Creo que decir que me gustan los champiñones es, a estas alturas, una obviedad -y, también, que va ser más fácil comenzar a contar qué cosas realmente no me gustan y acabamos antes; no llegan a la media docena-. En cualquier caso la receta que hoy os propongo es, a mi entender, una interesante fusión entre un plato tradicional de la cocina francesa y algo tan nuestro como es una estupenda panceta ibérica adobada y que acompañaremos con esa deliciosa cremosidad que aporta un huevo mollet.
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Esta receta que os anoto a continuación es mi variante aromatizada de un receta tradicional que desde hace años disfrutamos en familia. Para elaborar la versión estándar de la misma, basta con prescindir de las especias y su preparación. Os puedo garantizar que el resultado es tan sabroso tanto en un caso como en el otro si bien, como es de esperar, la variante aromatizada resulta mucho más exótica y perfumada. La elección os la dejo a vuestro criterio y ganas de experimentar.
Pocas cosas son tan «de domingo» como un buen aperitivo en el bar o en casa. Y qué mejor ocasión para improvisar con lo que tengamos a mano y al gustos de nuestros invitados; unos champiñones, un poco de queso fresco, unos taquitos de panceta ibérica, unas gambas, unas hierbas aromáticas y un poco de crujiente de pan. Al horno con el primer vinito y a la mesa con el segundo. Ay! los domingos…
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Ahora que ya solo faltan unos días para la Navidad y que, una vez más, el tiempo nos invita a elaborar preparaciones calientes y reconfortantes, es hora de retomar un sencillo y clásico producto navideño como es la coliflor.
Y esto significa que la navidad ya comienza a asomar su fría naricilla a través de la puerta de la cocina. Es hora de sacar nuestra «artillería pesada» y comenzar con los preparativos especiales para unas fechas igualmente singulares. Vamos, pues, con una receta, que en realidad son dos, y que nace de la afortunada combinación de dos sabores de orígenes y precios bien dispares. Por una parte las socorridas lentejas estofadas y por la otra el ennoblecido e hipertrofiado hígado de pato, es decir el foie. Su combinación desemboca en un plato / idea / sugerencia / que me resulta particularmente grato y festivo y que, a pesar de sus connotaciones, resulta sencillo, no demasiado laborioso ni demasiado caro, que puede ser semi-preparado con antelación -importante- y que resulta del agrado de todo el mundo -sea con el famoso hígado o sin él-.
Y, una vez más, tras un largo y descriptivo título se oculta una receta tan sencilla como agradable y que puede resultar incluso festiva. Lo cierto es que pocas preparaciones son tan flexibles a la hora de dejar volar nuestra imaginación como unas buenas pechugas; podemos rellenarlas prácticamente con cualquier cosa que se nos ocurra o tengamos a mano. E incluso podemos «no rellenarlas» y preparar un interesante y ligero plato con tan solo un poco de aceite de oliva y unas hierbas aromáticas.
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Una de las preparaciones de pasta más habituales, conocidas y, por ello vulgarizadas, es la Carbonara, acompañamiento ideal para cualquier tipo de pasta larga, llámese spaghetti, linguini, fettuccine, mafaldine, etc. Con el paso del tiempo -y los kilómetros- se han ido incorporando a la receta original -si es que tal cosa existe- todo tipo de aditamentos principalmente destinados a obtener lo más rápida y económicamente posible una salsa cremosa, apta para todo tipo de público y capaz de saciar con una pequeña porción al estómago más pantagruélico.
O, más exactamente, Lasaña de espinacas con panceta, piñones y crema de queso de cabra. Para su elaboración partiremos, una vez más, de un producto de temporada -las espinacas, aunque congeladas también resultan fantásticas- y entorno a él organizaremos un delicioso, sabroso y nutritivo plato único, aromatizado con un suave aroma de queso de cabra. Respecto a este último ingrediente hay que hacer una puntualización: en esta receta ni el aroma ni el sabor resultan agresivos, pero para aquellos que no gustan de las particularidades de este queso, siempre existe la alternativa de utilizar otro de sabor más neutro -un Mascarpone, un queso fresco o incluso un requesón pueden resultar aptos para la preparación-.
Muslo y Pechuga 