Comencemos con una obviedad; no es lo mismo un revuelto de huevos que unos huevos revueltos. La primera vez que tuve el placer de degustar esta plato fue hace ya varios años en el restaurante Ithurria de Ainhoa –del que ya hablamos en esta fotoentrada– y supuso un feliz descubrimiento. He vuelto a probar versiones similares en varios lugares a ambos lados de los Pirineos, pero ninguno de ellos llega al magistral resultado de aquella primera vez. La suavidad, la cremosidad, sencillez y la elegancia de esta receta creo que la hace merecedora de un hueco en el corazón de cualquier buen amante de la cocina. Creo que hay que comenzar por acotar la exactitud de la traducción y su significado. La definición original francesa denomina «œufs brouillés» a una preparación…
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Parece ser que este inicio de primavera está resultando curiosamente ventoso, al menos en lo culinario. Si hace unos días hablábamos de los volovanes y su devenir entre los vientos de la moda, la música y el cine, hoy le toca a otra receta que podríamos considerar también «aérea» por su ligereza. He de reconocer que hace mucho tiempo que no preparaba unos buñuelos y que ha sido a raíz de la serie de recetas propias de esta época del año que ha recopilado nuestra buena amiga Inma en su fantástico blog Entre3fogones que éstos han vuelto a mi mente –y apetito-. Para su elaboración he recuperado una receta bastante antigua y que publicó ese grande de la cocina que fue Santi Santamaría, cuerpo y alma del Racó de Can Fabes…
Puede parecer mentira, pero este espacio que, como bien sabéis, lleva por título Muslo y Pechuga, apenas contiene recetas de aves de corral -algo de pollo, pintada, pechugas o codornices-. Y, bien sabido es por quienes me conocen, mi especial aprecio y hacia esto pequeños animales, sobre todo una vez limpios, desplumados y, a ser posible, correctamente troceados. Así que he decidido que ya va siendo hora de solventar esta pequeña incongruencia y, para ello, nada mejor que comenzar con la que quizás sea la receta más clásica entre las clásicas de preparar una de estas aves; el pollo -u originalmente gallina- en Pepitoria
Categorías:Carnes, Segundos platos
Ahora que definitivamente los fríos y las Navidades se nos echan encima quizá sea un buen momento para retomar un guiso repleto de recuerdos y aromas del verano. Un guiso marinero, de sabor profundo que nos traslada al corazón de las vacaciones en la inigualable costa gaditana, a sus maravillosos productos, y a sus tradicionales o innovadoras -pero siempre cuidadas y sorprendentes- elaboraciones. Y aquí vienen a mi memoria lo maravilloso que es poder disfrutar, al mismo tiempo, de la nueva cocina de Aponiente y, unos pocos metros más allá, contar con guisos tan tradicionales y soberbios como son estas albóndigas de choco.
Categorías:Pescados y Mariscos, Segundos platos
Por si fuera poco el disfrute que supone pasear por nuestros bosque contemplando su increíble y cálida belleza cromática -dorada, roja, cobriza- durante estos primeros días de otoño, la sabia y proveedora madre naturaleza tiene a bien obsequiarnos con toda una incomparable serie de regalos en forma de castañas, nueces, moras, arándanos, membrillos, setas y hongos -entre otros-.
Categorías:Pintxos y Entradas, Primeros platos
Y es que ¿a quien no le gustan unas albóndigas en salsa? Ya vengan solas o acompañadas por un poco de arroz blanco, unas pastas o unas patatas guisadas, constituyen un plato tan sencillamente irresistible como internacional -se llamen polpette, meat balls o boulettes- y, siempre, de éxito asegurado. Bajo mi punto de vista dos son los puntos de partida esenciales para preparar unas albóndigas irresistibles: en primer lugar una mezcla de ingredientes ha de combinar aromas y texturas variados -siempre a nuestro gusto, por supuesto!-. Y, en segundo, un punto de cocción -y fritura- que mantenga el interior rosado y jugoso. A partir de estas dos premisas -y siempre con ingredientes de calidad, obviamente- podemos redondear la receta con unos pequeños trucos para que el resultado sea un éxito garantizado.
Categorías:Carnes
humildad. (Del lat. humilĭtas, -ātis). 1. f. Virtud que consiste en el conocimiento de las propias limitaciones y debilidades y en obrar de acuerdo con este conocimiento.
Huevos, patatas, aceite y sal. Es difícil ser más humilde en los orígenes y más soberbio en los resultados.
Resultados tan variados como cocineros, lugares y productos hay a lo largo y ancho de nuestras geografías. Para mí, y sin ningún género de duda, La Receta –así, con mayúsculas y en negrita– por excelencia. Compañera de desayunos, almuerzos, comidas, meriendas, cenas y/o recenas. Acompañante de vinos, cervezas, refrescos, cafés y tertulias. Base para mil mezclas y mil estilos. Motivo y excusa de debate sobre personas, modos y lugares. En fin, amalgama de razones y sentimientos.
Hace ya unos cuantos años leí que una buena tortilla de patatas ha de ser «redonda, dorada y caliente como un sol». Y, es que, ¿hay alguien a quien no le guste una buena tortilla de patatas?. Lo dudo.
Categorías:De sobremesa, Foodie Photo
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Y asi, entre trilogías tan sabrosa como contundentes, calores veraniegos y humedades tropicales tenían que aparecer las setas de temporada; en este caso unas Ziza-hori -Rebozuelos o Cantharellus cibarius- y unas Gibelurdiñas -Carbonera o Russula gr. cyanoxantha-. Me gustaría poder contaros que he sido yo quien las ha recogido, pero la historia es un tanto más cómoda y sencilla. Un bonito paseo matutino, una visita a una estupenda tienda donostiarra de Delicatessen especializada en setas y otros productos de la tierra -Aitor Lasa- y a descubrir y disfrutar de las mejores sugerencias y productos de la temporada.
Categorías:Pintxos y Entradas, Primeros platos
Sé que a mucha gente no le atrae la idea de comer caracoles pero, para mí, es un producto de la tierra que siempre que tengo la oportunidad de degustarlo -sea donde sea- no dejo pasar. Creo que forma parte de una tradición y una forma de aprovechar los recursos de la naturaleza que, desgraciadamente, se está perdiendo -al menos por estos lares-. Unos caracoles bien limpios y curados, sencillamente hechos a la plancha resultan exquisitos, o deliciosamente suaves cuando se preparan con mantequilla, sal y perejil, a la Borgoñona. O refrescantes y aromatizados con abundantes hierbas del campo como los he degustado por tierras andaluzas. O poderosamente sabrosos como en esta receta a la Navarra en la que, como bien reza el dicho, es mejor la salsa que los caracoles.
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La receta para preparar los espárragos frescos la tenéis aquí, sólo falta cocerlos durante unos 20 minutos en agua ligeramente salada y con un pellizco de azúcar. Para cocer unos huevos mollet en su punto punto, podéis seguir estas indicaciones.
Así finaliza el refrán y así termina, definitivamente, esta temporada de espárragos frescos. Celebrémosla, por tanto, con un buen puñado de ellos y un huevo escalfado, pochado o mollet. Y volvamos a lo básico; hidratar, pelar, cortar, cocer y comer. Y así, juntos y también revueltos, bermellón y marfil, despidámonos con alegría de esta deliciosa y benévola temporada: ya falta menos para la próxima.
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