Entradas etiquetadas como “Huevos”

La Menestra de Verduras de la Tudelana [o Menestra a la Navarra]

Publicado el martes, 27 mayo, 2014

Aún estamos a tiempo; si queremos preparar una estupenda menestra de verduras naturales y con sus ingredientes recién recogidos del campo este es el momento -al menos en la Ribera Navarra-. Veamos; las alcachofas están a punto de desaparecer, los guisantes y los ajos tiernos han pasado el ecuador de su momento ideal y los espárragos -el cuarto pie este plato- están comenzando su declive -si es que esto es posible!-. Así que esperemos más; cojamos los aperos, bajemos al huertico -o a la tienda de frutas y verduras de nuestra confianza- y nos hagámonos con un buen cesto de verdura fresca con la que preparar nuestra menestra.

Categorías:Hortalizas, Legumbres y Verduras, Primeros platos

Etiquetado:Ajo, Alcachofa, Espárragos, Guisantes, Guisos, Huevos, Jamón

Quiche de Espárragos Silvestres con Salmón y Aroma de Queso de Cabra

Publicado el martes, 13 mayo, 2014

Estamos en plena temporada de espárragos y, además de poder disfrutar día sí y día también de esta delicia de nuestra huerta, quienes tenemos la oportunidad de rondar los campos de este exquisito cultivo, a veces obtenemos un premio añadido; unos pies salvajes o abandonados de esparragueras con su insuperable regalo en forma de esos pequeños brotes de un verde tan profundo como intenso que son los espárragos silvestres o salvajes.

Categorías:Hortalizas, Legumbres y Verduras, Primeros platos

Etiquetado:Cebolla, Espárragos verdes, Huevos, Masa base, Queso, Salmón, Tartas saladas

Pisto Blanco de Primavera

Publicado el miércoles, 16 abril, 2014

El pisto blanco, pisto de primavera o de calabacín, es una sencilla y sabrosa receta que, al igual que su «hermano mayor» -el pisto de verano- se elabora en torno a unos pocos productos de temporada provenientes de nuestras huertas. Aunque en la actualidad podemos disponer de calabacines -el ingrediente principal de esta receta- durante todo el año, no está de más recordar que su momento óptimo de consumo -y precio- se encuentra entre los meses de julio y septiembre.

Categorías:Hortalizas, Legumbres y Verduras, Primeros platos

Etiquetado:Ajo, Calabacín, Cebolla, Guisos, Huevos, Laurel, Panceta, Parmesano, Tomillo, Vino

Crema de Champiñones con Huevo Mollet en Nido de Panceta Ibérica

Publicado el viernes, 4 abril, 2014

Creo que decir que me gustan los champiñones es, a estas alturas, una obviedad -y, también, que va ser más fácil comenzar a contar qué cosas realmente no me gustan y acabamos antes; no llegan a la media docena-. En cualquier caso la receta que hoy os propongo es, a mi entender, una interesante fusión entre un plato tradicional de la cocina francesa y algo tan nuestro como es una estupenda panceta ibérica adobada y que acompañaremos con esa deliciosa cremosidad que aporta un huevo mollet.

Categorías:Caldos, Cremas y Sopas, Hortalizas, Legumbres y Verduras

Etiquetado:Chalotas, Champiñones, Guisos, Harina, Huevos, Nata, Panceta

Sabor de Mar, ahumado y dulce Mar.

Publicado el miércoles, 2 abril, 2014

O lo que es lo mismo, un exquisito lomo de salmón –todo color, aroma, textura– loncheado a mano a su temperatura ideal, acompañado por un hilo de vinagreta dulce de mostaza*, una picada de huevo duro y unas alcaparras encurtidas. No sé si hay una manera más sencilla y sabrosa de empezar una buena conversación y una buena comida.

* Una cucharada de Mostaza fuerte de Dijon + Unas gotas de Vinagre de Jerez + Seis cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra + Una cucharadita de Salsa de Soja + Una cucharadita y media de Azúcar + Una cucharadita de Eneldo fresco picado.

