Quiche de Espárragos Silvestres con Salmón y Aroma de Queso de Cabra

Publicado el martes, 13 mayo, 2014

Estamos en plena temporada de espárragos y, además de poder disfrutar día sí y día también de esta delicia de nuestra huerta, quienes tenemos la oportunidad de rondar los campos de este exquisito cultivo, a veces obtenemos un premio añadido; unos pies salvajes o abandonados de esparragueras con su insuperable regalo en forma de esos pequeños brotes de un verde tan profundo como intenso que son los espárragos silvestres o salvajes.

Categorías:Hortalizas, Legumbres y Verduras, Primeros platos

Etiquetado:Cebolla, Espárragos verdes, Huevos, Masa base, Queso, Salmón, Tartas saladas

Gourmets & Gourmands: Celebrando Mugaritz

Publicado el miércoles, 7 mayo, 2014

«En todo Gourmet hay una parte de Gourmand»

Una docena de rábanos embarrados | Nube esponja con encebollado y piñones | Ligazón crocante de lenguas de pato, nueces y Comté | Texturas de cultura, bocadillo de kokotxas aliñadas | Hojaldre gelatinoso de pollo. Crema de ajos asados y acederas | Hebras dulces de espárrago blanco, lustre de olivas negras | Teselas vegetales. Un manojo de semillas y brotes de teff | Nuez de vieira atemperada con un consomé de lentejas agrias | Contrastes vegetales, berenjenas en compota y hierbas de textura | Pan cristal, crema de leche y caviar de Aragón | Fritura cremosa de guisantes regada con consomé dulce de crustáceos | Rabitos y chipirón | 25 aniversario (1989-2014) | Tostados, torrefacto de panes y cremas con bacalao | Sopa de mortero | Pesca de bajura, tempuras cremosas de ajo acompotado | Botones gelatinosos de bacalao y jugo de tuétano | Cordero asado al incienso de eucaliptos y su pelliza seca | Plato de quesos | Bizcocho a la brasa y natilla asada | Rosquilla de chocolate y caramelo | Succade helado de limón y las hierbas de siempre | Café con leche y galletas | Rayando lo imposible, porra azucarada | Los siete pecados de chocolate

Este es el resumen de una doble celebración: por una parte nuestro primer 25 aniversario -y parece que fue ayer!– y por otra, y al hilo de la primera, una sublime cena de celebración en Mugaritz; el sí o sí de la innovación, la creatividad y el trabajo profundo –tan serio como divertido– en el ámbito cocina contemporánea. No me voy a extender en una inútil -y seguramente fallida– crítica, prefiero simple y ardientemente recomendarlo como lo que es; una experiencia única y sorprendente.

Veinticuatro platos –más un sutil y festivo bocado ofrecido en la cocina– para celebrar veinticinco años. Algunas veces la felicidad deja asomar su huidiza sonrisa en los tiempos y lugares adecuados. Poco más se puede pedir.

Categorías:Foodie Photo

Etiquetado:Fotografía, Restaurantes

Bacalao Confitado con Crema de Pimientos de Torquemada y Pasas Anisadas

Publicado el domingo, 4 mayo, 2014

Vamos con otra receta de bacalao. Una de las características que más me atrae de este pescado es que en cualquiera de sus preparaciones -y es un producto de casi infinitas posibilidades- es capaz de conservar su carácter. Ya sea frito, asado, guisado, ahumado, etc. son inconfundibles sus delicadas y melosas láminas de carne sutilmente hebrosa y su aroma intenso entre mineral y salino. Y creo, sinceramente, que la preparación que mejor respeta y potencia estas características es el confitado.

Categorías:Hortalizas, Legumbres y Verduras, Pescados y Mariscos, Segundos platos

Etiquetado:Ajo, Bacalao, Confitados, Guisos, Laurel, Licores, Pimiento

Espárragos blancos fritos con Lascas de Ibérico y Vinagreta de Azafrán

Publicado el martes, 29 abril, 2014

Si hay un fruto y una temporada que espero ansioso lo largo de todo el año esa es la del espárrago -me encantan, para variar-. Estamos casi a primeros de mayo y como este invierno no ha sido ni muy duro ni demasiado lluvioso -hablo de la rivera navarra- ya llevamos unas semanas disfrutando de este gentil fruto de la tierra. Como bien dice el refrán: «los de Abril para mí, los de Mayo para el amo y los de Junio para ninguno» y este año, afortunadamente -y ya que el pasado fue un desastre-, estamos disfrutando de los mejores espárragos, en su mejor mes y en diversas preparaciones.

