Entradas etiquetadas como “Vino”

Pisto Blanco de Primavera

Publicado el miércoles, 16 abril, 2014

El pisto blanco, pisto de primavera o de calabacín, es una sencilla y sabrosa receta que, al igual que su «hermano mayor» -el pisto de verano- se elabora en torno a unos pocos productos de temporada provenientes de nuestras huertas. Aunque en la actualidad podemos disponer de calabacines -el ingrediente principal de esta receta- durante todo el año, no está de más recordar que su momento óptimo de consumo -y precio- se encuentra entre los meses de julio y septiembre.

Categorías:Hortalizas, Legumbres y Verduras, Primeros platos

Etiquetado:Ajo, Calabacín, Cebolla, Guisos, Huevos, Laurel, Panceta, Parmesano, Tomillo, Vino

[mi] Guiso de Conejo al Roquefort

Publicado el martes, 25 marzo, 2014

Tras varias semanas de recetas más o menos vegetariana vamos a incluir algo de proteínas en nuestra dieta a través de un clásico que, en esta ocasión, vamos a modificar ligeramente. El conejo al Roquefort es un plato habitual de la cocina gala que, a su vez, deriva de otro bastante más popular; el Conejo a la Mostaza y cuya elaboración es, prácticamente, la misma -de hecho, basta con sustituir el Roquefort por una Mostaza a la antigua y… voilà!-. En este caso, gracias a las peculiaridades del queso obtenemos un suculento y cremoso plato de carne blanca, guisado en una salsa también blanca y aromatizado con un ligero -o no, al gusto de cada cual- toque de este peculiar y exquisito producto.

Categorías:Carnes, Segundos platos

Etiquetado:Chalotas, Champiñones, Conejo, Guisos, Nata, Roquefort, Vino

Coliflor con Cebolla Caramelizada, Piñones y Crujiente de Pan

Publicado el lunes, 3 marzo, 2014

Me encanta la coliflor así que, ahora que estamos en plena temporada de esta flor de invierno, vamos a intentar sacar más partido a una preparación de base tradicional. Para ello partiremos de una cocción simple e iremos incorporando una serie de sabores, aromas y texturas que transformarán esta elaboración tradicional en algo mucho más festivo para los sentidos.

Categorías:Hortalizas, Legumbres y Verduras, Primeros platos

Etiquetado:Cebolla, Cocción, Coliflor, Piñones, Pimiento, Tomillo, Vino

Corchos

Publicado el sábado, 1 marzo, 2014

Tengo por costumbre guardar los corchos de las botellas de vino que me resultan particularmente agradables. Tal vez con la idea de –algún día– hacer algo con ellos. O, tal vez, como doble recuerdo –continente y contenido– de algo tan sencillo, natural y necesario –imprescindible– como es un buen cocho. Y al mirarlos no puedo por menos que recordar el “duelo al sol” entre los hermanos Crane –Frasier y Niles– para lograr ser el Gran Corcho –Corkmaster, es decir, presidente– de su club de vinos. Televisión y enología al borde de un ataque de nervios; otra forma de disfrutar de algunos pequeños placeres.

Categorías:De sobremesa, Foodie Photo

Etiquetado:Fotografía, Vino

Manitas de Cerdo en salsa de Zanahoria

Publicado el miércoles, 12 febrero, 2014

Una sencillísima receta para los amantes de las carnes diferentes, suaves, gelatinosas y con «un poco» de trabajo. Si bien la receta original -tal y como me la han trasmitido- se elabora con salsa de cebolla, en esta ocasión he preferido introducir esta pequeña variación que aporta algo más de dulzor y, sobre todo, color. He de reconocer que me encanta la casquería y otras carnes «menos nobles» -o menos a la moda- en general y, por ello, siempre que me ofrecen unas manos, morros, callos, riñones y demás no puedo por menos que sucumbir a su degustación. Y más en este caso ya que, en una de mis estancias en Paris, me ofrecieron una receta muy parecida a esta bajo el nombre «Les pieds du Ministre» -los pies del Ministro-. Toda una sabrosa declaración de principios!. Vamos con los ingredientes que vamos a necesitar para su preparación:

