Esta receta es mi aportación a la edición de Marzo del Juego de Blogueros 2.0 –dedicada al Aguacate– que tan simpática y eficientemente dirige Mònica desde su Blog Dulcedelimón –si aún no lo conocéis no sé a qué estáis esperando y si queréis apuntaros para la próxima edición sois bienvenido-. Podéis deleitaros con el resto de recetas de esta edición «Aguacatera» en los siguientes blogs: https://cocinaryacomer.wordpress.com/ http://dulcedelimon.com http://entre3fogones.com/ https://entreobleasyaloloco.wordpress.com/ http://kuinetes.wordpress.com/ https://losdulcesdeligia.wordpress.com/ https://picoteandoideas.wordpress.com/ https://quedateacomer.wordpress.com/ http://quemegustauncomer.com/ http://recetasandco.blogspot.com.es/ https://rorosacabolas.wordpress.com/ https://siempresingluten.wordpress.com/ He de comenzar confesando que no soy, en absoluto, fan de esta fruta tropical y que, por lo tanto, este reto ha supuesto un verdadero desafío para mi, hasta el punto que esta ha sido la primera vez –en toda mi vida– en la que los aguacates han campado por mi despensa. Tal vez ello…
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Antes de entrar en materia comencemos por desvelar el porqué del adjetivo «salvaje» que acompaña a esta sencilla –y divertida– receta. Hace ya unos años que comprobé que la pasta de lasaña simplemente horneada y sin ningún tipo de entorno líquido o cremoso se convertía en una especie de Dorito gigante y crujiente. Interesante. Al mismo tiempo, resulta que este adjetivo encaja la perfección con el modo de preparación y corte de los productos principales de este plato: el salmón fresco y las alcachofas. Los vamos a presentar –aparentemente– sin sutilezas, un tanto toscamente, para que los ingredientes se vean claramente; trozo de salmón, trozo de alcachofa y pasta. La elegancia y la suavidad la van a proporcionar esos mismos ingredientes a través de sus aromas, texturas y sabores. Obviamente, y…
Categorías:Pastas, Arroces y Cereales, Segundos platos
Clásicos básicos: Macarrones Gratinados con Queso { y en sus dos salsas }
Publicado el lunes, 9 marzo, 2015
¿Hay alguien a quien, de verdad, no le gusten los macarrones con queso y gratinados al horno?
Lo pregunto porque, si así es, tendré que modificar mi percepción sobre la universalidad -y sencillez absoluta- de este plato. Y como con todo buen plato universal, existen tantas versiones de él como cocineros y cocinillas los preparan.
Recuerdo, en mis primeros tiempos de casado, la divergencia de opiniones -o disparidad de criterios- que manteníamos mi mujer y yo sobre los ingredientes que han de constar en tan rica receta. A mi modo de ver, éstos debían de ser, fundamentalmente, cuatro: macarrones, chorizo, tomate y queso. Bajo su punto de vista -es decir tal y como los preparaban en su familia- cuatro, también debía ser los ingredientes, pero sustituyendo el tomate por salsa besamel. Obviamente, y con el paso del tiempo, llegamos a una solución de conformidad que consistente en emplear ambas salsas -fusión que se llamaría en los foros de la modernidad-. Y, así, lo que podría parecer un acuerdo gastronómico de mínimos, acabó convirtiéndose en un acuerdo de máximo sabor y pleno disfrute.
Categorías:Pastas, Arroces y Cereales, Primeros platos
Risotto de Alcachofas con colitas de Cigala al aroma de Sichuan
Publicado el sábado, 28 febrero, 2015
Una receta de temporada y preparada especialmente para el reto de «Juego de Blogeros; receta de febrero» que han organizado nuestra amiga Mònica del genial blog Dulce de Limón y para la que vamos a partir de tres ingredientes básicos; unas alcachofas -motivo y sujeto del reto de este mes-, el arroz y las cigalas.
Tres son, también, las recetas que en realidad vamos a elaborar para obtener un plato único, distinto, especial y que espero disfrutéis como nosotros lo hemos hecho. Empezaremos por preparar unos crujientes chips de alcachofa, continuaremos con un cremoso risotto y terminaremos con unas aromáticas y refrescante colitas de cigala con el leve punto ácido y picante que le va a proporcionar la pimienta de Sichuan. Obviamente, cualquiera de estas tres recetas funciona a la perfección por sí sola pero creo que la combinación de sus particularidades -cremosidad melosa, aroma crujiente y mediterráneo y un delicado exotismo- hacen de este plato algo muy especial. Como especial he intentado que sea mi participación en este evento. Ustedes dirán.