Categorías:Hortalizas, Legumbres y Verduras, Pintxos y Entradas

Etiquetado:Azaf, Espárragos, Especias, Guisos, Panceta, Vinagretas

Bares, qué lugares v2.0

Publicado el domingo, 27 abril, 2014

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Tapas 2.0 / Gastrotasca / Felipe Espino, 10 / 37 002 Salamanca / Twiter: @tapasdospunto0

Visitar Salamanca siempre ha sido un placer, pero desde que descubrí –o más bien me descubrieron– esta Gastrotasca el placer se ha multiplicado, al menos, por dos. Y es que Tapas2.0 –que es como se llama el lugar– es el complemento ideal para degustar y disfrutar de lo más auténtico e innovador y reposar –ojo, el local es pequeño– tras una visita a la brillante ciudad castellano-leonesa. A modo de ejemplo; Tempura de Trigueros y Langostinos –crujientes y jugosos-, Risotto de Boletus y queso de Hinojosa –una delicia de suavidad y contrastes-, Dumpling de Rabitos Ibéricos –sencillamente espectacular, por sí solo merece la pena la visita– o el Meloso de Panceta, Cebolleta y Ajo Negro –un refrescante y fondant bocata de autor-. Y esto es solo una pequeña muestra, hay más, mucho más. Volveremos.

Categorías:Foodie Photo, Pintxos y Entradas

Etiquetado:Bares, Fotografía

Gratinado de Caviar de Berenjenas con su Arroz aromatizado y Mozzarella

Publicado el miércoles, 23 abril, 2014

Una vez más vamos con un plato basado en nuestros buenos productos de temporada; las berenjenas en este caso, aprovechando que están en su punto óptimo de consumo. A partir de ellas y con unos pocos ingredientes más vamos organizar una suculenta y sabrosa entrada cien por cien mediterránea.

Categorías:Hortalizas, Legumbres y Verduras, Pastas, Arroces y Cereales, Primeros platos, Segundos platos

Etiquetado:Ajo, Arroz, Asados, Berenjena, Cebolla, Especias, Mozzarella

Pisto Blanco de Primavera

Publicado el miércoles, 16 abril, 2014

El pisto blanco, pisto de primavera o de calabacín, es una sencilla y sabrosa receta que, al igual que su «hermano mayor» -el pisto de verano- se elabora en torno a unos pocos productos de temporada provenientes de nuestras huertas. Aunque en la actualidad podemos disponer de calabacines -el ingrediente principal de esta receta- durante todo el año, no está de más recordar que su momento óptimo de consumo -y precio- se encuentra entre los meses de julio y septiembre.

Categorías:Hortalizas, Legumbres y Verduras, Primeros platos

Etiquetado:Ajo, Calabacín, Cebolla, Guisos, Huevos, Laurel, Panceta, Parmesano, Tomillo, Vino

Sucumbir

Publicado el lunes, 14 abril, 2014

Sucumbir o no sucumbir a una deliciosa tarta de hojaldre con fresas y Mascarpone? Resistirse al crujiente hojaldre, a la cremosidad de la nata montada con un queso suave, a unas deliciosas fresas maceradas en vino y azúcar o al dulce toque de una ligera capa de mermelada? Imposible!

Como ya sabéis la repostería no es lo mío -y menos aún viendo el increíble nivel de los blogs que sigo- pero no he podido resistirme a preparar este delicioso fin de fiesta. La receta base -ligeramente modificada- proviene de Sweetmariquilla a través de Tartaleta y en cualquiera de estos dos fantásticos sitios la tenéis disponible con todo detalle. Gracias!

Categorías:Foodie Photo, Frutas y Dulces, Lácteos y derivados, Postres

Etiquetado:Fotografía, Fresas, Masa base, Queso, Tartas dulces

Carrilleras de Ternera Guisadas en su Jugo

Publicado el martes, 8 abril, 2014

Hoy os propongo un plato tan sabroso como contundente y sencillo de preparar; unas suculentas carrilleras de ternera que vamos a guisar en su propio jugo y acompañaremos con un cremoso puré de patatas casero. De las diversas recetas que para ésta carne he tenido la oportunidad de preparar ésta es -sin duda- mi preferida. Y lo es, en primer lugar, por su sencillez pero también por su sabor transparente -natural- a la vez que complejo y rotundo. Un plato principal anticipo de una estupenda sobremesa para un día de fiesta y que, como buen guiso que es, se puede -de hecho es preferible- tener preparado con antelación.

Categorías:Carnes, Segundos platos

Etiquetado:Ajo, Carrilleras, Especias, Guisos, Laurel, Nata, Patatas

Crema de Champiñones con Huevo Mollet en Nido de Panceta Ibérica

Publicado el viernes, 4 abril, 2014

Creo que decir que me gustan los champiñones es, a estas alturas, una obviedad -y, también, que va ser más fácil comenzar a contar qué cosas realmente no me gustan y acabamos antes; no llegan a la media docena-. En cualquier caso la receta que hoy os propongo es, a mi entender, una interesante fusión entre un plato tradicional de la cocina francesa y algo tan nuestro como es una estupenda panceta ibérica adobada y que acompañaremos con esa deliciosa cremosidad que aporta un huevo mollet.

Categorías:Caldos, Cremas y Sopas, Hortalizas, Legumbres y Verduras

Etiquetado:Chalotas, Champiñones, Guisos, Harina, Huevos, Nata, Panceta