Entradas etiquetadas como “Cebolla”

Quiche de Espárragos Silvestres con Salmón y Aroma de Queso de Cabra

Publicado el martes, 13 mayo, 2014

Estamos en plena temporada de espárragos y, además de poder disfrutar día sí y día también de esta delicia de nuestra huerta, quienes tenemos la oportunidad de rondar los campos de este exquisito cultivo, a veces obtenemos un premio añadido; unos pies salvajes o abandonados de esparragueras con su insuperable regalo en forma de esos pequeños brotes de un verde tan profundo como intenso que son los espárragos silvestres o salvajes.

Categorías:Hortalizas, Legumbres y Verduras, Primeros platos

Etiquetado:Cebolla, Espárragos verdes, Huevos, Masa base, Queso, Salmón, Tartas saladas

Gratinado de Caviar de Berenjenas con su Arroz aromatizado y Mozzarella

Publicado el miércoles, 23 abril, 2014

Una vez más vamos con un plato basado en nuestros buenos productos de temporada; las berenjenas en este caso, aprovechando que están en su punto óptimo de consumo. A partir de ellas y con unos pocos ingredientes más vamos organizar una suculenta y sabrosa entrada cien por cien mediterránea.

Categorías:Hortalizas, Legumbres y Verduras, Pastas, Arroces y Cereales, Primeros platos, Segundos platos

Etiquetado:Ajo, Arroz, Asados, Berenjena, Cebolla, Especias, Mozzarella

Pisto Blanco de Primavera

Publicado el miércoles, 16 abril, 2014

El pisto blanco, pisto de primavera o de calabacín, es una sencilla y sabrosa receta que, al igual que su «hermano mayor» -el pisto de verano- se elabora en torno a unos pocos productos de temporada provenientes de nuestras huertas. Aunque en la actualidad podemos disponer de calabacines -el ingrediente principal de esta receta- durante todo el año, no está de más recordar que su momento óptimo de consumo -y precio- se encuentra entre los meses de julio y septiembre.

Categorías:Hortalizas, Legumbres y Verduras, Primeros platos

Etiquetado:Ajo, Calabacín, Cebolla, Guisos, Huevos, Laurel, Panceta, Parmesano, Tomillo, Vino

[mis] Garbanzos Viudos con su Fritada de Tomate

Publicado el martes, 18 marzo, 2014

Vamos a continuar con otra receta tan básica como reconfortantes para estos últimos -por fin!- días de invierno y pre-pascuales. Hoy os propongo preparar unos garbanzos viudos -sin nada de carne- que acompañaremos con una ligera fritada de tomate y pimiento que, además de proporcionar un vistoso color, acompaña espléndidamente este plato de -pese a lo que pueda parecer- delicadísimo sabor.

Categorías:Hortalizas, Legumbres y Verduras, Lácteos y derivados, Primeros platos

Etiquetado:Cebolla, Garbanzos, Guisos, Huevos, Laurel, Pimiento, Tomate

Coliflor con Cebolla Caramelizada, Piñones y Crujiente de Pan

Publicado el lunes, 3 marzo, 2014

Me encanta la coliflor así que, ahora que estamos en plena temporada de esta flor de invierno, vamos a intentar sacar más partido a una preparación de base tradicional. Para ello partiremos de una cocción simple e iremos incorporando una serie de sabores, aromas y texturas que transformarán esta elaboración tradicional en algo mucho más festivo para los sentidos.

Categorías:Hortalizas, Legumbres y Verduras, Primeros platos

Etiquetado:Cebolla, Cocción, Coliflor, Piñones, Pimiento, Tomillo, Vino

[mi] Tartaleta de Cebolla y Beicon al aroma Massala

Publicado el lunes, 17 febrero, 2014

Esta receta que os anoto a continuación es mi variante aromatizada de un receta tradicional que desde hace años disfrutamos en familia. Para elaborar la versión estándar de la misma, basta con prescindir de las especias y su preparación. Os puedo garantizar que el resultado es tan sabroso tanto en un caso como en el otro si bien, como es de esperar, la variante aromatizada resulta mucho más exótica y perfumada. La elección os la dejo a vuestro criterio y ganas de experimentar.

