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Corchos

Publicado el sábado, 1 marzo, 2014

corkmaster

Tengo por costumbre guardar los corchos de las botellas de vino que me resultan particularmente agradables. Tal vez con la idea de –algún día– hacer algo con ellos. O, tal vez, como doble recuerdo –continente y contenido– de algo tan sencillo, natural y necesario –imprescindible– como es un buen cocho. Y al mirarlos no puedo por menos que recordar el “duelo al sol” entre los hermanos Crane –Frasier y Niles– para lograr ser el Gran Corcho –Corkmaster, es decir, presidente– de su club de vinos. Televisión y enología al borde de un ataque de nervios; otra forma de disfrutar de algunos pequeños placeres.

Categorías:De sobremesa, Foodie Photo

Etiquetado:Fotografía, Vino

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Rosquillas de Carnaval

Publicado el jueves, 27 febrero, 2014

También llamadas rosquillas de anís o, más genéricamente, rosquillas fritas. Un sencillo y sabroso postre, que gusta a todo el mundo y que cada año por estas frías fechas carnavaleras nos acompaña a cualquier hora, ya sea como desayuno, postre o merienda. Como dice la copla: «Juntáronse por un día don Carnal y doña Cuaresma / aceite hirviendo aquél, masa fresca ésta / y de entre ambos los dos nació esta receta/ rosquillas de carnaval, buenas si te levantas, buenas si te acuestas».

Categorías:Frutas y Dulces, Postres

Etiquetado:Azúcar, Fritos, Harina, Huevos, Licores, Mantequilla

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Clásicos básicos: Porrusalda o caldo de Puerros

Publicado el domingo, 23 febrero, 2014

Si hay un plato tradicional, sabroso y fácil de elaborar durante toda la temporada invernal ese es la porrusalda -o caldo de puerros-. Aunque en su origen y esencia este caldo se elabora básicamente con dos ingredientes, puerros y patatas -de ahí otro de los nombres con el que también es conocido «porrupatata»- sus diversas variantes admiten prácticamente cualquier otra verdura de temporada y de nuestro gusto y preferencia.

Categorías:Caldos, Cremas y Sopas, Hortalizas, Legumbres y Verduras, Primeros platos

Etiquetado:Apio, Calabaza, Cocción, Idiazabal, Patatas, Puerro, Zanahoria

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Del saber y el sabor

Publicado el miércoles, 19 febrero, 2014

manchegos
Dos estupendos quesos recientemente catados: 

Navaloshaces Artesano Semicurado Manchego y Torta de Barros de Badajoz


No sé si existe algún otro producto elaborado que, partiendo de tan escasas materias primas y con un proceso prácticamente similar a lo largo de todo el mundo, produzca tal variedad de aromas, sabores, texturas, colores y formas. Poco importa adónde vayamos, siempre habrá algún artesano o productor local dispuesto a sorprendernos con su saber y su hacer a la hora de interpretar cómo ha de ser un buen queso de la tierra, de su tierra. Ya sea fresco, de pasta elástica o prensada, curado o sin madurar, de vaca, oveja, cabra o mezcla, como aperitivo o postre… ¿Quién puede resistirse a un buen queso?

Categorías:Foodie Photo, Lácteos y derivados

Etiquetado:Fotografía, Queso

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[mi] Tartaleta de Cebolla y Beicon al aroma Massala

Publicado el lunes, 17 febrero, 2014

Esta receta que os anoto a continuación es mi variante aromatizada de un receta tradicional que desde hace años disfrutamos en familia. Para elaborar la versión estándar de la misma, basta con prescindir de las especias y su preparación. Os puedo garantizar que el resultado es tan sabroso tanto en un caso como en el otro si bien, como es de esperar, la variante aromatizada resulta mucho más exótica y perfumada. La elección os la dejo a vuestro criterio y ganas de experimentar.

