Un frío, largo y lluvioso fin de semana. Un día que más que otoñal parece de pleno invierno. Un martes que sigue pareciendo lunes. En fin, un día como hoy debió de inspirar la conocida canción «hoy no me puedo levantar». Menos mal que la cocina tradicional es capaz de reconfortarnos con platos sencillos, casi milagrosos, como esta sopa de ajos.
Ya estamos en plena temporada de puerros y lluvias -al menos por estas tierras- así que este es un buen momento para retomar otra sencilla y práctica receta que puede servir de punto de partida para preparar innumerables variantes . El Quiche o tarta salada es, simplemente, una preparación a base de huevos y nata batidos a los que se añade prácticamente cualquier carne, verdura, lacteo o pescado que tengamos a mano o nos apetezca combinar. La receta más básica -y clásica- es el Quiche Loraine -de la región de Lorena- que combina la mezcla básica con «lardons» o tiritas de panceta ahumada y, si además le incorporamos queso rallado, obtenemos un Quiche Vosgienne – de los Vosgos- . O, si le incorporamos cebolla pochada obtenemos un Quiche Alsacienne -de Alsacia-. En este caso vamos a elaborar una variante a base de puerros y jamón crujiente que espero os guste.
Se nos acaban los buenos y largos días de verano y con ellos se van parte de nuestras verduras favoritas; los calabacines, las berenjenas, los tomates… que, aunque seguirán presentes en nuestras tienda y supermercados, ya no serán los frutos del tiempo. En cualquier caso y como despedida no está de más poder preparar, tras un buen Pisto o un colorido Tian, una bonita, sana y sabrosa tartaleta de verduras o, por llamarla de otro modo, una Pizza Vegetal, sencilla y rápida.
No hay receta más apropiada para estas fechas. Estamos en plena temporada de calabaza y este jueves es Halloween. Así que, en lugar de utilizar nuestras queridas cucurbitaceas -lo que se aprendía viendo la tele!- como elemento decorativo de una fiesta importada, vamos a darles un mejor uso. Y ya que se aproximan los fríos, nada mejor que preparar una deliciosa, sencilla y reconfortante Crema de calabaza acompañada por un huevo mollet y láminas de Parmesano.
Hace unos días que regresamos del «huertico» de mi suegra y volvimos -de nuevo- cargados con más productos de temporada; unos tomates tardíos -aunque es cierto que este año el campo va bastante retrasado- y las últimas judías verdes -o vainas- frescas. Si bien el verano ya ha partido definitivamente no por ello hemos de olvidarnos de disfrutar de una buena ensalada fresca, sana, crujiente y fácil -como lo son casi todas- de preparar. Así que manos a la obra con esta entrada apta para cualquier día de este otoño, aún cálido.
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Una de las preparaciones de pasta más habituales, conocidas y, por ello vulgarizadas, es la Carbonara, acompañamiento ideal para cualquier tipo de pasta larga, llámese spaghetti, linguini, fettuccine, mafaldine, etc. Con el paso del tiempo -y los kilómetros- se han ido incorporando a la receta original -si es que tal cosa existe- todo tipo de aditamentos principalmente destinados a obtener lo más rápida y económicamente posible una salsa cremosa, apta para todo tipo de público y capaz de saciar con una pequeña porción al estómago más pantagruélico.
Ya falta poco para que comience la temporada de las borrajas, la reina de las verduras. Si bien he de reconocer que esta reina lleva un regalo oculto; limpiar bien esta verdura es un auténtico desafío que procuro delegar en manos más diestras. Por otra parte, por mucho que se empeñe el refranero ninguneándolas con el despectivo “agua de borrajas” -bebida, por otra parte y como casi todos los caldos de verduras resulta altamente diurética y vitamínica- para mí resultan un verdadero deleite. Los afortunados comensales del «huertico» de mi suegra, aún disponemos de algunas matas de la temporada pasada que siguen estando simplemente deliciosas. Así que por ello, y por que acabamos de disfrutar de un abundante y reconfortante plato de borrajas, voy a anotaros una de las más simples y, a mi entender, deslumbrante combinación de esta sin par verdura.
O, dicho de otro modo, verduras de temporada asadas al aroma mediterráneo. Un plato ideal para esta época del año, que puede ser consumido tanto en frío como en caliente y servirse bien como acompañamiento -de unas carnes o pescados a la brasa, por ejemplo-, o bien como entrada. Los ingredientes utilizados en su elaboración son prácticamente los mismo que podemos emplear para preparar un pisto -en sus innumerables variante- o la conocida Ratatouille francesa y es en la preparación -absolutamente sencilla- y presentación dónde hallaremos las diferencias.
Ahora que estamos a punto de abandonar esta bendita -y este año especialmente calurosa- tierra gaditana, quiero traeros una de las recetas que más me sorprendieron -y agradaron- durante mis primeras visitas al sur del sur; las almejas a la «cazera». Me sorprendió, sobre todo, por la diversidad de sus ingredientes que, por otra parte, nada tienen que ver con las elaboraciones más norteñas que acostumbro a preparar, pero también por el delicado resultado de una mezcla, a priori, bastante poderosa.
Volvemos a la cocina para preparar una receta sencilla, aromática y rápida de elaborar; un arroz cremoso -un risotto-, sutilmente aromatizado con unas hebras de azafrán y acompañado por unas vieiras salteadas. El único secreto para esta delicada combinación de sabores de la tierra y el mar es, además del correcto punto de cocción, la utilización de un arroz adecuado -Carnaroli, Vialone Nano o Arborio- que desprenda el almidón lentamente para que, además de adquirir una textura mantecosa -nada de añadir nata, por favor!-, mezcle y absorba los suaves aromas y sabores de la preparación.
Muslo y Pechuga