Guisantes salteados con Jamón { y sus toques de Hierbabuena, Cayena y Canela }
Publicado el lunes, 23 febrero, 2015
Esta es una receta rápida divertida y con un toque -tres más bien- que le dan un aire diferente. Un plato rápido, preparado en poco más de 20 minutos y con un resultado, al menos bajo mi punto de vista, sorprendente. Es, también, y en su origen, una interesante variación sobre uno de los grandes clásicos de la primavera y la Ribera, los guisantes salteados con jamón y que, en esta ocasión, vamos a aromatizar con estas tres plantas y especies que le proporcionarán esos toques tan especiales: un poco dulzor de la canela, un poco de picante de la cayena, y por fin, el refrescante aroma de la hierbabuena.
Categorías:Hortalizas, Legumbres y Verduras, Primeros platos
Sabéis, quienes tenéis la costumbre de acercaros a este pequeño espacio, que la repostería no es uno de mis fuertes. Alguna tarta de frutas, algún devaneo con el chocolate, algún postre tradicional de cuchara y poco más componen casi exclusivamente mi saber culinario en este campo. He de reconocer, que los últimos tiempos, y a la vista de los extraordinarios postres que tenés la delicadeza de compartir con nosotros, he intentado ensanchar, de modo experimental, mis conocimientos en este universo goloso. Y, al mismo tiempo, he de confesar que muchos de estos experimentos han resultado digamos «mejorables» sobre todo en su apartado estético. Tiempo al tiempo que con buenos maestros y paciencia todo se alcanza.
Categorías:Frutas y Dulces, Postres
Etiquetado:Asados, Azúcar, Especias, Harina, Mantequilla, Manzanas, Tartas dulces
Un Cocido completo en dos recetas: Hamburguesas de Cocido con sus Garbanzos fritos al aroma de Ras el hanout
Publicado el jueves, 5 febrero, 2015
Una vez reconfortados el cuerpo y el espíritu -algo muy necesario en estos días de nieves y gripes- con el consomé que preparamos hace unos días en la primera parte de esta doble entrada, es hora de empezar a dar buena cuenta del resto de los ingredientes de nuestro cocido; los garbanzos y las carnes.
Bien es cierto que lo habitual en estos casos, lo normal, es templar y aliñar tanto unos como otros y servirlos juntos o por separado, de un modo tradicional y acorde a los usos y costumbres de cada cual y su tierra. No tengo nada en contra de ello; es más, me encanta un buen cocido Madrileño o Maragato -solo por citar rápidamente un par de ellos- o una presentación tan absolutamente tradicional como la que dediqué ya hace tiempo a mis Garbanzos viudos con su Fritada de Tomate. Es más, podemos reservar para un plato de este estilo, de gusto más tradicional, gran parte de los garbanzos, ya que únicamente vamos a utilizar un par de puñaditos de esta deliciosa legumbre como acompañamiento de nuestro plato principal.
Una rápida y sencilla receta para preparar lo que bien puede ser bien una excelente merienda-cena, bien parte de una divertida entrada para ir abriendo el apetito antes de la comida. La particularidad de esta receta radica en su -digamos- perfecta combinación de sabores y texturas. De una parte unos daditos de pollo magníficamente aromatizados con estragón -todo un clásico- y, en esta ocasión, complementado con la suave, refrescante y aromática dulzura de los albaricoques secos. Además, el contraste entre la textura abizcochada del cake y la melosa y jugosa suavidad de los albaricoques y la carnosidad del pollo salteado completan el universo sensorial de esta deliciosa simpleza.
Categorías:Carnes, Pintxos y Entradas
Etiquetado:Albaricoques, Asados, Chalotas, Especias, Estragón, Mantequilla, Pollo, Tartas saladas
Por si fuera poco el disfrute que supone pasear por nuestros bosque contemplando su increíble y cálida belleza cromática -dorada, roja, cobriza- durante estos primeros días de otoño, la sabia y proveedora madre naturaleza tiene a bien obsequiarnos con toda una incomparable serie de regalos en forma de castañas, nueces, moras, arándanos, membrillos, setas y hongos -entre otros-.
Categorías:Pintxos y Entradas, Primeros platos
Después de tantos días -o semanas- de cocina y productos pegados a la tierra y sus estaciones me apetecía darme un pequeño baño de aromas y sabores exóticos para recordarme, ante todo, que hay otros mundos y otras cocinas. Es por ello que he recuperado -y os anoto a continuación- una vieja receta que hacía tiempo no ponía en práctica y en cuyo recorte, ligeramente ajado por el tiempo, se puede leer una débil anotación: «MB-R». Como dudo que dicha anotación tenga que ver con mi apreciado Martín Besategui o con Mercedes Benz, he de concluir -y concluyo- que quiere decir «muy buena, repetir».
Etiquetado:Arroz, Cebolla, Especias, Mantequilla, Mejillones, Vino
Muslo y Pechuga 