Una receta de temporada y preparada especialmente para el reto de «Juego de Blogeros; receta de febrero» que han organizado nuestra amiga Mònica del genial blog Dulce de Limón y para la que vamos a partir de tres ingredientes básicos; unas alcachofas -motivo y sujeto del reto de este mes-, el arroz y las cigalas.
Tres son, también, las recetas que en realidad vamos a elaborar para obtener un plato único, distinto, especial y que espero disfrutéis como nosotros lo hemos hecho. Empezaremos por preparar unos crujientes chips de alcachofa, continuaremos con un cremoso risotto y terminaremos con unas aromáticas y refrescante colitas de cigala con el leve punto ácido y picante que le va a proporcionar la pimienta de Sichuan. Obviamente, cualquiera de estas tres recetas funciona a la perfección por sí sola pero creo que la combinación de sus particularidades -cremosidad melosa, aroma crujiente y mediterráneo y un delicado exotismo- hacen de este plato algo muy especial. Como especial he intentado que sea mi participación en este evento. Ustedes dirán.
Entradas de la categoría “Pastas, Arroces y Cereales”
Vamos con otra de esas recetas de base [casi] cien por cien vegetal a la que añadiremos una latita de anchoas para potenciar el sabor -y que, lógicamente, podéis obviar-. Una receta de aroma y sabor plenamente otoñal y, sobre todo, tan sutil como reconfortante para estos días en los que el invierno comienza asomar su fría nariz por nuestras ventanas. Originalmente esta es una receta del simpático chef británico -y van dos!- Jamie Olivier que tuve la buena idea de copiar hace ya unos años de uno de sus programas de televisión. Desde entonces la elaboro con cierta frecuencia y gran satisfacción.
Categorías:Pastas, Arroces y Cereales, Segundos platos
En palabras de Rick Stein, este es «uno de los cinco mejores platos de la cocina del Mediterráneo». Y, desde luego, no seré yo quien ose desdecir al experimentado y simpático chef de Padstow. También advierte que hace falta acostumbrarse al peculiar sabor -y, sobre todo, a su textura añado- de los erizos de mar. Para finalizar, y antes de entrar en la cocina, termina dejándonos caer un «afortunadamente, hace más de treinta años que me acostumbré a ellos». En mi caso, también hace bastantes años que degusté, por primera vez, estas pequeñas joyas de mar -simplemente horneados con cava-. Desde entonces, siempre que he tenido la oportunidad, no he dejado de regalarme con su delicado sabor, con su profundo aroma y su peculiar textura sutilmente granulada.
Categorías:Pastas, Arroces y Cereales, Primeros platos
Después de tantos días -o semanas- de cocina y productos pegados a la tierra y sus estaciones me apetecía darme un pequeño baño de aromas y sabores exóticos para recordarme, ante todo, que hay otros mundos y otras cocinas. Es por ello que he recuperado -y os anoto a continuación- una vieja receta que hacía tiempo no ponía en práctica y en cuyo recorte, ligeramente ajado por el tiempo, se puede leer una débil anotación: «MB-R». Como dudo que dicha anotación tenga que ver con mi apreciado Martín Besategui o con Mercedes Benz, he de concluir -y concluyo- que quiere decir «muy buena, repetir».
Etiquetado:Arroz, Cebolla, Especias, Mantequilla, Mejillones, Vino
Continuamos con la sesión casi monográfica que en estos días estamos dedicando al tomate, esta vez con una receta recogida en las costas gaditanas, patria de mis vacaciones desde hace años, y que combina los sabores de una cocina simple y tradicional con la infalible armonía resultante de la mezcla de los productos de la tierra y el mar. Nada es superfluo, nada es decorativo y el resultado lo agradece; un meloso, aromático y refrescante guiso marinero capaz de hacernos recordar, además del tiempo de vacaciones, los aromas y los sabores más sutiles de nuestro Atlántico sur.
Esta es una receta que podríamos denominar de «fondo de armario» o, también, de fondo de memoria. De fondo de armario porque está realizada con unos pocos ingredientes sobrantes de otras preparaciones; un par de Boudins blancs -una suave morcilla-salchicha blanca francesa-, una cabeza de de Boletus -hongo negro-, una manzana ácida del País y un poco de Parmigiano -queso Parmesano-. Esos ingredientes combinados con unos buenos Tagliatelle -tallarines- y aderezados con un poco de Aceite de Oliva y una pizca de eneldo -me encanta su aroma levemente anisado- componen esta sencillisima y sabrosa receta -bonito compendio franco/italiano/español- que aúna y contrasta sabores y texturas.
Etiquetado:Boudin, Guisos, Hongo Negro, Mantequilla, Manzanas, Pasta
Llevo un buen rato intentando dilucidar si las palabra «cremoso» ha de aparecer o no en el título de esta receta. Y es un detalle importante, ya que tanto el punto de humedad como el método de cocción del arroz -a modo de un seudo-risotto- aporta un toque extra de melosidad integradora a las partes de esta sencilla receta. Creo que también define su carácter especial, ya que tampoco se trata de un arroz negro seco tradicional -exquisito, por otra parte-. Es, en resumen, el punto de humedad especial de la receta que combina a la perfección -a mi entender, al menos- con la rotunda cremosidad del queso de Idiazabal y el crocante de los chipirones bien salteados.
Etiquetado:Ajo, Arroz, Cebolla, Chipirones, Guisos, Perejil, Queso de Idiazabal, Txakolí de Getaria
Gratinado de Caviar de Berenjenas con su Arroz aromatizado y Mozzarella
Publicado el miércoles, 23 abril, 2014
Una vez más vamos con un plato basado en nuestros buenos productos de temporada; las berenjenas en este caso, aprovechando que están en su punto óptimo de consumo. A partir de ellas y con unos pocos ingredientes más vamos organizar una suculenta y sabrosa entrada cien por cien mediterránea.
Vamos con otra receta tan sencilla como sabrosa y tradicional. Un plato clásico en cualquier zona costera capaz de alegrar cenas y fines de semana por su generoso resultado. No puedo por menos que recordar el que, durante décadas, fue buque insignia de esta preparación en San Sebastián; el ya desaparecido Restaurante Clery de la Parte Vieja Donostiarra. El lugar donde, sin ningún género de dudas, muchos donostiarras aprendimos la diferencia entre un arroz con almejas bien hecho y todos los demás.
Una de las preparaciones de pasta más habituales, conocidas y, por ello vulgarizadas, es la Carbonara, acompañamiento ideal para cualquier tipo de pasta larga, llámese spaghetti, linguini, fettuccine, mafaldine, etc. Con el paso del tiempo -y los kilómetros- se han ido incorporando a la receta original -si es que tal cosa existe- todo tipo de aditamentos principalmente destinados a obtener lo más rápida y económicamente posible una salsa cremosa, apta para todo tipo de público y capaz de saciar con una pequeña porción al estómago más pantagruélico.
Muslo y Pechuga 