, puede serlo- es en realidad una rápida preparación de resultado espectacular, ya sea como canapé o entrada para una comida más formal o bien como un plato rápido, distinto y festivo. Vaya por delante que el modo de elaboración de los Blinis y la Crema Agria es una adaptación sencilla y rápida de recetas más complejas y que, por otra parte, del mismo modo que compramos el Salmón, podemos adquirirlos en tiendas especializadas, pero ¿dónde queda entonces la diversión y la satisfacción del «hágalo usted mismo»?. Así que sin más preámbulos vamos con los ingredientes que necesitaremos para esta elaboración.
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Como dice un conocido programa de radio-cocina; todos los domingos, tapita de pulpo.
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Ahora que estamos a punto de abandonar esta bendita -y este año especialmente calurosa- tierra gaditana, quiero traeros una de las recetas que más me sorprendieron -y agradaron- durante mis primeras visitas al sur del sur; las almejas a la «cazera». Me sorprendió, sobre todo, por la diversidad de sus ingredientes que, por otra parte, nada tienen que ver con las elaboraciones más norteñas que acostumbro a preparar, pero también por el delicado resultado de una mezcla, a priori, bastante poderosa.
Volvemos a la cocina para preparar una receta sencilla, aromática y rápida de elaborar; un arroz cremoso -un risotto-, sutilmente aromatizado con unas hebras de azafrán y acompañado por unas vieiras salteadas. El único secreto para esta delicada combinación de sabores de la tierra y el mar es, además del correcto punto de cocción, la utilización de un arroz adecuado -Carnaroli, Vialone Nano o Arborio- que desprenda el almidón lentamente para que, además de adquirir una textura mantecosa -nada de añadir nata, por favor!-, mezcle y absorba los suaves aromas y sabores de la preparación.
O lo que es lo mismo, pastas mariposas al gusto de la Zarina. Pero antes de comenzar con su elaboración permítanme reseñar un par de cuestiones. En primer lugar, es ésta una de las primeras recetas que tuve el gusto de conocer a través de internet -allá, en un lejano 1997- gracias mi amigo Massimo con quien tuve el gusto de compartir mesa y pantalla -virtual- en el antiguo newsgroup llamado es.charla.gastronomía -que desconozco si sigue existiendo-. Desde entonces, he preparado esta receta en múltiples ocasiones y debo reconocer que siempre ha resultado del gusto de los comensales. Grazie mille Massimo!. En segundo lugar también me gustaría aclarar que no me gustan particularmente las pastas -ni tampoco los arroces- con nata añadida. Creo que la cremosidad, como cualidad, debe emanar de los ingredientes básicos, no de los añadidos.
Lo confieso, me encantan los calamares o chipirones. Y me encanta experimentar con ellos y sus diversas maneras de preparación. Pienso que, además de las grandes preparaciones clásicas -fritos, a la romana, en su tinta, sean rellenos o troceados, o a lo Pelayo- hay infinitas posibilidades para sacar partido a sus incomparables sabor y textura. Me encanta, por ejemplo, marinarlos con un poco de aceite, un par de pimientas cayenas, unos dientes de ajo y un buen ramillete de perejil y, simplemente, saltearlos con un fuego muy fuerte -previamente troceados- o pasarlos por la parrilla o barbacoa -en grandes trozos y marcados en rombos-. Simplemente deliciosos!
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Vamos hoy con una forma tan poco usual como suculenta de preparar la pasta para la que nos inspiraremos en algunos de los sabores y aromas comunes en el Mediterráneo. Cierto es que en nuestras cocinas no abundan las preparaciones de pasta acompañada de frutos del mar -”fruits de mer” como acertada e ingeniosamente llaman los franceses a todos aquellos comestibles marinos que no son pescado-. Por nuestra parte, tal vez somos más dados a acompañarlos con arroz, o bien a degustarlos solos, aunque de un tiempo a esta parte empiezan a divulgarse recetas -algunas de ellas de raíz tradicional- de pasta con langosta, bogavante, gambones, carabineros y otras delicias tan desastrosas para la economía como placenteras para el paladar. Así pues, en estos tiempos de penurias, congelemos la crisis y disfrutemos. Eso sí, sin que el bolsillo sufra demasiado.
Una receta rápida, sencilla pero de resultado espectacular. El secreto de esta receta está en la grasa de pato, que proporciona una textura cremosa a las patatas y un aroma especial a toda la guarnición. Este ingrediente -grasa de pato- es relativamente fácil de conseguir en los establecimientos especializados o bien -truco!- reservando la que nos sobra de los envases de conservas confitadas que, una vez filtrada, se puede conservar en la nevera, bien tapada, durante bastantes meses.
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Muslo y Pechuga 