Categorías:Carnes, Hortalizas, Legumbres y Verduras, Segundos platos

Etiquetado:Cerdo, Guisos, Huevos, Laurel, Puerro, Vino, Zanahoria

Almejas con Arroz semicremoso

Publicado el martes, 28 enero, 2014

Vamos con otra receta tan sencilla como sabrosa y tradicional. Un plato clásico en cualquier zona costera capaz de alegrar cenas y fines de semana por su generoso resultado. No puedo por menos que recordar el que, durante décadas, fue buque insignia de esta preparación en San Sebastián; el ya desaparecido Restaurante Clery de la Parte Vieja Donostiarra. El lugar donde, sin ningún género de dudas, muchos donostiarras aprendimos la diferencia entre un arroz con almejas bien hecho y todos los demás.

Categorías:Pastas, Arroces y Cereales, Pescados y Mariscos, Primeros platos

Etiquetado:Almejas, Arroz, Cebolla, Guisos, Perejil, Pimiento, Vino

Vieiras gratinadas a la Normanda

Publicado el martes, 14 enero, 2014

Me encantan las vieiras y me encanta su simbolismo, tanto como cuna de Afrodita -o de Venus, de quien toma su nombre- o como emblema y demostración de la peregrinación a Santiago, al fin del mundo, todo un viaje iniciático. Volviendo al prosaico terreno de los fogones me encanta -también- su sutil sabor, su leve textura filamentosa y su suave aroma yodado. Y de todos los modos y maneras en los que he tenido ocasión de degustarla -es irremediable, cada vez que me ofrecen vieiras siento el irrefrenable impulso de probarlas- me quedo con la sencilla y respetuosa manera en que la matriarca de mi familia francesa las preparaba en Normandía.

Categorías:Pescados y Mariscos, Primeros platos

Etiquetado:Asados, Mantequilla, Nata, Pan Rallado, Puerro, Vieiras, Vino

Rodaballo al horno con Patatas Rissolées y un falso Pesto

Publicado el sábado, 23 noviembre, 2013

Me encanta el pescado y, sobre todo, los de carne firme como el rodaballo, el rape o el san Pedro. Así que, hace unos días, en una de mis habituales visitas a la pescadería, no pude resistirme ante un estupendo rodaballo fresco que me miraba con ojos prometedores. Como estaba organizando una pequeña comida familiar decidí acompañarlo de un modo no demasiado convencional aprovechando algunos retazos culinarios franco-italianos; unas patatas fritas a la francesa -pommes rissolées- y un falso Pesto con base de almendras. He de decir que la combinación de sabores y texturas resultó ser un acierto y que de nuestro pobre rodaballo solo quedó el recuerdo -un estupendo recuerdo, por cierto-.

Categorías:Pescados y Mariscos, Segundos platos

Etiquetado:Almendras, Asados, Cebolla, Especias, Patatas, Rodaballo, Vino

[mi] Guiso de Sepia a la Provenzal

Publicado el miércoles, 9 octubre, 2013

Vamos con otro guiso de pescado tan sencillo como evocador de las cenas veraniegas junto al Mediterráneo, con sus sabores, aromas y la profundidad reposada de un oscuro mar en calma. Es éste un guiso de origen marinero elaborado, como tantos otros, a partir de los ingredientes que los pescadores -y sus familias- tenían a su disposición y que, finalmente, ha atravesado la barrera de lo popular para convertirse en un clásico de la cocina del Mar entre Tierras.

Categorías:Pescados y Mariscos, Segundos platos

Etiquetado:Aceitunas, Cebolla, Cocción, Especias, Patatas, Sepia, Vino

Pollo asado súper crujiente [y súper fácil]

Publicado el domingo, 15 septiembre, 2013

Debe de ser cosa del verano a punto de finalizar pero, la verdad, es que las últimas recetas son ideales para disfrutar del suave clima pre-otoñal y dejar los calores y labores de cocina para los días más cortos y fríos que comienzan a vislumbrarse a pocas hojas de calendario. Además, ¿a quién no le apetece un buen pollo asado crujiente y juguso en estos días marcados por el retorno a la rutina?. Y como lo bueno si fácil y breve es dos veces bueno, vamos con los pocos ingredientes que vamos a necesitar para elaborar esta receta;

Categorías:Carnes, Segundos platos

Etiquetado:Asados, Champiñones, Pan Rallado, Pollo, Tomillo, Vino