Categorías:Hortalizas, Legumbres y Verduras, Pintxos y Entradas, Primeros platos

Etiquetado:Asados, Cebolla, Especias, Masa base, Panceta, Queso, Tartas saladas

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Manitas de Cerdo en salsa de Zanahoria

Publicado el miércoles, 12 febrero, 2014

Una sencillísima receta para los amantes de las carnes diferentes, suaves, gelatinosas y con «un poco» de trabajo. Si bien la receta original -tal y como me la han trasmitido- se elabora con salsa de cebolla, en esta ocasión he preferido introducir esta pequeña variación que aporta algo más de dulzor y, sobre todo, color. He de reconocer que me encanta la casquería y otras carnes «menos nobles» -o menos a la moda- en general y, por ello, siempre que me ofrecen unas manos, morros, callos, riñones y demás no puedo por menos que sucumbir a su degustación. Y más en este caso ya que, en una de mis estancias en Paris, me ofrecieron una receta muy parecida a esta bajo el nombre «Les pieds du Ministre» -los pies del Ministro-. Toda una sabrosa declaración de principios!. Vamos con los ingredientes que vamos a necesitar para su preparación:

Categorías:Carnes, Hortalizas, Legumbres y Verduras, Segundos platos

Etiquetado:Cerdo, Guisos, Huevos, Laurel, Puerro, Vino, Zanahoria

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de los domingos

Publicado el lunes, 10 febrero, 2014

ddomingo

Pocas cosas son tan «de domingo» como un buen aperitivo en el bar o en casa. Y qué mejor ocasión para improvisar con lo que tengamos a mano y al gustos de nuestros invitados; unos champiñones, un poco de queso fresco, unos taquitos de panceta ibérica, unas gambas, unas hierbas aromáticas y un poco de crujiente de pan. Al horno con el primer vinito y a la mesa con el segundo. Ay! los domingos…

Categorías:Foodie Photo, Pintxos y Entradas

Etiquetado:Champiñones, Fotografía, Gambas, Pan Rallado, Panceta, Queso

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[unas casi-perfectas] Anchoas fritas a la Donostiarra

Publicado el miércoles, 5 febrero, 2014

Puede parecer, ciertamente, que preparar unas buenas Anchoas a la Donostiarra no tiene mayor secreto que disponer de buena materia prima. Y esto es, evidentemente, lo principal. Pero no es menos cierto que, con estos pequeños cinco trucos que os apunto a continuación, unas buenas anchoas fritas pueden convertirse en un plato o entrada simplemente excelente.

Categorías:Pescados y Mariscos, Pintxos y Entradas, Primeros platos

Etiquetado:Ajo, Anchoas, Fritos, Guindilla, Harina, Perejil

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Almejas con Arroz semicremoso

Publicado el martes, 28 enero, 2014

Vamos con otra receta tan sencilla como sabrosa y tradicional. Un plato clásico en cualquier zona costera capaz de alegrar cenas y fines de semana por su generoso resultado. No puedo por menos que recordar el que, durante décadas, fue buque insignia de esta preparación en San Sebastián; el ya desaparecido Restaurante Clery de la Parte Vieja Donostiarra. El lugar donde, sin ningún género de dudas, muchos donostiarras aprendimos la diferencia entre un arroz con almejas bien hecho y todos los demás.

Categorías:Pastas, Arroces y Cereales, Pescados y Mariscos, Primeros platos

Etiquetado:Almejas, Arroz, Cebolla, Guisos, Perejil, Pimiento, Vino

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De tradiciones Donostiarras

Publicado el viernes, 24 enero, 2014

angus

20 de Enero, día de san Sebastián. Hay que disfrazarse de cocinero o de soldado napoleónico. Hay que tocar el tambor en la tamborrada. Hay que mojarse, ya que lo habitual es que llueva. Y hay que disfrutar con la familia y amigos de un plato único para una fecha única; unas angulas a la donostiarra que para nosotros son, simplemente, angulas. Unas deliciosas hebras de mar firmes y melosas aromatizadas con un poco de Aceite de Oliva, unas láminas de ajo crujiente y una puntita de picante. Y, por supuesto, elaboradas y degustadas en cazuela de barro y con cubiertos de madera. Tradición viva y que viva la tradición!

Categorías:Foodie Photo, Pescados y Mariscos, Platos de Fiesta

Etiquetado:Angulas, Fotografía

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