Vamos hoy con otro de sus platos que he dado en agrupar bajo el título de Clásicos básicos y que en resumen vienen a ser mi humilde aportación de cara a -intentar- ayudar frente una de las preguntas más frecuentes entre quienes nos enfrentamos a diario a las tareas de la cocina; ¿qué preparó hoy que tengo pocas ganas de trabajar y/o poco tiempo para hacerlo?. ¿Alguien no se ha visto en esta situación?
Todos adoramos la cocina -por eso estamos aquí- pero hay que reconocer que la «cocina diaria» puede resultar incómoda -principalmente si hemos de combinarla con nuestras respectivas actividades profesionales-, monótona y, a menudo, poco imaginativa. Afortunadamente hay multitud de libros especializados en cocina «de a diario» que nos ayudan -y mucho- a no caer en el pozo del «siempre lo mismo». Personalmente hace ya unos años que manejo unas listas de recetas rápidas, sencillas, sabrosas, nutritivas y, por supuesto, de nuestro gusto y acordes a la temporada. Creo que este recetario básico -también base y origen de mi cocina- es tan fundamental y tan importante, al menos, como la pirotecnia de platos para ocasiones especiales. Queda dicho.
Entradas etiquetadas como “Queso”
Tras este «sospechoso» nombre se encuentra una receta tan sencilla como clásica de la cocina francesa a base de carne picada y puré de patatas que, además de deleitarnos con sus sabor, nos traslada a una época y una circunstancia histórica muy concreta.
Categorías:Carnes, Primeros platos
Una vez más, vamos a aprovechar que estamos en plena temporada de tomate para preparar una ligera cena o una sabrosa entrada en la que, en realidad, vamos a emplear poco más que unos tomates bien maduros, una masa -que podemos elaborar o comprar ya hecha- y unos pocos condimentos para darle un toque a nuestro gusto. El resultado va a ser una sabrosa, jugosa y refrescante tartaleta salada, ideal para acompañar estos persistentes y tormentosos calores de septiembre.
Tomate | Queso fresco | Anchoas en salazón | Aceite de Oliva Virgen Extra | Escamas de Sal | Tomillo fresco
Se acaba el verano con el refrescante dulzor de los tomates bien maduros. Con la suave cremosidad del queso fresco. Con el hondo aroma a campo y cigarras del aceite de oliva. Con la profunda intensidad marina de las anchoas. Con el aroma a tierras agostadas de unas briznas de tomillo. Con el crujir poderoso de las escamas de sal. Se acaba el verano, suavemente. Y llega el otoño. Ha sido un placer.
Etiquetado:Fotografía, Queso, Tomate, Tomillo
Estamos en plena temporada de espárragos y, además de poder disfrutar día sí y día también de esta delicia de nuestra huerta, quienes tenemos la oportunidad de rondar los campos de este exquisito cultivo, a veces obtenemos un premio añadido; unos pies salvajes o abandonados de esparragueras con su insuperable regalo en forma de esos pequeños brotes de un verde tan profundo como intenso que son los espárragos silvestres o salvajes.
Categorías:Hortalizas, Legumbres y Verduras, Primeros platos
Etiquetado:Cebolla, Espárragos verdes, Huevos, Masa base, Queso, Salmón, Tartas saladas
Sucumbir o no sucumbir a una deliciosa tarta de hojaldre con fresas y Mascarpone? Resistirse al crujiente hojaldre, a la cremosidad de la nata montada con un queso suave, a unas deliciosas fresas maceradas en vino y azúcar o al dulce toque de una ligera capa de mermelada? Imposible!
Como ya sabéis la repostería no es lo mío -y menos aún viendo el increíble nivel de los blogs que sigo- pero no he podido resistirme a preparar este delicioso fin de fiesta. La receta base -ligeramente modificada- proviene de Sweetmariquilla a través de Tartaleta y en cualquiera de estos dos fantásticos sitios la tenéis disponible con todo detalle. Gracias!
Etiquetado:Fotografía, Fresas, Masa base, Queso, Tartas dulces
Dos estupendos quesos recientemente catados:
Navaloshaces Artesano Semicurado Manchego y Torta de Barros de Badajoz
No sé si existe algún otro producto elaborado que, partiendo de tan escasas materias primas y con un proceso prácticamente similar a lo largo de todo el mundo, produzca tal variedad de aromas, sabores, texturas, colores y formas. Poco importa adónde vayamos, siempre habrá algún artesano o productor local dispuesto a sorprendernos con su saber y su hacer a la hora de interpretar cómo ha de ser un buen queso de la tierra, de su tierra. Ya sea fresco, de pasta elástica o prensada, curado o sin madurar, de vaca, oveja, cabra o mezcla, como aperitivo o postre… ¿Quién puede resistirse a un buen queso?
Categorías:Foodie Photo, Lácteos y derivados
Etiquetado:Fotografía, Queso
Esta receta que os anoto a continuación es mi variante aromatizada de un receta tradicional que desde hace años disfrutamos en familia. Para elaborar la versión estándar de la misma, basta con prescindir de las especias y su preparación. Os puedo garantizar que el resultado es tan sabroso tanto en un caso como en el otro si bien, como es de esperar, la variante aromatizada resulta mucho más exótica y perfumada. La elección os la dejo a vuestro criterio y ganas de experimentar.
Pocas cosas son tan «de domingo» como un buen aperitivo en el bar o en casa. Y qué mejor ocasión para improvisar con lo que tengamos a mano y al gustos de nuestros invitados; unos champiñones, un poco de queso fresco, unos taquitos de panceta ibérica, unas gambas, unas hierbas aromáticas y un poco de crujiente de pan. Al horno con el primer vinito y a la mesa con el segundo. Ay! los domingos…
Categorías:Foodie Photo, Pintxos y Entradas
Etiquetado:Champiñones, Fotografía, Gambas, Pan Rallado, Panceta, Queso
Ya estamos en plena temporada de puerros y lluvias -al menos por estas tierras- así que este es un buen momento para retomar otra sencilla y práctica receta que puede servir de punto de partida para preparar innumerables variantes . El Quiche o tarta salada es, simplemente, una preparación a base de huevos y nata batidos a los que se añade prácticamente cualquier carne, verdura, lacteo o pescado que tengamos a mano o nos apetezca combinar. La receta más básica -y clásica- es el Quiche Loraine -de la región de Lorena- que combina la mezcla básica con «lardons» o tiritas de panceta ahumada y, si además le incorporamos queso rallado, obtenemos un Quiche Vosgienne – de los Vosgos- . O, si le incorporamos cebolla pochada obtenemos un Quiche Alsacienne -de Alsacia-. En este caso vamos a elaborar una variante a base de puerros y jamón crujiente que espero os guste.
Muslo y Pechuga 