Categorías:Hortalizas, Legumbres y Verduras, Pintxos y Entradas, Primeros platos

Etiquetado:Asados, Cebolla, Especias, Masa base, Panceta, Queso, Tartas saladas

Almejas con Arroz semicremoso

Publicado el martes, 28 enero, 2014

Vamos con otra receta tan sencilla como sabrosa y tradicional. Un plato clásico en cualquier zona costera capaz de alegrar cenas y fines de semana por su generoso resultado. No puedo por menos que recordar el que, durante décadas, fue buque insignia de esta preparación en San Sebastián; el ya desaparecido Restaurante Clery de la Parte Vieja Donostiarra. El lugar donde, sin ningún género de dudas, muchos donostiarras aprendimos la diferencia entre un arroz con almejas bien hecho y todos los demás.

Categorías:Pastas, Arroces y Cereales, Pescados y Mariscos, Primeros platos

Etiquetado:Almejas, Arroz, Cebolla, Guisos, Perejil, Pimiento, Vino

Pintada guisada en su jugo con su Suprema de Champiñones

Publicado el miércoles, 8 enero, 2014

Ante todo, muy feliz año nuevo a todas y todos! Espero que hayáis empezado el año con buen pie y mejor ánimo y que los Reyes hayan sido todo lo generosos que os merecéis (y un poquito más).

Ya va siendo hora de retomar la rutina y de recoger los trastos navideños, pero antes de nada quiero traeros una sencilla receta que preparo con cierta frecuencia y que también puede ser un estupendo plato festivo; mi Pintada -o gallina de Guinea- guisada en su jugo. Esta receta se puede preparar también con otras aves como la Pularda -que alegró nuestra mesa este fin de año- o incluso con un buen Pollo de corral, y únicamente hay que variar el tiempo de cocción en función de las características de la carne de cada ave.

Categorías:Carnes, Platos de Fiesta, Segundos platos

Etiquetado:Apio, Cebolla, Champiñones, Guisos, Pintada, Puerro, Zanahoria

[mis] Lentejas estofadas con Foie

Publicado el miércoles, 4 diciembre, 2013

Y esto significa que la navidad ya comienza a asomar su fría naricilla a través de la puerta de la cocina. Es hora de sacar nuestra «artillería pesada» y comenzar con los preparativos especiales para unas fechas igualmente singulares. Vamos, pues, con una receta, que en realidad son dos, y que nace de la afortunada combinación de dos sabores de orígenes y precios bien dispares. Por una parte las socorridas lentejas estofadas y por la otra el ennoblecido e hipertrofiado hígado de pato, es decir el foie. Su combinación desemboca en un plato / idea / sugerencia / que me resulta particularmente grato y festivo y que, a pesar de sus connotaciones, resulta sencillo, no demasiado laborioso ni demasiado caro, que puede ser semi-preparado con antelación -importante- y que resulta del agrado de todo el mundo -sea con el famoso hígado o sin él-.

Categorías:Carnes, Hortalizas, Legumbres y Verduras, Platos de Fiesta, Primeros platos

Etiquetado:Cebolla, Foie, Guisos, Lentejas, Panceta, Puerro, Salteado

Rodaballo al horno con Patatas Rissolées y un falso Pesto

Publicado el sábado, 23 noviembre, 2013

Me encanta el pescado y, sobre todo, los de carne firme como el rodaballo, el rape o el san Pedro. Así que, hace unos días, en una de mis habituales visitas a la pescadería, no pude resistirme ante un estupendo rodaballo fresco que me miraba con ojos prometedores. Como estaba organizando una pequeña comida familiar decidí acompañarlo de un modo no demasiado convencional aprovechando algunos retazos culinarios franco-italianos; unas patatas fritas a la francesa -pommes rissolées- y un falso Pesto con base de almendras. He de decir que la combinación de sabores y texturas resultó ser un acierto y que de nuestro pobre rodaballo solo quedó el recuerdo -un estupendo recuerdo, por cierto-.

Categorías:Pescados y Mariscos, Segundos platos

Etiquetado:Almendras, Asados, Cebolla, Especias, Patatas, Rodaballo, Vino