Entradas etiquetadas como “Asados”

Endivias braseadas con Jamón, Nueces y Roquefort

Publicado el jueves, 5 marzo, 2015

Vamos con otra receta esencialmente vegetal, rápida, fácil de preparar y del gusto de todo el mundo. Hace unos días compré unas fantásticas endivias que tenía la intención de preparar bien sencillamente cocidas y después horneadas con un poco de aceite de oliva y Parmesano -otra receta básica y súper sencilla- o bien al modo que más nos gustan; envueltas en jamón cocido y cubiertas con una ligera salsa Besamel -tal y como explicamos en la entrada Endivias gratinadas al Roquefort-. Una decisión a tomar en función del tiempo disponible para su elaboración.

Categorías:Hortalizas, Legumbres y Verduras, Primeros platos

Etiquetado:Asados, Endivias, Jamón, Nueces, Roquefort

Tarta de Manzana «sólo manzana» al estilo de mi Amá

Publicado el lunes, 16 febrero, 2015

Sabéis, quienes tenéis la costumbre de acercaros a este pequeño espacio, que la repostería no es uno de mis fuertes. Alguna tarta de frutas, algún devaneo con el chocolate, algún postre tradicional de cuchara y poco más componen casi exclusivamente mi saber culinario en este campo. He de reconocer, que los últimos tiempos, y a la vista de los extraordinarios postres que tenés la delicadeza de compartir con nosotros, he intentado ensanchar, de modo experimental, mis conocimientos en este universo goloso. Y, al mismo tiempo, he de confesar que muchos de estos experimentos han resultado digamos «mejorables» sobre todo en su apartado estético. Tiempo al tiempo que con buenos maestros y paciencia todo se alcanza.

Categorías:Frutas y Dulces, Postres

Etiquetado:Asados, Azúcar, Especias, Harina, Mantequilla, Manzanas, Tartas dulces

Clásicos básicos: Crema de Espinacas gratinada { con Pasas y Piñones }

Publicado el jueves, 12 febrero, 2015

Vamos hoy con otro de sus platos que he dado en agrupar bajo el título de Clásicos básicos y que en resumen vienen a ser mi humilde aportación de cara a -intentar- ayudar frente una de las preguntas más frecuentes entre quienes nos enfrentamos a diario a las tareas de la cocina; ¿qué preparó hoy que tengo pocas ganas de trabajar y/o poco tiempo para hacerlo?. ¿Alguien no se ha visto en esta situación?
Todos adoramos la cocina -por eso estamos aquí- pero hay que reconocer que la «cocina diaria» puede resultar incómoda -principalmente si hemos de combinarla con nuestras respectivas actividades profesionales-, monótona y, a menudo, poco imaginativa. Afortunadamente hay multitud de libros especializados en cocina «de a diario» que nos ayudan -y mucho- a no caer en el pozo del «siempre lo mismo». Personalmente hace ya unos años que manejo unas listas de recetas rápidas, sencillas, sabrosas, nutritivas y, por supuesto, de nuestro gusto y acordes a la temporada. Creo que este recetario básico -también base y origen de mi cocina- es tan fundamental y tan importante, al menos, como la pirotecnia de platos para ocasiones especiales. Queda dicho.

Categorías:Caldos, Cremas y Sopas, Hortalizas, Legumbres y Verduras

Etiquetado:Asados, Cocido, Espinacas, Leche, Pasas, Piñones, Queso

Un Cocido completo en dos recetas: Hamburguesas de Cocido con sus Garbanzos fritos al aroma de Ras el hanout

Publicado el jueves, 5 febrero, 2015

Una vez reconfortados el cuerpo y el espíritu -algo muy necesario en estos días de nieves y gripes- con el consomé que preparamos hace unos días en la primera parte de esta doble entrada, es hora de empezar a dar buena cuenta del resto de los ingredientes de nuestro cocido; los garbanzos y las carnes.
Bien es cierto que lo habitual en estos casos, lo normal, es templar y aliñar tanto unos como otros y servirlos juntos o por separado, de un modo tradicional y acorde a los usos y costumbres de cada cual y su tierra. No tengo nada en contra de ello; es más, me encanta un buen cocido Madrileño o Maragato -solo por citar rápidamente un par de ellos- o una presentación tan absolutamente tradicional como la que dediqué ya hace tiempo a mis Garbanzos viudos con su Fritada de Tomate. Es más, podemos reservar para un plato de este estilo, de gusto más tradicional, gran parte de los garbanzos, ya que únicamente vamos a utilizar un par de puñaditos de esta deliciosa legumbre como acompañamiento de nuestro plato principal.

Categorías:Carnes, Hortalizas, Legumbres y Verduras, Segundos platos

Etiquetado:Asados, Cebolla, Especias, Fritos, Garbanzos, Pimiento

Cake de Pollo al Estragón con Albaricoques

Publicado el miércoles, 28 enero, 2015

Una rápida y sencilla receta para preparar lo que bien puede ser bien una excelente merienda-cena, bien parte de una divertida entrada para ir abriendo el apetito antes de la comida. La particularidad de esta receta radica en su -digamos- perfecta combinación de sabores y texturas. De una parte unos daditos de pollo magníficamente aromatizados con estragón -todo un clásico- y, en esta ocasión, complementado con la suave, refrescante y aromática dulzura de los albaricoques secos. Además, el contraste entre la textura abizcochada del cake y la melosa y jugosa suavidad de los albaricoques y la carnosidad del pollo salteado completan el universo sensorial de esta deliciosa simpleza.