Categorías:Foodie Photo, Pescados y Mariscos, Pintxos y Entradas

Etiquetado:Alcaparras, Fotografía, Huevos, Salmón, Vinagretas

[mis] Garbanzos Viudos con su Fritada de Tomate

Publicado el martes, 18 marzo, 2014

Vamos a continuar con otra receta tan básica como reconfortantes para estos últimos -por fin!- días de invierno y pre-pascuales. Hoy os propongo preparar unos garbanzos viudos -sin nada de carne- que acompañaremos con una ligera fritada de tomate y pimiento que, además de proporcionar un vistoso color, acompaña espléndidamente este plato de -pese a lo que pueda parecer- delicadísimo sabor.

Categorías:Hortalizas, Legumbres y Verduras, Lácteos y derivados, Primeros platos

Etiquetado:Cebolla, Garbanzos, Guisos, Huevos, Laurel, Pimiento, Tomate

Rosquillas de Carnaval

Publicado el jueves, 27 febrero, 2014

También llamadas rosquillas de anís o, más genéricamente, rosquillas fritas. Un sencillo y sabroso postre, que gusta a todo el mundo y que cada año por estas frías fechas carnavaleras nos acompaña a cualquier hora, ya sea como desayuno, postre o merienda. Como dice la copla: «Juntáronse por un día don Carnal y doña Cuaresma / aceite hirviendo aquél, masa fresca ésta / y de entre ambos los dos nació esta receta/ rosquillas de carnaval, buenas si te levantas, buenas si te acuestas».

Categorías:Frutas y Dulces, Postres

Etiquetado:Azúcar, Fritos, Harina, Huevos, Licores, Mantequilla

Manitas de Cerdo en salsa de Zanahoria

Publicado el miércoles, 12 febrero, 2014

Una sencillísima receta para los amantes de las carnes diferentes, suaves, gelatinosas y con «un poco» de trabajo. Si bien la receta original -tal y como me la han trasmitido- se elabora con salsa de cebolla, en esta ocasión he preferido introducir esta pequeña variación que aporta algo más de dulzor y, sobre todo, color. He de reconocer que me encanta la casquería y otras carnes «menos nobles» -o menos a la moda- en general y, por ello, siempre que me ofrecen unas manos, morros, callos, riñones y demás no puedo por menos que sucumbir a su degustación. Y más en este caso ya que, en una de mis estancias en Paris, me ofrecieron una receta muy parecida a esta bajo el nombre «Les pieds du Ministre» -los pies del Ministro-. Toda una sabrosa declaración de principios!. Vamos con los ingredientes que vamos a necesitar para su preparación:

Categorías:Carnes, Hortalizas, Legumbres y Verduras, Segundos platos

Etiquetado:Cerdo, Guisos, Huevos, Laurel, Puerro, Vino, Zanahoria

[mi] Sopa de Ajos «levántate y anda»

Publicado el martes, 19 noviembre, 2013

Un frío, largo y lluvioso fin de semana. Un día que más que otoñal parece de pleno invierno. Un martes que sigue pareciendo lunes. En fin, un día como hoy debió de inspirar la conocida canción «hoy no me puedo levantar». Menos mal que la cocina tradicional es capaz de reconfortarnos con platos sencillos, casi milagrosos, como esta sopa de ajos.

Categorías:Caldos, Cremas y Sopas, Primeros platos

Etiquetado:Ajo, Champiñones, Cocción, Huevos, Jamón, Pan, Pimentón

Quiche de Puerros con Crujiente de Jamón

Publicado el miércoles, 13 noviembre, 2013

Ya estamos en plena temporada de puerros y lluvias -al menos por estas tierras- así que este es un buen momento para retomar otra sencilla y práctica receta que puede servir de punto de partida para preparar innumerables variantes . El Quiche o tarta salada es, simplemente, una preparación a base de huevos y nata batidos a los que se añade prácticamente cualquier carne, verdura, lacteo o pescado que tengamos a mano o nos apetezca combinar. La receta más básica -y clásica- es el Quiche Loraine -de la región de Lorena- que combina la mezcla básica con «lardons» o tiritas de panceta ahumada y, si además le incorporamos queso rallado, obtenemos un Quiche Vosgienne – de los Vosgos- . O, si le incorporamos cebolla pochada obtenemos un Quiche Alsacienne -de Alsacia-. En este caso vamos a elaborar una variante a base de puerros y jamón crujiente que espero os guste.

Categorías:Hortalizas, Legumbres y Verduras, Primeros platos, Segundos platos

Etiquetado:Huevos, Jamón, Masa base, Nata, Puerro, Queso, Tartas saladas