Categorías:Carnes, Pintxos y Entradas

Etiquetado:Albaricoques, Asados, Chalotas, Especias, Estragón, Mantequilla, Pollo, Tartas saladas

Filetes Rusos con Pimientos del Piquillo { asados al estilo Julián }

Publicado el viernes, 16 enero, 2015

Como parece ser que, al menos por el momento, me siento absolutamente incapaz de librarme del sopor post-navideño os voy a anotar a continuación una sencilla receta, con un toque levemente especial y apta para todo tipo de edades y paladares. Sencilla, al menos en este caso, no significa sosa o aburrida ya que como veréis esta preparación resulta de lo más sabrosa y, por decirlo algún modo, divertida o diferente. Durante el proceso, vamos a conseguir que la carne resulte jugosa gracias a su rápida fritura, mientras que los pimientos del piquillo quedarán confitados y prácticamente caramelizados y crujientes. Un bonito -y sabroso- contraste para una receta de poco pensar, poco trabajar y mucho disfrutar.

Categorías:Carnes, Segundos platos

Etiquetado:Ajo, Asados, Carne Picada, Cebolla, Fritos, Huevo, Parmesano, Pimiento

Canelones Vegetales de Coliflor, Brócoli y Romanescu

Publicado el martes, 2 diciembre, 2014

Vamos con otra de esas recetas de base [casi] cien por cien vegetal a la que añadiremos una latita de anchoas para potenciar el sabor -y que, lógicamente, podéis obviar-. Una receta de aroma y sabor plenamente otoñal y, sobre todo, tan sutil como reconfortante para estos días en los que el invierno comienza asomar su fría nariz por nuestras ventanas. Originalmente esta es una receta del simpático chef británico -y van dos!- Jamie Olivier que tuve la buena idea de copiar hace ya unos años de uno de sus programas de televisión. Desde entonces la elaboro con cierta frecuencia y gran satisfacción.

Categorías:Pastas, Arroces y Cereales, Segundos platos

Etiquetado:Anchoas, Asados, Besamel, Brócoli, Canelones, Coliflor, Romanescu

Bogavante Asado al punto con su Beurre Blanc

Publicado el domingo, 19 octubre, 2014

Esta es una receta que, a pesar de su aparente empaque, podría perfectamente catalogarse en la sección de clásicos básicos. Y ello es debido, en primer lugar a su atemporalidad; la receta es, a todas luces un clásico, fuera de modas y estaciones. Y, en segundo lugar, a su sencillez; la preparación en sí, no nos va a llevar más de cinco minutos y su asado unos diez o quince minutos más. Son las especiales características del producto, su delicadeza y precio especialmente, las que obligan a situarlo en un contexto bien diferente a nuestros clásicos básicos.

Categorías:Pescados y Mariscos, Platos de Fiesta

Etiquetado:Asados, Bogavante, Chalotas, Champagne, Limón, Mantequilla, Marisco, Vino

Lasagna «casi vegetal» de Berenjenas, Calabacín, Tomate y Mozzarella

Publicado el viernes, 12 septiembre, 2014

Ya que estos días estamos «celebrando» el fin del verano -de los largos días y las vacaciones cortas- qué mejor modo de brindar un postrero tributo a la más cálida de las estaciones que volviendo a su esencia vegetal -o casi- a través de un plato sencillo, ligero, sabroso, refrescante y al gusto de todo tipo y edad de comensales.
Para ello os propongo mi versión particular de este clásico, en el que sustituyo la fritura previa de los vegetales por un más saludable y ligero asado y que acompaño con unas sabrosas anchoas en aceite que potencian el sabor. Completo la receta con uno de mis últimos botes de tomate casero restantes de la temporada pasada -hay que empezar a preparar la nueva!-, ya que es fundamental -como siempre- que éste sea de óptima calidad y hecho a nuestro gusto.

Categorías:Hortalizas, Legumbres y Verduras, Primeros platos

Etiquetado:Anchoas, Asados, Berenjena, Calabacín, Mozzarella, Tomate, Tomillo

Trilogía de Verano III: Pochas con Codorniz [al modo de mi Amá y al mío]

Publicado el domingo, 3 agosto, 2014

Como anotación final a esta, mi trilogía de verano, he reservado el que, por sí solo, constituye un verdadero plato completo; las Pochas con Codorniz. Una fantástica preparación de cuchara y caza, cuyo único enemigo suele ser el calor que habitualmente nos visita en esta época del año. Es éste un plato de origen navarro-aragonés, incorporado a nuestro recetario tradicional hace ya muchos años y que constituye un auténtico -y completo- festín familiar de verano.

Categorías:Hortalizas, Legumbres y Verduras, Platos únicos

Etiquetado:Asados, Cebolla, Codorniz, Guisos, Legumbres, Pimentón, Pimiento, Tomate